Grupo Cerealicoltura y Culturas Industriales deCrea: el trigo antiguo contiene más proteínas dañinas para los celíacos que las modernas.
Crea: el trigo antiguo contiene más proteínas dañinas para los celíacos que las modernas.
Los antiguos granos cultivados en Italia contienen más proteínas y liberan una mayor cantidad de péptidos que desencadenan la enfermedad celíaca que los modernos. Esta es la conclusión de un estudio publicado en la revista Food Research International , firmado por el Grupo Cerealicoltura y Culturas Industriales de Crea con sede en Foggia junto con las Universidades de Módena y Reggio Emilia y Parma, dentro del proyecto "Variedades antiguas de trigo duro". y salud ". Los investigadores compararon 9 granos antiguos, generalizados en el sur de Italia y en las islas desde principios de 1900 hasta 1960 (y ahora se consideran obsoletos), con 3 granos modernos, que evalúan los componentes que causan la reacción inmune en personas con enfermedad celíaca y el contenido de carbohidratos. potencialmente prebióticos (*)Como almidón resistente (**) y fibras.
Las muestras se cultivaron y se recolectaron en Crea en las mismas condiciones de campo experimental y en el suelo. El polvo integral se sometió a digestión in vitro. Los fragmentos de proteínas obtenidos, en particular los responsables de la respuesta inmune que caracteriza a la enfermedad celíaca, se analizaron mediante cromatografía de acoplamiento masivo para identificar y cuantificar el tipo de proteína.
En cuanto a los componentes prebióticos, se seleccionó un trigo antiguo y uno moderno, caracterizado por valores contrastantes para la cantidad de fibra y / o almidón resistente, y la pasta se produjo en diferentes condiciones de secado. La presencia de almidón resistente, antes y después de la cocción, se evaluó en cada tipo de pasta obtenida de esta manera.
Dado que no hay celiacosPueden tomar productos obtenidos de trigo, centeno, espelta, cebada y avena, según el estudio, los granos antiguos se caracterizan por un mayor componente proteico y liberan mayores cantidades de péptidos que desencadenan la enfermedad celíaca en comparación con los modernos. En cuanto al contenido de prebióticos (almidón resistente), los controles realizados después de cocinar la pasta no mostraron diferencias sustanciales, lo que excluyó un mayor potencial prebiótico en los granos antiguos. "Aunque la encuesta se realizó en un número limitado de genotipos, dice Donatella Ficco, coordinadora del equipo Crea, es una contribución importante del conocimiento sobre un tema muy debatido, en el que el consumidor lucha por distinguir la moda de la ciencia y en el que a menudo, desafortunadamente, la desinformación reina suprema,
(*) Las sustancias prebióticas son compuestos que favorecen el crecimiento de bacterias probióticas.
(**) Tipo de almidón presente en alimentos que no es digerido por el sistema digestivo
https://ilfattoalimentare.it/crea-grano-antico-glutine-celiaci.html
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada