Fábricas de pasta en Bolonia.  10 direcciones para comprar pasta fresca. 17 de enero de 2017, 09:18 |  curada por  Francesca Fiore INAUGURAMOS UNA COLUMNA EN LA QUE DESTACAMOS LAS MEJORES TIENDAS DE PASTA FRESCA DE ITALIA.  CIUDAD TRAS CIUDAD, UNA INVESTIGACIÓN DE LAS TIENDAS QUE VENDEN TAGLIATELLE, TORTELLI Y RAVIOLI, COMO CASEROS.  O QUIZÁS MEJOR.  POR DONDE EMPEZAR  NATURALMENTE, DESDE LA PATRIA DE LA LÍNEA SFOGLINE: BOLONIA. Bolonia es la ciudad símbolo de la pasta fresca donde, a la sombra de sus torres, se ha desarrollado una sólida tradición gastronómica, hecha de sabores fuertes, a base de carne, especialmente de carne de cerdo y pasta de huevo. La tradición de la pastelería boloñesa. Es la ciudad de los tagliatelle y "sfogline", esas figuras que han transformado la habilidad casera de tirar la masa a mano en una profesión.  De la masa, hecha con harina y huevos, se obtienen varios formatos: tagliatelle, tortellini y...