Desarrollan pastas tomando como base harinas no tradicionales

Las pastas contienen un alto porcentaje de fibra, fitoestrógenos, flavonoides y ácidos grasos especiales, beneficiosos para la salud.

Harinas no tradicionales elaboradas a partir de granos de sorgo, maíz, trigo, avena, arroz, arveja proteica, soja, lino, así como los salvados.

Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología. Industrial de Argentina (INTI) desarrollaron pastas frescas utilizando harinas no tradicionales elaboradas a partir de granos de sorgo, maíz, trigo, avena, arroz, arveja proteica, soja, lino, así como los salvados y gérmenes de alguno de ellos.
Las mismas contienen un alto porcentaje de fibra( si son integrales y para que no tenga pesticidas la fibra como el grano tiene que ser de agricultura ecológica), fitoestrógenos - compuesto químico asociado a la regulación del colesterol -, flavonoides - metabolitos vegetales antioxidantes- y ácidos grasos especiales, beneficiosos para la salud.
La licenciada Marcela Cordara, del Centro de Cereales y Oleaginosas del INTI señaló, “Las pastas que se han desarrollado son pastas secas cortas, tirabuzón y coditos mostacholle, entre otras. En general las harinas desarrolladas pueden ser aplicadas para pastas frescas y secas, de distintas características” . Y agregó: “Las pastas han sido degustadas por personal de INTI y por personal de la pequeña PYME que ha solicitado el desarrollo, los cuales tienen mucho conocimiento de pastas, dado que ellos elaboran pastas frescas hace más de 50 años".
La investigadora afirma: "Nuestro objetivo es desarrollar y transferir proyectos y productos a las empresas pymes de nuestro país, para que los beneficios de los mismos lleguen a toda la población y de este modo mejoren su calidad de vida.”
A su vez destaca, que el “INTI le propone desarrollar estas pastas con harinas no tradicionales desarrolladas por nuestro Centro, con el objetivo de elaborar productos alimentarios con mayor contenido de fibra, aceites naturales y de componentes bioactivos derivados de granos”.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud están difundiendo información sobre la relación de las enfermedades crónicas con la mala alimentación.
En tal sentido la investigadora señala, “Este es el disparador y principal desafío de los Centros de Alimentos del INTI, entre los cuales el nuestro se dedica especialmente a los granos y sus derivados. Es interesante destacar que los alimentos derivados del los granos (cereales y oleaginosas), se encuentran en el base de la Pirámide Nutricional. Esto es un desafío para la industria local, no solo para el mercado interno, sino para la exportación de insumos de la industria alimentaria”. “Nuestro país, tiene excelentes condiciones agroecológicas para la producción de distintos granos a lo largo y ancho del mismo.
Es importante en este concepto el agregado de Valor Local, para poder conectar las cadenas agroindustriales, con la plena participación de los actores locales.
Esta situación nos permitirá hacer crecer estas producciones regionales y generar nuevos alimentos con perfiles nutricionales de mejor calidad en relación a las necesidades nutricionales de nuestra comunidad. Sobre esta idea estamos detectando cada vez más que la tendencia de comer para el bienestar, en lugar de comer para la enfermedad será una de las principales consignas de la industria mundial de alimentos en los próximos 20 años”.
Este proyecto se encuentra en la etapa de transferencia del desarrollo. Para poder comercializarlas, se debe a partir de la habilitación Municipal, ya obtenida, proseguir con la habilitación de la planta para elaborar productos alimenticios, es decir obtener el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y luego el registro Nacional de Producto (RNPA).
El proyecto cuenta con el apoyo del Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación.
La especialista concluye, “Desde nuestro centro pretendemos dar respuesta a las empresas que buscan productos innovadores que contengan un valor agregado nutricional muy interesante para la comunidad”.
Fuente: inocuidad-alimentaria.org

http://alimentarnos.com/blog/2011/05/06/desarrollan-pastas-tomando-como-base-harinas-no-tr/

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Gourmet Italy è stata inventata davanti ad un piatto di pasta. Molte altre cose lo devono esser state; amori, contratti, canzoni... Il primo piatto è qualcosa che assomiglia moltissimo all'identità italiana: è Alberto Sordi quanto è Renzo Piano, è uno knodel ma anche un fusillo tirato a mano, è la terza stella Michelin e una trattoria in via della Meloria: è una pensata nostra, la nostra storia. Quindi che sia per una lasagna, la spaghettata tarda, il risotto; non dimenticatevi chi siete quando scegliete l'ingrediente: puntando sul meglio soltanto, a Gourmet Italy abbiamo scelto d'essere, orgogliosamente, mangiamaccheroni.