cúspide formación Despelta: de vuelta a los orígenes Posted on  10 abril, 2012  by  Pedro Para los que no sepan qué es la espelta, podemos avanzar que se trata de variedades de trigo primitivo, antecesoras de los trigos hoy en día cultivados, que fueron desplazadas de nuestros campos por motivos básicamente de productividad. Despelta Despelta  ( La Espelta y la Sal S.L ) es la empresa que en Guadalajara (muy cerca de Siguenza) ha recuperado su cultivo y aprovechamiento, elaborando con ella varios productos como harina y pastas alimenticias. Nos fuimos a Palazuelos para conocer de primera mano el producto, la empresa y el proyecto de la mano de Juan Ramón Vidal , su cabeza visible. Este periodista madrileño dejó el periodismo especializado en ciencia y la ajetreada vida de la ciudad, para buscar un sueño que encontró de manos de la espelta. Según sus palabras “el mundo rural nos ofrece muchas oportunidades, aquí se pueden realizar los sueños”. J...