Pastas alimenticias con incorporación de lubina de acuicultura Calanche M., Juan; Marquina, Pedro; Beltrán, Héctor; Pérez, Teresa; Roncalés, P. & Beltrán, José A. jbeltran@unizar.es/calanche@unizar.es 16/10/2018 390 El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad, con un importante aporte de vitaminas y minerales. Además, posee lípidos favorables desde el punto de vista nutricional y constituye un alimento clave de la dieta mediterránea. Actualmente existe una profunda preocupación de los consumidores por una adecuada alimentación, y en este ámbito el pescado gana cada día mucha más aceptación debido principalmente a su valioso aporte para la dieta de grasas ricas en ácidos grasos Ω-3, especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Arroces y pastas constituyen dos platos básicos en la dieta de los españoles (DA Retail, 2015). Esta última, obtenido del uso de sémola y/o harina de trigo durum, representa un alimento popular y ampliam...