Quest’anno parliamo di Pasta.

Quest’anno parliamo di Pasta.

Ci vediamo a Gragnano il 23 e 24 giugnodi gazzetta gastronomica19 giugno 2012 alle 9:16

Liscia, porosa, ruvida, rigata, morbida, croccante, buona, forte, assoluta.

Quest’anno parliamo di Pasta.

Il 23 e il 24 giugno 2012 organizziamo una due giorni con laboratori, incontri, assaggi e cene per esplorare e far il punto sulla pasta artigianale italiana.

Saranno due giornate di approfondimento, studio e scoperta della qualità della pasta artigianale a Gragnano perché è qui che la pasta si celebra da centinaia di anni, riproducendo antichi rituali e abitudini.

L’evento si aprirà con un incontro laboratorio per fare il punto sulla pasta italiana, insieme a produttori, esperti, giornalisti, nutrizionisti, scienziati e chef.
Un’occasione per discutere le problematiche della produzione artigianale ed industriale.
Sabato 23 giugno sono stati organizzati degli itinerari guidati (da fare anche la domenica), e diversi laboratori per imparare a degustare e cuocere la pasta, una scuola di ragù napoletano e una cena intorno alla Fontana di piazza San Leone a Gragnano.

A pranzo Pasquale Torrente (Il Convento, Cetara, Salerno) propone le sue paste fritte alla Valle dei mulini, in un pranzo all’aperto nei pressi della fonte dell’acqua di Gragnano.

Dalle 20 in poi tutta la piazza sarà animata da una grande tavolata popolare per la quale cucineranno live dei grandi chef campani, Angelina Ceriello (Ristorante E’ curti, Sant’Anastasia, Napoli), Giulio Coppola (Ristorante La galleria, Gragnano), Michele De Leo, Agostino Iacobucci (Hotel I portici – Bologna), Giuseppe Iannotti (Ristorante Kresios – Telese, Benevento), Antonio Pisaniello (Locanda di Bu, Nusco, Avellino), Raffaele Vitale (Casa del Nonno 13, Sant’Eustachio di Mercato San Severino, Salerno).
’A Pasta si concluderà il giorno dopo con una grande e unica cena d’autore domenica 24 giugno al Bikini di Vico Equense.
Per la cena di domenica 24 giugno i protagonisti saranno gli chef stellati Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Marina del Cantone, Alfonso Iaccarino del Don Alfonso di Sant’Agata sui due golfi, Tonino Mellino del ristorante Quattro Passi di Nerano, Alessandro Negrini del Luogo di Aimo e Nadia di Milano e Mauro Uliassi, del ristorante Uliassi di Senigallia.
Un’occasione unica per percorrere un itinerario tra i più grandi piatti che hanno fatto e fanno la storia della pasta d’autore italiana.

Sono protagonisti di ’A Pasta i migliori pastifici gragnanesi: D’Apuzzo Sebastiano, Faella, Gentile, La Fabbrica della pasta, Le antiche tradizioni di Gragnano, Pastificio dei campi, Pastificio Di Martino, insieme a una selezione fra i più interessanti pastifici italiani tra i quali il Pastificio Felicetti di Predazzo (TN) e il Pastificio Spinosi di Campofilone (FM).

Ogni produttore presente avrà un suo stand nel chiostro della pasta nel cuore di Gragnano e sarà protagonista (con i propri prodotti) nelle cene della festa.
Oltre alla pasta saranno presenti alla festa i migliori prodotti abbinati alla pasta: dall’olio extra vergine di oliva al pomodoro, dai formaggi ai salumi e alle erbe aromatiche.
A’ Pasta è un evento organizzato da Gazzetta Gastronomica in collaborazione con il Consorzio della pasta di Gragnano.
Per informazioni e prenotazioni mandate una mail a posta@gazzettagastronomica.it.
http://www.gazzettagastronomica.it/2012/a-pasta/
Pasta artesanal, eslògan estúpid i hipòcrita?
2Aquest article d’en Stefano Bonilli, autor del bloc paperogiallo.net, neix d’una critica feta al terme pasta artesanal del xef italià Gennaro Esposito. Ho he trobat molt interessant i li he demanat si el podia resumir per a vosaltres.

“L’Adele en primer pla i l’Anna treballen les tagliatelle amb un agulla de fer mitja i les transformen en fusilli. L’Adele, la més experta, produeix 80 kg. di fusilli al dia, l’Anna, que fa menys temps que hi treballa, produeix 60 kg. di fusilli al dia. Es tracta de la fabrica de pasta Gentile, al centre de Gragnano i la foto va ser feta durant una visita a les fàbriques de la ciutat”.
Resulta que el Gennaro Esposito, un dels xefs italians entre els més reconeguts, en una entrevista diu que “ens hem de preocupar quan en un paquet de pasta llegim coses de fantasia escrites només per a donar una mica de romanticisme al producte. Pasta artesanal és un eslògan estúpid i hipòcrita perquè avui en dia cap persona toca amb les mans la pasta durant la producció. Però això és veritat? Un bon xef ha de prendre aquesta posició només perquè el seu sponsor és la pasta De Cecco? És veritat o mite la producció artesanal de la pasta?”
Cap mite senyores i senyors, la pasta artesanal existeix i es produeix entre altres llocs a Gragnano, Città della pasta on la setmana passada van organitzar la trobada ‘a Pasta. Una trobada de dos dies amb classes, entrevistes i sopars per celebrar la pasta artesanal italiana. On hi havia ser jo, i que em vaig perdre perquè m’ho vaig montar malament.
Aquest és un vídeo del primer dia de la trobada ‘a Pasta on podeu veure també l’Adele i l’Anna fent fusilli.
I un altre vídeo amb el sopar del segon dia de la trobada a’ Pasta on van cuinar entre altres alguns dels millors xefs de la Campania. Si teniu curiositat, la cançó de fon és Una notte a Napoli dels Pink Martini
Us recordo que a la categoria Recomanacions > Botigues del bloc podeu trobar les botigues que he visitat fins ara i que venen pasta artesanal di Gragnano.
Gràcies a Gazzetta Gastronomica i a Paperogiallo.net per l’autorització per fer servir el seu contingut i la seva foto
http://www.lapastaperalscatalans.cat/recomanacions/aula-pasta/pasta-artesanal-eslogan-estupid-i-hipocrita.htm

 artesanales italianas “Gentile”« By petit Gourmand / 28/02/2012 / .La pasta “Gentile” de antigua tradición todavía hoy conserva hoy, en el mundo de las tecnologías avanzadas, los métodos de producción tradicionales utilizados en Gragnano, la cual siempre ha sido reconocida como “la ciudad de la pasta”. La pequeña fábrica de Gentile continua su misión: ofrecer un producto de altísima calidad utilizando una alta calidad de sémola y un secado a baja temperatura. Gentile utiliza exclusivamente el grano italiano de la variedad “Saragolla”,

http://www.maisadour-semences.fr/pdf-varietes/es-cereales-1259576281.pdf

proveniente de la agricultura biológica del estado de La Motticella, en Lucera. La combinación del secado lento utilizando el tradicional “Cirillo” y la alta calidad de la sémola lucerina realzan el perfume, el sabor y la tenacidad de la pasta en todas sus formas, convirtiéndolo en un producto único
http://petitgourmandbcn.com/2012/02/28/pastas-artesanales-italianas-gentile/

Pasta Gentile
Conocida como ‘el oro blanco del sur’, la Pasta Gentile ha obtenido el sello de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) en el marco de la ‘Pasta di Gragnano’, un premio a los años y a las personas dedicadas a la pasta de alta calidad. Uno de los secretos que determinan la gran calidad de esta pasta es el método ‘Cirillo’, un proceso que preserva todos los perfumes y tenacidad de la sémola de la variedad ‘Saragolla’.

Ha sido reconocida por las revistas ‘Dove’ y ‘Gambero Rosso’ como la mejor pasta artesanal de Italia por su calidad, artesanalidad y tradición