Crea: el trigo antiguo contiene más proteínas dañinas para los celíacos que las modernas. Sara rossi   10 de diciembre de 2018 Seguridad alimentaria   comentarios Los antiguos granos cultivados en Italia  contienen más proteínas y liberan una mayor cantidad de péptidos que desencadenan la enfermedad celíaca que los modernos.  Esta es la conclusión de un estudio   publicado en la revista Food Research International  , firmado por el Grupo Cerealicoltura y Culturas Industriales de Crea con sede en Foggia junto con las Universidades de Módena y Reggio Emilia y Parma, dentro del proyecto "Variedades antiguas de trigo duro". y salud ".  Los investigadores compararon 9 granos antiguos, generalizados en el sur de Italia y en las islas desde principios de 1900 hasta 1960 (y ahora se consideran obsoletos), con 3 granos modernos, que evalúan los componentes que causan la reacción inmune en personas con enfermedad celíaca y el contenido...