¿Verduras, salteadas o hervidas? El objetivo era analizar el efecto de diferentes métodos de cocción en la capacidad antioxidante de estos alimentos, que forman parte de la dieta mediterránea, mediante el aumento o la disminución de estos compuestos fenólicos. Enviado por: ECOticias.com / Red / Agencias, 21/01/2016, 12:51 h | (15) veces leída Investigadores de la Universidad de Granada (UGR) han visto que las verduras mejoran sus propiedades antioxidantes cuando se cocinan con aceite de oliva virgen éxtra y tienen más propiedades saludables que cuando se cuecen con agua. En un artículo publicado en la revista ‘Food Chemistry’ aseguran que cuando estos alimentos se cocinan con aceite de oliva es cuando más aumenta su fracción fenólica, que pueden contribuir a prevenir algunas patologías crónicas como el cáncer, la diabetes o la degeneración macular. El objetivo era analizar el efecto de diferentes métodos de cocción en la capacidad antioxidante de estos alimentos, q...