Pasta,  pasión.  Aidepi: el consumo de bio, kamut e integral . Bio, integral, sin gluten, kamut y con espelta: las mil caras de la pasta en el presente y en el futuro demuestran el eclecticismo de este plato.  Entre la tradición y la innovación, la pasta se adapta a los cambios en el tiempo y a los nuevos gustos de los consumidores, que están cambiando los estilos de vida y prestando atención a las novedades y perfiles nutricionales.   Y así sucede que en un solo año hay un aumento del 12% en el consumo de pastas "especiales":  pastas orgánicas y sin gluten, kamut y espelta, enriquecidas con especias y legumbres.  Y conseguimos un aumento del 18% en el consumo de pasta integral. LA PASTA INTEGRAL SI EL GRANO DURO NO PROCEDE DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA LAS FIBRAS PUEDEN CONTENER PESTICIDAS Los datos son de  Aidepi (Asociación de Industrias Italianas de Pasta y Dulce)  que también estima el papel desempeñado por la innovación en el secto...

KHORASAN SARAGOLLE, LA ALTERNATIVA ITALIANA EN KAMUT 23/02/2018 Matteo Lusiani Los saragolle son un antiguo trigo que se redescubrirá, cultivado en Italia durante 1600 años. Principalmente pertenece a la variedad khorasan, que también se comercializa bajo la marca Kamut (que proviene de Canadá o los Estados Unidos). Khorasan es una variedad de trigo muy antigua, el hombre comenzó a cultivarla hace unos 8 mil años en Persia. A mediados del siglo XX fue importado a América del Norte, donde nació la empresa Kamut International, que obtuvo durante algunos años la exclusiva en la comercialización de khorasan y al hacerlo afectó su nombre al de la variedad de trigo. Pero en realidad no hay necesidad de comprar Americana para comer Kamut Khorasan Trigo: Esta variedad también se cultiva en Italia desde al menos 1600 años, se llama saragolla (así saragolle, plural) y consiste en gran parte del maíz khorasan (triticum turgidum turanicum). ¿QUÉ ES EL TRIGO DE KHORASAN?...

KHORASAN SARAGOLLE, LA ALTERNATIVA ITALIANA al trigo duro antiguo KAMUT 23/02/2018 Matteo Lusiani Los saragolle son un antiguo trigo que se redescubrirá, cultivado en Italia durante 1600 años. Principalmente pertenece a la variedad khorasan, que también se comercializa bajo la marca Kamut (que proviene de Canadá o los Estados Unidos). Khorasan es una variedad de trigo muy antigua, el hombre comenzó a cultivarla hace unos 8 mil años en Persia. A mediados del siglo XX fue importado a América del Norte, donde nació la empresa Kamut International, que obtuvo durante algunos años la exclusividad en la comercialización de khorasan y al hacerlo afectó su nombre al de la variedad de trigo. Pero en realidad no hay necesidad de comprar el Kamut americano para comer trigo khorasan: esta variedad también se cultiva en Italia durante al menos 1600 años, se llama saragolla (o más bien saragolle, en plural) y está compuesta en gran parte por trigo khorasan (triticum turgidum...

Botánico de formación y doctor en bioquímica, Bob Quinn Gurú del Kamut , Triticum turgidum, agricultura orgánica          Gurú de Kamut Conoce a Bob Quinn, el ferviente defensor el trigo (limpio) Autor: Saúl Cepeda. Imágenes: Arcadio Shelk Miércoles, 10 de agosto de 2016 Botánico de formación y doctor en bioquímica, el creador de Kamut se dedica a la agricultura y las investigaciones sobre cultivos y alimentación, pero es, principalmente, defensor de la agricultura ecológica y la biodiversidad. Viste botas vaqueras y un sombrero –que pareciera ahormado por el mismo J.B. Stetson–, de cuya cinta nace una espiga de trigo, algo así como su marca de la casa. Estrecha la mano con firmeza, tiene mirada franca y dice lo que piensa. Es Bob Quinn, uno de los gurús internacionales de la agricultura orgánica, preservador bajo la popular denominación Kamut del Triticum turgidum , especie de trigo ancestral , deno...