Pan elaborado con trigo Florencio Aurora

Pan de Florencio Aurora

Hola a tod@s!! Hoy os traemos una nueva receta de pan. En esta ocasión, es un pan de una harina nueva que tenemos en nuestro catálogo, el Florencio Aurora. Es una harina panificable de Aragón, con muchísimo sabor y una textura rústica. Mucha gente piensa que hacer pan es difícil, pero no es verdad. Además, queda muchísimo mejor que el comprado. Si queréis saber cómo hacer un pan con Florencio Aurora muy, muy rico, seguid leyendo:
Para la masa madre de levadura:

100 gramos de Florencio Aurora
100 gramos de agua
2 gramos de levadura

Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y dejamos fermentar durante unas 7-8 horas.

Para el pan:

500 gramos de harina blanca de Florencio Aurora
300 gramos de agua
200 gramos de masa madre (elaboración anterior)
10 gr. de sal
3 gr. de levadura fresca de panadería (1 gramo de la seca)

Proceso:
Se añaden todos los ingredientes en un bol grande y se mezclan bien con la ayuda de una rasqueta o una cuchara. Amasamos durante 5-10 minutos.

Una vez tengamos una masa homogenea, se mete la masa en un recipiente untado en aceite y se deja fermentar tapado toda una noche en la nevera o durante 2:30 horas a temperatura ambiente (mejor si dejamos la masa media hora a temperatura ambiente, antes de meterla en la nevera). Una vez fermentado, es hora de formar el pan como queramos. Lo más sencillo es hacer una hogaza, haciendo un hatillo desde los bordes de la masa hacia el centro y dándole un poco de tensión. Una vez formado, se deja fermentar 1 hora y media aproximadamente (tenéis que ver que el pan halla crecido y esté lleno de gas). Una vez fermentado, se hornea el pan los 15 primeros minutos con el horno al máximo (250ºC) y 50 minutos más a 200 ⁰C. Cabe destacar que conviene precalentar el horno a tope media hora antes de meter el pan al horno y conviene añadir vapor los primeros 15 minutos de horneado, echando agua sobre otra bandeja colocada en la parte inferior del horno.

Si necesitáis harina para esta receta o para cualquier otra, ¡visitad www.espeltaecologica.com! También tenemos legumbres y pasta con todo el sabor y las propiedades de los productos ecológicos.
Pan de Florencio Aurora

El cultivo ecológico que realizamos en deSpelta supone llevar a cabo una rotación en cada parcela que dura cuatro años y que permite que la tierra vaya adquiriendo las condiciones óptimas que después trasladan a los diferentes productos que de ella nacen.

En el primero, se deja la tierra en barbecho o realizamos una falsa siembra que aporta a la tierra materia orgánica o nitrógeno.

En el segundo año se realiza la cosecha principal, en nuestro caso espelta, trigo negrillo o otras variantes de cereal. Este año, hemos apostado por plantar Florencia Aurora, un trigo muy bueno para hacer pan que a principios de mes estaba verde por las pocas aguas que cayeron, pero que ha sacado ya prácticamente toda la espiga, a la espera ahora de que grane.

En el tercer año, se planta girasol o alguna alternativa como el cártamo que nace bastante bien. Estos cultivos tienen raíces profundas que mullen y ahuecan la tierra, además de liberar potasio.

Y el cuarto año, plantamos leguminosas como garbanzos y lentejas, que tienen la cualidad de fijar el nitrógeno de la atmósfera en el suelo a través de los nódulos que crecen en sus raíces.

En estos momentos, las lentejas están bastante limpias, pero la altura de la planta no llegará a los 20 centímetros, lo que nos complicará un poco su recolección.

Por su parte, las plantas del garbanzo llegan ya a los 25 centímetros, con una media de cinco vainas por planta y dos granos en cada vaina.

El cultivo ecológico también nos permite combatir las plagas y las parásitos de manera completamente natural sin necesidad de utilizar herbicidas ni pesticidas. Por eso agradecemos la presencia de las simpáticas y cloridas mariquitas, un insecto que come pulgón.

Paco Juberías.

Agricultor de deSpelta

https://despelta.wordpress.com/2015/10/14/cuaderno-de-campo-2-lentejas-y-garbanzos/

100 tones de blat per fer el nou pa artesanal de Tramuntana

Es podrà comprar a partir de l’octubre a un centenar de fleques de la demarcació de Girona

Òscar Palou (esquerra) i Martí Espigoler amb el blat recollit en segon terme © ACN

ACN – Girona doble fletxa

Dimarts, 6.9.2011. 10:38 h

Ja falta menys perquè els gironins puguin comprar per primer cop el Pa de a Tramuntana, una nova varietat artesanal que utilitza blat conreat al Parc dels Aiguamolls de l’Empordà. De moment, ja se n’han collit les 100 primeres tones de les dues varietats antigues recuperades – l’Anza i la Florence Aurora-. Durant aquest mes, es moldran i la farina resultant es repartirà entre el centenar de flequers de la demarcació que l’elaboraran i comercialitzaran amb la forma d’un pa de 400 grams. Els responsables del projecte, que pretén donar un valor afegit a un producte local sense intermediaris, asseguren que la qualitat de la farina és superior a les convencional i que també es nota en el sabor

Per arribar fins aquí han calgut més de tres anys d’investigació per poder recuperar les dues varietats i ajustar-ne el procés de cultiu. El projecte ha comptat amb el suport de vàries institucions, amb especial la Fundació Mas Badia des d’on s’ha estudiat el comportament del cereal, i dos clars protagonistes: la Cooperativa Agrícola de Castelló d’Empúries, que agrupa els pagesos que han conreat el blat, i el Gremi de Forners i Flequers de Girona.
El que es pretén és donar a conèixer una “activitat molt ben feta” com és el conreu d’aquest blat amb un “producte local i de qualitat”, segons explica el coordinador del projecte, Òscar Palou. Les proves que s’han fet amb analítiques demostren que es tracta d’una farina d’una “qualitat superior” a les que s’utilitzen en aquests moments. “Els flequers ens diuen que feia molt temps que no tocaven una farina com aquesta”, assenyala Palou.
Una producció integrada i sense intermediaris
Per aconseguir aquest blat se segueix el que s’anomenen tècniques de producció integrada, és a dir, amb el màxim respecte al medi ambient i utilitzant el mínim de productes químics. Palou ha destacat la bona feina feta pels pagesos, que han entès la necessitat de recuperar un blat conreat a aquest espai natural. A partir de l’any que ve està previst tenir la certificació que ho acrediti.
El que també s’ha volgut és eliminar intermediaris per vendre el pa a un preu competitiu i seguir criteris de proximitat. Així, es conrea als camps dels aiguamolls, es recull i es guarda a la cooperativa, per després convertir-se en farina en un molí i distribuir-la en diferents forns. El següent pas serà l’elaboració del pa a mans dels flequers, que també han hagut d’aprendre a recuperar antigues tècniques d’elaboració artesanals. Segons el coordinador del projecte, “les mans del flequer seran diferents i el gust variarà lleugerament; això és molt important perquè et diu que és un producte exclusiu”.
La recuperació de les dues varietats, un treball d’investigació
El Pa de la Tramuntana està format per dues varietats, l’Anza i la Florence Aurora. La primera dificultat va ser que eren difícils de trobar perquè s’han deixat d’utilitzar després de dècades de conrear-se de forma extensiva. La Florence es va haver d’anar a buscar al Banc de Germoplasma de Madrid per aconseguir els primers 10 grams d’una varietat que es troba

a Múrcia mentre que l’Anza és una varietat antiga que encara es fa servir a Lleida. Des de Mas Badia s’ha hagut de treballar per obtenir-ne una quantitat suficient i veure el seu comportament.

La proporció que es fa servir per aquest pa és un 75% d’Anza i un 25% de Florence. La idea és continuar investigant i deixar oberta la possibilitat d’introduir altres varietats en funció del seu rendiment i cultiu.
La germinació i la tramuntana, principals dificultats
La tramuntana, que dóna nom al producte, té un paper clau en el procés ja que el cereal escollit per a la seva fabricació ha d’estar acostumat a aquest vent. Una altra de les dificultats ha estat la sensibilitat de la Florence Aurora a germinar en cas de pluges durant el procés de formació del gra, segons explica el tècnic de la Cooperativa Martí Espigoler. Aquest any, però, no hi ha hagut germinació i per això la collita ha estat bona i fins i tot superior al previst.
En total s’han produït 100 tones, el doble de l’aconseguit l’any passat. A banda, també s’han reservat 10 tones de la Florence per a tenir llavor de cara a l’any que ve. “Aquesta serà l’única farina que hi haurà per tot l’any; l’any següent els flequers faran una previsió de les vendes i ens demanaran la quantitat que necessiten”, explica Espigoler.
El mes d’octubre està previst que surti a la venda el pa, que pesarà 400 grams. Es lliurarà amb una bossa on hi haurà el nom i un resum de la seva producció artesanal.
http://www.aragirona.cat/noticia/2011/09/06/100-tones-de-blat-per-fer-el-nou-pa-artesanal-de-tramuntana

@d’EliasBoulanger es remunta a l’any 1932?Aquest any l’ avi Isidre va fundar el primer Forn Elías al barri de Sants de Barcelona!

#EliasBoulanger se remonta al año 1932?. ¡Este año el abuelo Isidro fundó el primer horno Elias en el barrio de Sants de Barcelona!

Nou format per “Florence Aurora” By Emilio Cueva(ecològic,gra sencer i moli de pedra);fet exclusivament amb llevat de cultiu propi “massa mare”;gra cultivat per Joan i Fatima de “Fruits del secà” a St Pere de Sallavinera/
Nuevo formato para el “Florence Aurora” por Emilio Cueva(ecológico,harina grano completo molida a la piedra) exclusivamente con levadura cultivo propio “masa madre”; trigo cultivado por Joan y Fátima de “Fruits del secà” en San Pere Sallavinera