PASTIFICIO PIAZZA-SICILIA
... artesanía
Hacer pasta es un arte noble y respetamos los cánones para obtener un producto de la más alta calidad y autenticidad.
La formación de la masa (sémola y agua) ocurre lentamente en un tanque frío envasado al vacío.
La masa se mantiene a una temperatura baja para no estresarse, pasa a los troqueles de bronce, que dan a la pasta, incluso los formatos suaves, ese color y esa aspereza que permite que las salsas y condimentos se unan mejor.
La pasta corta se coloca en marcos de madera, mientras que los formatos largos (spaghettoni, spaghetti, linguini, etc.) en bastones.
Luego sigue el secado , que tiene lugar en celdas estáticas a baja temperatura.
Es en esta etapa que nuestro proceso de producción LENTO determina la diferencia.
La lentitud deliberada del secado garantiza una evaporación completa y uniforme del agua de la pasta, evitando que el almidón se endurezca y la consiguiente cristalización de la parte externa. Nuestra temperatura promedio es de alrededor de 40 ° y nos permite obtener un producto excelente que, junto con el grosor adecuado, conserva las proteínas, el almidón, el sabor y el aroma del trigo recién molido, que proporciona a nuestra pasta. Un valor añadido.
La lentitud deliberada del secado garantiza una evaporación completa y uniforme del agua de la pasta, evitando que el almidón se endurezca y la consiguiente cristalización de la parte externa. Nuestra temperatura promedio es de alrededor de 40 ° y nos permite obtener un producto excelente que, junto con el grosor adecuado, conserva las proteínas, el almidón, el sabor y el aroma del trigo recién molido, que proporciona a nuestra pasta. Un valor añadido.
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