... artesanía Hacer pasta es un arte noble y respetamos los cánones para obtener un producto de la más alta calidad y autenticidad. La  formación de la masa  (sémola y agua) ocurre lentamente en un tanque frío envasado al vacío. La masa se mantiene a una temperatura baja para no estresarse, pasa a los troqueles de bronce, que dan a la pasta, incluso los formatos suaves, ese color y esa aspereza que permite que las salsas y condimentos se unan mejor. La pasta corta se coloca en marcos de madera, mientras que los formatos largos (spaghettoni, spaghetti, linguini, etc.) en bastones. Luego sigue el  secado  , que tiene lugar en celdas estáticas a baja temperatura. Es en esta etapa que nuestro proceso de producción  LENTO  determina la diferencia.  La lentitud deliberada del secado garantiza una evaporación completa y uniforme del agua de la pasta, evitando que el almidón se endurezca y la consiguiente cristalización de la parte ...