Las primeras masas madre españolas… próximamente en la biblioteca de Saint Vith   13 enero, 2017 Masa madre Jorge Pastor y Yohan Ferrant han sido los primeros invitados para que una de sus masas madre forme parte de este archivo único La Puratos Sourdough Library reúne, desde 2013, en el Center for Bread Flavour Saint Vith (Bélgica) la primera biblioteca de masas madre de cultivo (mmc) del mundo que hoy por hoy cuenta con casi 90 mcc y gracias a cuyo trabajo ya se han identificado más de 700 tipos de levadura y más de 1 500 variedades de bacterias de ácido láctico. El objetivo es  “preservar la biodiversidad de las masas madre. Conocer las características y aumentar nuestro conocimiento a fin de compartirlo con nuestros clientes y apasionados de pan en general”. Hasta la fecha ninguna masa madre de origen español formaba parte de este fondo único pero durante los próximos meses, probablemente en el primer trimestre de 2017, ya no será así. La masa ...