Pasta-Mex S.A -Huejutla de Reyes Hgo-Mexico-PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE PASTAS ALIMENTICIAS

Pasta-Mex S.A -Huejutla de Reyes Hgo-Mexico-PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE PASTAS

Ferran Sala 8 junio 2014 Pasta Edit

PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE PASTAS ALIMENTICIAS

• CARRERA INGENIERIA EN PROCESOS ALIMENTARIOS MATERIA INTEGRADORA NOMBRE DEL PROYECTO PLANTA PROCESADORA DE PASTAS ALIMENTICIAS INTEGRANTES: EUGENIA GONZÁLEZ DE LA CRUZ LEONARDO HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ ADAUCTO MARTÍNEZ MORALES CUATRIMESTRE: 10º GRUPO: “B” Huejutla de Reyes, Hgo a 26 de noviembre del 2012 0
• INDICE Indicé 1.- Introducción. 2.-Justificacion del proyecto. 2.1.-Objetivos. 2.2.-Nombres de la empresa. 2.3.-Cobertura geográfica. 2.4.-Misión: 2.5.-Visión 2.6.-Valores: 3.-Mercado meta del producto. 3.1.-Canales de distribución. 3.2.-Medios de publicidad. 3.3.-Políticas de precios. 3.4.-Calculo de la determinación de la cantidad de las encuestas. 4.-Información que se recopilo conforme a las encuestas. 4.1.-Proyección de ventas. 4.2.-Proyección de ventas (En unidades por año). 4.3.-Precio de venta. 4.4.-Estudio técnico. 5.-Ajuste a Normas. 6.-Localización de la planta. 6.1.-Micro Localización de la Planta. 7.-Macro Localización de la Planta. 8.-Especificación de Materia Prima. 9.-Capacidad Instalada. 10.-Proceso Productivo. 11.-Requerimientos de Calidad del Proceso Productivo. 12.-Requerimientos de Maquinaria y Equipo. 13.-Distribución de Planta. 14.-Cálculo de la Mano de Obra. Pág. 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 11 11 11 12 12 16 17 24 31 38 39 48 52 69 75 76 15.-Cálculo del Costo de Producción. 16.- Integración de Costos. 79 16.1.- Capital social. 16.2.-Costos y gastos administrativos. 16.3.-Presupuesto. 82 83 84 1
• 1.-INTRODUCCIÓN Las pastas alimentarias son aquellos productos obtenidos amasando harina de sémola de trigo duro(Triticum durum) con agua, en frio o en caliente, con adicción de otros ingredientes como: huevo, agua, colorantes entre otras. Hoy en día podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de todo el país. Las pastas mexicanas se encuentran entre las mejores del mundo por ser manufacturadas con la más avanzada tecnología para cumplir con los más altos estándares de calidad. En años recientes se viene difundiendo con mayor intensidad la comida italiana en la dieta de la población de estratos medios y altos ingresos que motiva una mayor demanda de pastas alimenticias. En la actualidad en la Huasteca Hidalguense no existen empresas que se dediquen a la industria de elaboración de pastas alimenticias lo cual se analizóla probabilidad de implantaruna planta de procesadora de pastas alimenticias en la región huasteca. Para poder determinar la viabilidad económica-financiera del proyecto se realizó el estudio de acuerdo a las siguientes etapas: 1.-Se ejecutó un estudio de mercado conla finalidad de cuantificar el número de individuos que consume este producto (fideos, conchas, letras y coditos), las empresas que la producen, el precio a la cual se encuentra ene le mercado, las principales tiendas de adquisicióny otras entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos. También sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversión; pero además, proporciona información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su tamaño, localización e integración económica. El producto el cual se lanzara al mercado será de gran beneficio a la región no solo en el ámbito económico (generación de empleos, un derramé económico en la región), sino también en el ámbito social con la generación de empleo se tendrá más ingresos para tener una mejor calidad de vida. 2
• 2.-Justificación del proyecto. La Huasteca Hidalguense es una de las regiones donde el consumo de pastas alimenticias es de dos veces a la semana aproximadamente, siendo su consumo tan frecuente debido a la accesibilidad de su mercado, además de ser un producto de fácil preparación, nutritivo y económico. El consumo per cápita en el país es de 3.4, el costo en la región de una presentación de 200 gramos de pastas alimenticias oscila entre $4 a $5 pesos lo cual lo hace un producto de consumo básico, razón por la cual lo hace un producto prometedor hablando financieramente. Las principales marcas que comercializan, en cuanto a pastas mexicanas refiere, se concentran en solo unos cuantos, lo que lo abre una amplia gama de posibilidades de introducirnos en el mercado pues no se tendrá mucha competencia, favoreciendo en gran parte a los intermediarios pues lo adquirían a un precio considerable y por ende los consumidores serán doblemente favorecidos. La idea principal es crear una planta procesadora de pastas alimenticias para abastecer a la región Huasteca y sus alrededores, pensando en un futuro donde se pueda penetrar a mercados nacionales. 2.1.-Objetivos. Lograr posicionarse en el mercado regional en la producción de pastas alimenticias nutritivas, que cumplan con los requerimientos de los consumidores. 2.2.-Nombres de la empresa. El nombre de nuestra empresa hace referencia al tipo de actividad o giro al que se dedica por lo cual será llamada “Pasta-Mex S.A de C.V.” 2.3.-Cobertura geográfica. El área de influencia de la empresa Pasta-Mex. S.A. de C.V. tiene como área potencial de atención a los estados de la huasteca como Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruz y Tamaulipas. 3
• 2.4.-Misión: Diseñar una planta procesadora de pastas alimenticias que contribuya al desarrollo económico y social de la región, ofreciendo productos de calidad. 2.5.-Visión Ser una empresa reconocida regionalmente dedicada a la elaboración de pastas alimenticias, generando fuentes de ingresos que contribuyan aldesarrollo de la Huasteca. 2.6.-Valores: Los valores son conductas que definen a una persona o entidad, la empresa Pasta-Mex cuenta con los siguientes valores: 1. 2. 3. 4. 5. Compromiso con la excelencia Integridad Responsabilidad Social Respeto Honestidad 3.-Mercado meta del producto. Es la primera fase para la comercialización de nuestro producto ya que este se relaciona con las necesidades que tiene la empresa de seleccionar un segmento del mercado, la población o grupo de consumidores a los cuales se quiere llegar. 3.1.-Canales de distribución. Los canales de distribución que se utilizara en la empresa es vender a los mayorista, intermediarios y que estos den a conocer el producto a los consumidores. 3.2.-Medios de publicidad. El medio de publicidad para promocionar nuestro producto en la región de la huasteca se llevara a cabo por medio de radio, televisión, periódico, radio, y publicidad. 3.3.-Políticas de precios. La empresa tiene como política establecer los precios de nuestro producto al alcance del consumidor para que no afecte su economía para mayoristas. 4
• 3.4.-Calculo de la determinación de la cantidad de las encuestas. La mercadotecnia se encarga del proceso de planear las actividades de una empresa en relación con el precio , la promoción, distribución y ventas de bienes y servicio de la empresa, así como el producto o servicio con base a las preferencias del consumidor de tal forma que permite crear un intercambio (entre empresa y consumidor) que satisfaga a los clientes y a al a empresa ( ) ( )( )( ) ( ) ( ) ( ) ( )( ) FORMULA DE POBLACIÓN FINITA Z P Q E N n=Z² p q N / e² (N1)+Z² p q 2.05 0.5 0.5 0.04 66757 4.2025 70136.57313 107.860225 650.2542816 0.0016 70136.5731 107.860225 650.2542816 4.-Información que se recopilo conforme a las encuestas. La Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense tiene como finalidad formar jóvenes emprendedores capaces de desarrollar nuevos proyectos , razón por la cual le pedimos respetuosamente responder una pequeña encuesta seleccionando solamente una posible respuesta, la información que nos proporcione será utilizada para el emprendimiento de una planta procesadora de pastas alimenticias. 1 .- Consume pastas alimentarias (fideos,conchas,entre otras) Total Si 629 No 21 650 5
• 2.-¿Con que frecuencia las consumes? 2 veces ala semana 3 veces ala semana 408 4 veces ala semana 192 Total 629 29 3.- ¿En quépresentación la prefieres? Caracol Coditos Fideos 68 181 303 Letras 77 Total 629 4.-¿A qué precio las adquiere habitualmente? $3.50 201 $4.50 322 $5.00 106 Total 629 En cualquier tienda 413 total 629 5.-¿En dónde adquiere el producto? Tiendas de autoservicio supermercado 89 127 6.-¿Cuáles son las marcas de tu preferencia respecto a pasta ? La moderna 314 Pasti-lara 84 Yemina 231 Total 629 7.-¿Adquirirías una pasta producida en la región? Si No 629 21 8.- ¿Qué precio estaríadispuesto a pagar? $2.50 $3.50 129 $4.50 336 Total 629 164 6
• Dentro de esta grafica se presentan las opiniones de los consumidores de este producto, el cual un 97 % con 629 personas encuestadas respondieron que si lo consumen y el resto que es el 3% con un total de 21 encuestados dijo que no lo consumía. 0% 3% Grafica pregunta 1 Si 629 No 21 97% En esta grafica se muestra la frecuencia con la que se consume este producto del total de 629 encuestados el 65% la consume 2 veces por semana. Grafica pregunta 2 5% 30% 2 veces ala semana 408 65% 3 veces ala semana 192 4 veces ala semana 29 7
• En esta grafica se puede observar que un 48% de los consumidores prefieren pastas alimenticias en forma de fideos. Grafica pregunta 3 12% 11% 29% Caracol 68 Coditos 181 Fideos 303 48% Letras 77 Los datos obtenidos en esta grafica fueron los costos aproximados al que adquieren el producto la mayor parte de los consumidores las compra a $ 5.00 pesos, con un total del 38%, siguiéndole el precio de $ 4.50 con 35%. Grafica pregunta 4 27% 38% $3,50 201 $4,50 322 35% $5,00 106 8
• El 66% de las personas encuestadas adquieren su producto en cualquier tienda es decir en la tienda de la esquina. . Grafica pregunta 5 14% Tiendas de autoservicio 89 20% supermaercado 127 66% En cualquier tienda 413 El 50% de las personas encuestadas que representa la mayor parte de la población prefiere la marca de la moderna siguiéndole la yemina con un total del 37%. Grafica pregunta 6 37% 50% La moderna 314 Pasti-lara 84 13% Yemina 231 9
• El 97% de las personas encuestadas están dispuestos a comprar la pasta alimenticia producida en la región y solo el 3% representa a las personas que contestaron que no consumirían este producto. Grafica pregunta 7 3% Si 629 No 21 97% Los datos obtenidos en esta grafica representan los costos a los cuales los consumidores estarían dispuestos a comprar las pastas elaboradas en la región lo cual con un total de 53% pagaría por nuestras pastas a $3.50, siguiéndole el precio de $4.50 con un total de 26%. Grafica pregunta 8 21% 26% $2,50 129 $3,50 336 $4,50 164 53% 10
• 4.1.-Proyección de ventas. La proyección de ventas se tomó considerando el resultado que arrojo las encuestas realizadas sobre pastas alimenticias que este producto es de consumo frecuente, de acuerdo a la demanda, de acuerdo al estudio que se realizó de la demanda y los objetivos de crecimiento propuesto se estima una evolución esperada en los próximos 5 años. 4.2.-Proyección de ventas (En unidades por año). Productos Unidad Volumen Físico fideos 200 gr coditos 200 gr Letras 200 gr Caracol 200 gr Total de bolsas/año Bolsas Bolsas Bolsas Bolsas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 274500 165825 68626 63000 288225 302636.25 317768.063 333656.466 174116.25 182822.063 191963.166 201561.324 72057.3 75660.165 79443.1733 83415.3319 66150 69457.5 72930.375 76576.8938 571951 600548.55 630575.978 662104.776 695210.015 1600000 1400000 1200000 Total de bolsas/año 1000000 Caracol 200 gr 800000 Letras 200 gr coditos 200 gr 600000 fideos 200 gr 400000 Volumen Fisico 200000 0 Unidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 4.3.-Precio de venta. De acuerdo a consultas de precios obtenidos de las demás marcas en precios de pastas alimenticias con presentación de 200 gramos este oscila entre 3 y 5 pesos la bolsa. El precio que daremos nuestro producto oscila en promedio de las demás marcas. 11
• Precio de venta. Fideos 200 gr Coditos 200 gr Conchas 200 gr Letras 200gr $4,00 $4,00 $4,00 $4,00 4.4.-Estudio técnico. Definiremos aspectos referidos al tamaño de la planta, su localización, factores que influyen su localización y el proceso productivo. La empresa Pasta-Mex. S.A. de C.V. es una empresa dedicada a ofrecer productos relacionados con las pastas alimenticias ofreciéndole al público cuatro presentaciones (fideos, coditos, letras y caracol). 5.-Ajuste a Normas. Definición del producto según NOM (Diseño del producto). NOM (NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS) SEGÚN LA NOM SERVICIOS NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y Pastas alimenticias; Producto obtenido por la deshidratación de porciones en formas variadas de masa preparada con: semolina de trigo duros o de trigo durum, semolina de trigo no duro o no durum, harina de trigo duro o durum, harina de trigo no duro o de trigo no durum, maíz, arroz, o cualquier otro cereal diferente al trigo, soya o la combinación de las mismas, con agua y con o sin uno o más de los ingredientes opcionales. NMX-F-023-S-1980 Pasta de harina de trigo y/o semolina con huevo para sopa: Se entiende por esteproducto al que cumple con lo señalado en 3.l y en su composición debe tener no menos de 4.2% de sólidos de huevo entero o de yema de huevo o bien 16.8% de huevo entero líquidoo de yema de huevo líquida (véase A.5) y los aditivos permitidos (véase 5.7) exceptuando los colorantes artificiales y naturales. 3.1 Pasta de harina de trigo y/o semolina para sopa: Se entiende por este producto al elaborado por la desecación de las figuras obtenidas del amasado de semolina y/o harina 12
• detrigo, agua potable, ingredientes opcionales y aditivos permitidos. Caracterización del producto (Características físicas, químicas, microbiológicas, o mecánicas). Características físicas Sensoriales  Las pastas alimentarias deben presentar aspecto uniforme, vítreo, translucido y frágil. Su aspecto ser prácticamente uniforme en cuanto apariencia, tamaño y forma; debe ser libre de olor mohoso, rancio o fermentado, ni cualquier otro olor extraño.  Además, luego de ser cocinado en las condiciones que aparecen descritas en el envase del mismo debe conservar su forma, tener cierta firmeza, haber desarrollado el olor y sabor característico del producto y no debe ser pastoso ni poseer olor o sabor extraño. 13
• Estandarización. Características físico-químicos TIPO II ESPECIFICACIONES (EN BASE SECA) Mínimo Máximo Cenizas, % – 1.2 Proteínas (N x 5.76) % (en pastas con harina de trigo) 9.5 Proteínas (N x 5.76), % (en pastas con semolina) 11 Pentóxido de fósforo en mg/100 g 200 Humedad % – Extracto etéreo % 2.8 Colesterol en mg % 7.5 1.4 Características microbiológicas Cuenta de hongos máximo 100 UFC/g Cuenta de levaduras máximo 20 UFC/g Cuenta de coliformes fecales en 1 g Negativa Salmonella en 25 g Negativa Staphylococcus aureus en 1g Negativa 14
• Estandarización del producto (Composición porcentual). Las pastas alimenticias debe de contener las siguientes características nutrimentales: Contenido Energético Proteínas Carbohidratos totales Fibra dietética Grasas totales Vitamina B1(Tiamina) Vitamina B2(Riboflamina) Vitamina B3(Niacina) 1567 KJ (369 Kcal) 12g Cada una de estas características definen la composición de la pasta, las cuales se deberán seguir a paso para lograr un NORMAS QUE APLICAN LA ELABORACION DE PASTAS NOM-017-STPS-2001 Equipo de protección personal selección, uso y manejo en los centros de trabajo. NMX-F-023-S-1980 Pasta de harina de trigo y/o semolina para sopa y sus variedades. Normas mexicanas dirección general de normas (esta norma cancela la nmx-f-023-s1979). 15
• NMX-F-007-1982 Alimento para humanos. Harina de trigo. Normas mexicanas. Dirección general de normas. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. NMX-F-336-S Determinación de colesterol en huevo NMX-F-066-S. Alimentos Determinación de cenizas. (Determinación de cenizas en Alimentos). NMX-F-068-S. Alimentos Determinación de proteínas. (Determinación de proteínas enproductos Alimenticios). NMX-F-083. Alimentos Determinación de humedad (Determinación de humedad en productos alimenticios). 6.-Localización de la planta. La planta procesadora de pastas alimenticias se instalara en la ciudad de Huejutla de Reyes Hgo, dentro de esta ciudad se optó por una zona denominada Tepexititla Huejutla de Reyes. Esta elección se basó en la disponibilidad de la superficie apta para la construcción, provisión de servicios necesarios para la instalación de una empresa y abastecimiento del agua, fácil acceso a una red vial que nos permite comunicarnos y acceder fácil y rápidamente al mercado como nuestros, como la cercanía a servicios de transporte para la provisión de los insumos. 16
• 6.1.-Micro Localización de la Planta. Localización de la planta a nivel estatal y local, realización de un estudio de zona para conocer los beneficios que se generan al ubicar una planta en cierto lugar. Terreno para la ubicación de la planta 32.50*24.20 metros Tepexititla Huejutla Hidalgo. 17
• Concepto Accesibilidad Descripción Denominación. Huejutla de Reyes. Localización. El Municipio de Huejutla de Reyes, se localiza al norte del estado y geográficamente entre los paralelos 21°08´ de latitud norte y 98°25´ de longitud oeste, a una altitud de 140 metros sobre el nivel del mar.Colinda al norte con el Estado de Veracruz; al sur con los municipios de Atlapexco y Huazalingo; al este con Jaltocán, Tlanchinol y Orizatlán; y al oeste con Huautla. Sus principales comunidades del municipio son: Ixcatlán, Cuacuilco, Santa Catarina, Santa Cruz, Tehuetlán, Macuxtepetla y los Otates. Evolución Demográfica. El Municipio de Huejutla de Reyes tiene una población de 122,905 habitantes, de los cuales 60,254 son hombres y 62,651 son mujeres. Extensión. El municipio cuenta con una extensión territorial de 377.8 kilómetros cuadrados, lo cual significa el 1.80 % de la superficie del estado. Orografía. El municipio tiene una superficie semiplana, cuenta con una parte de Sierra Oriental, además contiene un valle y varias mesetas. Hidrografía. Al municipio lo cruzan los ríos el Chiguiñoso, el cual se une a los de Tecoluco, Candelaria y Santa Cruz, mismos que abastecen de agua al municipio. Clima. El municipio registra un clima cálido-húmedo debido a la altitud en que se encuentra que es de 172 metros sobre el nivel del mar, y una temperatura media anual de 31.1°C. La precipitación pluvial es de 1,500 milímetros por año. Está constituido por red ferroviaria, central camionera, paradero de autobuses, cuenta con líneas intraurbanas e interurbanas de camiones para pasajeros. En materia de telecomunicaciones el municipio cuenta con oficinas de red telegráfica de enlace de radio, además cuenta con oficinas postales ubicadas dentro de la región. 18
• Acceso a servicios básicos El municipio en general cuenta con agua potable, electrificación, drenaje, alcantarillado, pavimentación, alumbrado público, parque, auditorio y panteón. El Municipio cuenta con biblioteca pública a la que tienen acceso alumnos de los diversos niveles de educación. Se cuenta con la Plaza de la Cultura y la plaza pública. En materia de telecomunicaciones el municipio cuenta con oficinas de red telegráfica de enlace de radio, además cuenta con oficinas postales ubicadas dentro de la región. Tipo de zona Colinda al norte con el Estado de Veracruz; al sur con los municipios de Atlapexco y Huazalingo; al este con Jaltocán, Tlanchinol y Orizatlán; y al oeste con Huautla. 19
• Servicio de transporte aéreo En la región del municipio de Huejutla de Reyes Hidalgo no cuenta con el servicio de transporte aéreo pero con los estados que colinda si cuenta con este servicio el más cercano es el de Aeropuerto Nacional El Tajín que se encentra en la ciudad de Poza Rica Veracruz. Servicio de transporte marítimo En la región del municipio de Huejutla de Reyes Hidalgo no cuenta con el servicio de transporte marítimo pero el más cercano es el océano atlántico (Golfo de México), Altamira Tamaulipas, Tampico Tamaulipas, Tuxpan Veracruz, Veracruz Veracruz, Coatzacoalcos Veracruz. Servicio de transporte terrestre Está constituido por red ferroviaria, central camionera por las líneas de autobuses de ADO, Estrella Blanca y Vencedor, paradero de autobuses, cuenta con líneas intraurbanas e interurbanas de camiones para pasajeros. Distancia de los trabajadores Los trabajadores que laboraran serán de Huejutla de reyes Hidalgo. Distancia con proveedores Nuestros proveedores de servicios se encuentran ubicados en la Cd. De México a una distancia de 312 km a Huejutla de Reyes Hidalgo. (Proximidad de mercado) Seguridad de la zona El municipio de Huejutla de Reyes Hidalgo cuenta con el servicio de: Policía Estatal. Bomberos. Ejército Nacional. Cruz Roja. 20
• Protección Civil. Servicios externos a la planta Comunicaciones y Transporte: Línea telefónica, transporte urbano, paradas de transporte. Urbanización: Caminos de acceso a la planta, alumbrado público, pavimentación. Servicio de apoyo: Servicios médicos, gasolinera, vigilancia. Servicio industrial: Energía eléctrica, drenaje, agua potable Requerimientos legales La H. Asamblea del Municipio Libre y Soberano de Huejutla de Reyes del Estado de Hidalgo, se encuentra facultada para expedir el Reglamento de Protección al Ambiente Municipal, en términos de lo dispuesto por los artículos 4 o, 115 fracción segunda párrafo segundo de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, artículo 49 fracción II de la Ley Orgánica Municipal y artículos 5 fracción IV y 8 de la Ley para la Protección al Ambiente del Estado de Hidalgo. SEGUNDO.- El presente reglamento es un instrumento normativo que tiene por objeto la estricta observancia y aplicación de la Ley para la Protección al Ambiente, a efecto de regular, establecer las medidas necesarias en materia de protección al ambiente, equilibrio ecológico, residuos sólidos urbanos del municipio, protección de la Biodiversidad; y toda acción que contamine y altere el medio ambiente, con el fin de incrementar la calidad de vida de la población del municipio.     Los servicios de agua, luz y teléfono deberán contratarse de manera independiente. Dar de alta a la empresa ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público para el pago de impuestos y para la obtención del Registro Federal de Contribuyentes. Proceder a la protocolización de la constitución legal de la empresa por medio de un notario público. Presentar en el municipio la documentación que avale 21
• la propiedad del terreno.  Requisitos para tramite de registro comercial:  Permiso de salubridad, pago predial o contrato, copia de credencial de elector del propietario, copia de comprobante de domicilio del establecimiento y constancia expedida por el delegado de la colonia o comunidad.  Obtener constancia de zonificación y acreditación de uso de suelo, en donde se especifiquen los usos permitidos o prohibidos conforme a los Planes y Programas de Desarrollo Urbano del Municipio.  Determinar que el uso al que puede destinarse el predio, así como el tipo, clase, altura e intensidad de las construcciones o de las instalaciones se pueden levantar sin perjuicio a terceros.  La edificación deberá estar provista de servicios sanitarios y de acondicionamiento en general según la densidad de ocupación del establecimiento. 22
• Factores económicos Principales Sectores, Productos y Servicios Agricultura: Los principales cultivos que se dan en el municipio son los de maíz con una superficie sembrada de 14,850 hectáreas y con 820 hectáreas de fríjol, además de otros cultivos como tomate, café y chile. En lo que respecta a la fruticultura, los frutos que se cosechan en el municipio son: la naranja, limón, plátano, mango, papaya, lima y guayaba, los cuales son característicos de la región. Silvicultura: El municipio cuenta con una vegetación de selva media, la cual está compuesta por una variedad de plantas y de árboles de distintas clases Ganadería: La ganadería se manifiesta dentro del municipio en donde se lleva a cabo la engorda y cría para la leche y carne de bovinos, con una población de 18,457 cabezas; 15,375 cabezas de porcino, y 2,200 cabezas de ganado ovino. En lo que se refiere a la apicultura, en algunas comunidades del Municipio es recolectada la miel y cera de abejas. En lo que respecta a la avicultura, podemos mencionar que se crían aves de engorda y postura, así como pavos. Por último y refiriéndonos a lo que es la cunicultura, en el municipio se crían los conejos. Industria y Comercio: El comercio es la actividad de gran importancia al interior de la cabecera municipal, el tianguis del día domingo conserva caracteres prehispánicos en la forma, peso y medida de la venta de productos, en donde se venden aparatos eléctricos, mueblería, calzado y ropa. Se cuenta además con tiendas rurales y urbanas y 54 almacenes DICONSA dentro del municipio, también tiene su central de abastos. En lo que respecta a la industria el municipio cuenta con agroindustria; el tostado y empacado de café, también se lleva a cabo el diseño y la fabricación de muebles, así como el curtido de pieles. 23
• 7.-Macro Localización de la Planta. Localización de la planta en el entorno nacional e internacional, realización de un estudio de zona para conocer los beneficios que se generar en ubicar la planta en una región del país. Concepto Accesibilidad Descripción Nombre Oficial del Estado: Hidalgo Capital: Pachuca Coordenadas Geográficas: Al norte 21º24`, al sur 19º 36` de latitud norte, al este 97º 58`y al oeste 99º 53`de longitud oeste. Porcentaje Territorial: El estado de Hidalgo representa el 1.1 % de la superficie Total del País. Colindancia: Al norte limita con Querétaro, San Luis Potosí y Veracruz y puebla: al sur con Puebla, Tlaxcala y México: al Oeste con México y Querétaro. El estado de Hidalgo está conformado por 84 municipios con una superficie territorial de 20987Km2 y una población de 1888366 habitantes : está situado en la parte central de México, al oeste De la sierra madre oriental, al noreste de la altiplanicie meridional y al sur de la costera nororiega. Comunicación: El estado de Hidalgo cuenta con una amplia red de carretelas, lo cual facilita la comunicación interna y con los demás estados del país. El punto de partida es la capital del estado (Pachuca). Pasa por Tulancingo continua hacia Huauchinángo (Puebla), hasta llegar a la zona petrolera de la ciudad de Poza Rica (Veracruz). Así en su camino se bifurca después de pasar por Tulancingo en la Estatal Num. 51 y en la Num. 53. Cuenta con dos vías de comunicación: La primera comunica a Metepéc y Agua Blanca, la segunda por Tenango de Doria y Huehútla; Así mismo, el estado se encuentra comunicado en el sur y en el centro: está atravesado por la carretera MéxicoNuevo Laredo, que atraviesa la entidad de sur a norte, une Pachuca, Actópan, Ixmiquílpan, Zimapán y Jacála; y continua hasta Tamazuchale, San Luís Potosí: de ellas derivarán diversas carreteras 24
• que conectan con la autopista México-Querétaro y la que comunica con Pachuca a Ciudad Cerdan y Apan. Hidalgo se ubica en la región centro oriente del país a 65 Kilómetros al norte del núcleo poblacional y económico más importante de la República Mexicana. El Producto Interno Bruto (PIB) del estado ascendió a casi 170 mil millones de pesos en 2011, con lo que aportó 1.6% al PIB nacional. Las actividades terciarias, entre las que se encuentran los servicios inmobiliarios y el comercio, aportaron 50%al PIB estatal en 2011. Hidalgo cuenta con 865 kilómetros de vías férreas y posee 1 aeropuerto. Acceso a servicios básicos El estado de Hidalgo cuenta con los siguientes servicios de Agua potable, Energía Eléctrica y Drenaje. 25
• Vías de comunicación (teléfono, Internet, paquetería, etc.) En el estado de Hidalgo cuenta con empresas de red telefónica como. Movistar que cubre el 75% en el estado, Telcel que cubre el 90 % en todo el estado, Nextel que cubre el 70% del estado y Unefon que cubre solo el 47% en todo el estado. El estado cuenta con la cubertura de internet en la gran mayor parte de la región, por la empresa Telmex. En el estado de Hidalgo cuenta con el servicio de paquetería por las empresas de DHL, Estafeta y Telegrama. Servicio de transporte aéreo En el estado de Hidalgo solo cuenta con el Aeropuerto Nacional Ing. Juan Guillermo Villasana, pero cuenta con los más cercanos que son: Aeropuerto Aeropuerto Benito Juárez Ciudad Internacional Ciudad de México Aeropuerto Nacional Ciudad Mante de Tamaulipas Aeropuerto Internacional de Minatitlán Veracruz Minatitlán Aeropuerto Nacional El Tajín Poza Rica Veracruz Aeropuerto Internacional de Puebla Puebla Aeropuerto Tamuín Servicio de transporte marítimo Nacional de San Luis Potosí No posee servicio de transporte marítimo, lo más cercano se encuentran el océano atlántico (Golfo de México), Altamira Tamaulipas, Tampico Tamaulipas, Tuxpan Veracruz, Veracruz Veracruz, Coatzacoalcos Veracruz. 26
• Servicio de transporte terrestre Los principales caminos que unen la porción “este” de la entidad son la carretera federal No. 130 y la 105. La primera parte de la capital del estado, Pachuca, pasa por Tulancingo, continua por Huauchinango, Puebla, hasta llegar a la ciudad petrolera de Poza Rica, Veracruz. Distancia con proveedores Nuestros proveedores de servicios se encuentran ubicados en la Cd. De México a una distancia de 312 km a Huejutla de Reyes Hidalgo, de Nuevo León a una distancia de 716.0 km a Huejutla, de Campeche a una distancia de 1268 km a Huejutla. (Proximidad de mercado) 27
• Distancia clientes (Proximidad mercado) La distancia de Huejutla de reyes Hidalgo a Atlapexco es de 149.4 km, de Huejutla a San Felipe Orizatlan es de 27.5 km, con de Huejutla a Jaltocan es de 18.8 km, de Huejutla a Tantoyuca es de 40.1 km. de Seguridad de la zona, región o país El estado de hidalgo cuenta con servicio de: Bomberos. Policía Estatal. Policía Federal. Ejército Nacional. Cruz Roja. Protección Civil. Seguridad y orden público en el estado de Hidalgo Procesados Total % Lugar nacional Robo 40.9 24º Homicidio 3.7 19º Los de delitos Violación mas 25.2 2.8 NA 2º Actos ilícitos con 25.0 arma 26º Narcóticos 32º 59.1 Contra la 1.2 ecología y medio ambiente 16º 28
• Comunicación En el estado de Hidalgo no cuenta con el servicio de con otros países aeropuerto, servicio marítimo, pero se localiza en una zona en por la ubicación donde los servicios son cercanos, como el estado de México y Veracruz. Servicios Indicar los servicios externos a los que puede acceder la externos a la planta. planta Requerimientos Obtener el permiso de uso de denominación o razón social legales por la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) y el borrador del acta constitutiva en línea. Se puede obtener el permiso de uso del nombre o razón social por medio del portal tuempresa.gob.mx. Una vez que el nombre es reservado, el empresario pued acta en un correo electrónico. El fedatario le confirma mediante un correo la recepción del mismo, y le informa el día de la cita para firmar las escrituras. El costo a pagar por la recepción, examen y resolución de cada solicitud de uso de denominación en la constitución de sociedades y asociaciones se puede encontrar en el Art. 25, Fracción I de la Ley Federal de Derechos vigente en 2012. 29
• Factores económicos La industria manufacturera concentró 62.8% de la inversión extranjera directa recibida por el estado en 2008, mientras que la minería concentró 34.7%; el resto se dirigió a los sectores de construcción, comercio y servicios financieros. El estado de Hidalgo cuenta con una importante industria por su localización cercana al Distrito Federal. Es sede de las Cementeras Cruz Azul, Tolteca y Holcim Apasco; y las mineras Real del Monte y Pachuca (propiedad de Grupo Peñoles), Minera Autlan, Compañía Minera San Miguel, Las compañías lecheras Alpura, Real de Tizayuca y Santa Clara; de Totis, Devlyn, las textil Grypho, Toallas San Marcos y Cobertores San Luis. El Producto Interno Bruto (PIB) del estado ascendió a casi 170 mil millones de pesos en 2011, con lo que aportó 1.6% al PIB nacional. Las actividades terciarias, entre las que se encuentran los servicios inmobiliarios y el comercio, aportaron 50%al PIB estatal en 2011 30
• 8.-Especificación de Materia Prima. Las materias primas y materiales forman parte del proceso de producción de un producto y/o servicio, por tal motivo se debe realizar un estudio de disponibilidad, a fin de obtener información que nos permita tomar decisiones. Disponibilidad y características de las materias primas Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3 Dirección, colonia Tablex miller Harinera 3 estrellas Ciudad Molinos del sudeste Campeche México México Estado Edo. De México Edo. De México Teléfono (642)4245050 (722)279 79 96 4245353 Sin costo 018001112672 (981)817 52 73 www.tamisa.com.mx www.tres-estrellas .com.mx www. molinos del sudeste.com.mx Harina Harina Harina Harina de sémola de trigo duro Harina de sémola de trigo duro Harina de sémola de trigo duro 4245151 e – mail o página web Campeche Materia prima Descripción 31
• Características Harina de semolina de trigo durum sin adulteración con especificaciones establecidas en la norma. NOM-147SSA1-1996 Harina de semolina de trigo durum sin adulteración con especificaciones establecidas en la norma. NOM-147SSA1-1996 Harina de semolina de trigo durum sin adulteración con especificaciones establecidas en la norma. NOM-147SSA1-1996 La materia extraña debe exceder más 50 de fragmento insectos no más de pelo de roedor exento de excretas 50 g de producto. La materia extraña no debe exceder más de 50 de fragmento de insectos no más de un pelo de roedor y exento de excretas en 50 g de producto. La materia extraña no debe exceder más de 50 de fragmento de insectos no más de un pelo de roedor y exento de excretas en 50 g de producto. no de de un y en La humedad debe La humedad debe La humedad debe tener un límite máximo tener un límite máximo tener un límite máximo de 15%. de 15%. de 15%. Color.Blanco o Color.Blanco o Color.Blanco o ligeramente amarillo, ligeramente amarillo, ligeramente amarillo, característico. característico. característico. Olor.Debe ser Olor.Debe ser Olor.Debe ser característico del característico del característico del producto, sin ningún producto, sin ningún producto, sin ningún olor extraño. olor extraño. olor extraño. Sabor.Farináceo, característico del producto, sin sabor extraño o desagradable. Sabor.Farináceo, característico del producto, sin sabor extraño o desagradable. Sabor.Farináceo, característico del producto, sin sabor extraño o desagradable. Para las harinas destinadas a la elaboración de pastas, es recomendable utilizar harinas que cumplan con la NMXF-007-1982, que cumplan con las siguientes especificaciones: Para las harinas destinadas a la elaboración de pastas, es recomendable utilizar harinas que cumplan con la NMX-F007-1982, que cumplan con las siguientes especificaciones: Para las harinas destinadas a la elaboración de pastas, es recomendable utilizar harinas que cumplan con la NMX-F007-1982, que cumplan con las siguientes especificaciones: 32
• Especific aciones Grado III pastas para sopa Especific aciones Grado III pastas para sopa Especific aciones Grado III pastas para sopa Húmeda % Max. 14 Húmeda % Max. 14 Húmeda % Max. 14 Proteína % (Nx5.7)M in 9 Proteína % (Nx5.7)M in 9 Proteína % (Nx5.7)M in 9 Cenizas % 0.6 Cenizas % 0.6 Cenizas % 0.6 Fibra cruda % 0.3 Fibra cruda % 0.3 Fibra cruda % 0.3 Gluten húmedo %Min. 29.7 Gluten húmedo %Min. 29.7 Gluten húmedo %Min. 29.7 Granulometría Disponibilidad Granulometría Granulometría Buena Excelente Buena Buena Buena 350 el bulto de 44 kg Calidad de materiales Buena 350 elbulto de 44 kg 350 elbulto de 44 kg Al contado Contado Al contado N/A N/A N/A Costos Condiciones de pago Mínimo de compra 33
• Almacenamiento A temperatura ambiente A temperatura ambiente A temperatura ambiente Terrestre Terrestre Terrestre N/A N/A N/A 2 días 2 días Un día Si Si Si Transporte Instalación Tiempo de entrega Carta compromiso de suministro de materiales Disponibilidad y características de las materias primas Proveedor 1 Proveedor 2 Dirección, colonia Mercado Escobedo balcones de Anáhuac 360 Ciudad Huejutla de reyes monterrey Estado Hidalgo Nuevo león Teléfono (789)8990814 Proveedor 3 8188455425 e – mail o página web www.Huevobachoco.com Ed_huevodeoro.com Materia prima Huevo Huevo 34
• Descripción Huevo blanco Huevo blanco Características Huevo blanco, sin golpes, con sello de seguridad y que se encuentren huevos enteros de buena calidad. Huevo blanco, sin golpes, con sello de seguridad y que se encuentren huevos enteros de buena calidad Buena Buena Garantizada Garantizada 350 la caja 560 Al contado y/o en pagos Al contado N/A N/A A temperatura ambiente A temperatura ambiente Terrestre Terrestre N/A N/A 1 día 1dia Disponibilidad Calidad de materiales Costos Condiciones de pago Mínimo de compra Almacenamiento Transporte Instalación Tiempo de entrega 35
• Carta compromiso de suministro de Si materiales Si Disponibilidad y características de las materias primas Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3 Dirección, colonia Distrito federal Ciudad México Estado México Teléfono (55)55415419 e – mail o página web Www.alfadelta.com.mx Materia prima Conservador Descripción Nipagin sódico hidrosoluble Características Muy ligeramente soluble en agua (se disuelven 1 gramo en 2 litros) soluble en aceites, ligeramente soluble en agua hirviendo, soluble en alcohol. Disponibilidad Calidad de materiales 36
• Buena Costos Condiciones de pago 188.5 para 25 kg. Contado Mínimo de compra 25 kg Almacenamiento Al temperatura ambiente Transporte Terrestre Instalación N/A Tiempo de entrega 3dias Carta compromiso de suministro de materiales Si 37
• 9.-Capacidad Instalada. Es el nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinaria equipo e instalaciones fijas. Mencione la capacidad instalada de la planta: cantidad de productos a producir, o servicios que la empresa puede prestar por semana día, semana, mes. Período Día Semana Mes Semestre Año Cantidad de producto La capacidad instalada de la planta será de 424 kg. De pasta alimenticia diaria, lo cual 203 kg de pasta serán destinados para los fideos, 123 kg serán para la elaboración de pastas de coditos, los 51 kg son para letras y el resto que es de 47 kg son para pastas de caracol. La capacidad de producción semanalmente será de 2542 kg de los cuales el 1220 para serán destinados para los fideos, 737 kg serán para la elaboración de pastas de coditos, los 305 kg son para letras y el resto que es de 280 kg son para pastas de caracol. La capacidad de producción mensualmente será de 11016 kg de los cuales el 5288 para serán destinados para los fideos, 3195 kg serán para la elaboración de pastas de coditos, los 1322 kg son para letras y el resto que es de 1212 kg son para pastas de caracol. La capacidad de producción semestral será de 66095 Kg de pasta para lo cual 31726 kg será destinado a la producción de fideos, los 19168 kg para la elaboración de pastas coditos y los 9931 kg para las letras y el resto que es de 7270 kg será para la producción de pastas de caracol. La capacidad de producción anual será de 132190 kg de los cuales el 63451 para serán destinados para los fideos, 38335 kg serán para la elaboración de pastas de 38
• coditos, los 15863 kg son para letras y el resto que es de 14541 kg son para pastas de caracol. 10.-Proceso Productivo. Procesos productivos, es la secuencia de actividades requeridas para elaborar un producto y/o servicio. Descripción del proceso Recursos a utilizar: Material (insumos) Descripción Harina de sémola de trigo Nipagin sódico hidrosoluble Recepción y almacenamiento de las materias Maquinaria primas Huevo Agua Montacargas, 1 Báscula de precisión Mano de Obra 2 operadores Método En particular se registran los datos del proveedor, procedencia, costo y cantidad entregada. • Semolina escogida, de grano duro • Nipagin sódico hidrosoluble La materia prima se conseguirá en kilogramos y se guardara en un almacén. 39
• Proceso específico La empresa no fabricara la harina de de producción sémola de trigo, esta será surtida por un proveedor que serán guardadas en un almacén. Será responsable esta misma de que la materia prima cumpla con los estándares de calidad requerido por nuestra empresa. También se recibirán los insumos como el Nipagin sódico hidrosoluble, con las especificaciones de control de calidad de la materia prima, marcadas en la normas NOM-147-SSA11996, con respecto para el tipo de pasta alimentaria a realizar. Medición Preparación del agua La harina de sémola de trigo se recibirá en bultos de 45 kg al día se utilizara una cantidad de 16 bultos. Recursos a utilizar: Descripción Material (insumos) Agua Maquinaria Para la preparación o el tratamiento del agua será necesario la implantación de una planta purificadora de agua, por el cual se requerirá de un cuarto de máquinas, con lo cual se requerirá de equipos como un tanque almacenador de agua, bomba Mano de Obra 1 operador general Método El método a utilizar será el proceso de purificación. En esta fase del proceso se procede a purificar y quitar todo residuo orgánico e inorgánico que se encuentre en el agua, así como descalcificarla, eliminarle las bacterias que traiga consigo. 40
• Proceso específico Se llena el depósito de 1000 lts. de de producción capacidad, una vez lleno, se llena el depósito de agua descalificada de 1200 litros. 1 HP, para que el agua se desplace a presión hacia el equipo descalcificador de agua. Medición El agua se mantendrá en un depósito de agua Recursos a utilizar: Material (insumos) Harina de sémola de trigo, Nipagin sódico hidrosoluble y huevo Maquinaria Diablos de carga Mano de Obra 1 operador Método Transporte de las materias primas al área de proceso Descripción Se trasladara la materia prima por medio de diablos al área de proceso, las cuales se distribuyen para la preparación de las pastas alimenticias. La empresa verificara que se trasladara la metería prima en diablos hacia su respectivo proceso cuidando que esta no Proceso específico se maltratada, que al momento de realizar la mezcla se encuentres todos los de producción ingredientes en buen estado. Medición La medición se llevara a cabo en basculas, la carga se llevara en sacos de 17 kilogramos. Mezclado y amasado de la pasta Recursos a utilizar: Descripción 41
• Material (insumos) Una vez realizado la mezcla de todos los ingredientes, se obtendrá una masa de consistencia dura y espesa, la masa formada será la materia principal que pasara al siguiente proceso Maquinaria Mezcladora, Amasadora, flujo metro Mano de Obra 1 operador Método El método por el cual se obtendrá la masa perfecta con una buena mezcla es mediante el método de la MACERACIÓN. Una maceración es el proceso donde la pasta formada se le añadirá agua caliente y formara una pasta dura y con las características ya señaladas. Proceso específico En la mezcladora-amasadora se ponen de producción 180 kg de harina de semolina de trigo duro, el huevo y se procede a mezclar, el agua será tratada en una planta purificadora apta para el proceso productivo el agua pasara por un intercambiador de calor que lo calentara a 100°C este procederá a trasladarse a un flujo metro que contara la cantidad de agua que se requiere en el proceso que ira cayendo de 24 litros. Se prepara la disolución del colorante 108 gr de nipagin con 90 gr de naftol-s para 24 litros de agua ya obtenida la disolución se incorpora lentamente a la amasadora, la operación del amasado se lleva a cabo en un tiempo de 20 minutos. Medición Moldeado de la pasta N/A Recursos a utilizar: Material (insumos) Descripción Pasta 42
• Maquinaria Extrusor Mano de Obra 1 operadores Método Extrusión Proceso específico La masa obtenida del amasado se de producción traslada por unas bandas transportadoras las cuales, después serán introducidas en el extrusor para posteriormente darles las formas la cual se colocaran moldes especiales para darles formas a cada uno Medición Presecado N/A Recursos a utilizar: Descripción Material (insumos) Pasta. Maquinaria Secador Mano de Obra 1 obrero Método Secado Proceso específico Obtenido el moldeado de las pastas alimenticias se trasladaran a un secador de producción donde le quitara un porcentaje de humedad. Medición secado Temperatura Recursos a utilizar: Descripción Material (insumos) Pastas alimenticias. Maquinaria Secador Mano de Obra 1 obrero. Método Secado 43
• Proceso específico El producto con un porcentaje menos de humedad se coloca de nuevo en un secador la de producción cual le quitara un porcentaje de humedad Medición Túnel de enfriamiento Secado Recursos a utilizar: Descripción Material (insumos) Pastas alimenticias. Maquinaria Túnel de enfriamiento Mano de Obra 1 Obrero Método Enfriamiento Proceso específico En el túnel de enfriamiento se enfriara la pasta ya que se obtuvo su humedad final con de producción respecto al proceso ya terminado Medición Envasado y sellado del producto . Enfriamiento Recursos a utilizar: Descripción Material (insumos) Pastas alimenticias Maquinaria máquina envasadora, empaquetadora automática Mano de Obra 1 obrero Método Embolsar 44
• Proceso específico Una operaria vigila que el producto entre de producción en la máquina envasadora y empaquetadora automática, la cual lo pesa y coloca en bolsas de celofán o plástico. Llenas las bolsas de 200 grs. de producto,un operario sellara las bolsas manualmente en una maquina selladora con placas calientes que se unen por los dos extremos. Medición Almacenamiento del producto terminado Basculas Recursos a utilizar: Descripción Material (insumos) Pastas alimenticias. Maquinaria Montacargas. Mano de Obra 2 Obreros. Método Proceso específico Un operador se encargara de depositar ya el producto terminado y sellado en cajas de de producción cartón luego son llevadas en bodegas limpias y ventiladas hasta su liberación y comercialización. Medición N/A 45
• Integrar el diagrama de bloques del proceso productivo Recepción de la materia prima Pesado Agua Nipagin Huevo Mezclado Extrusión Presecado Secado Enfriado Envasado 46
• Integrar el diagrama de flujo del proceso productivo Recepción de materia prima Presecado Secado Pesado de la materia prima Mezclado de la materia prima Moldeado de la pasta Agregación de agua y amasado de los ingredientes Enfriamiento Envasado del producto y etiquetado Almacenaje al producto terminado 47
• 11.-Requerimientos de Calidad del Proceso Productivo. La calidad, es la integración de las características que determinan en qué grado un producto satisface las necesidades de su consumidor. Proceso Normas requeridas de calidad Estándar de Calidad Entrada Materia prima Sémola de trigo durum 1.-NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA11996, bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o semolina. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolina o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Límite máximo en mg/kg. Peróxido de benzoilo 100 Peróxido de calcio 50 Dióxido de cloro 30, en harina para productos fermentados con levadura Cloro 2.NOM-247-SSA1208.productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolina. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Aditivo 1500, en harina para pasteles de elevada proporción de azúcar y materia grasa Azodicarbonamida 45, en harina para pan leudado Acido L- ascórbico y su sal de sodio* BPF Hidrocloruro de Lcisteína 75 Dióxido de azufre 200, en harina para bizcochos y 48
• fabricación de pastas solamente Fosfato monocálcico 2500 Lecitina 200 Materia extraña pesada, al material pesado separado del producto o por sedimentación, basado en su diferencia de densidad con respecto a las partículas del alimento, por inmersión en líquidos como cloroformo y tetracloruro de carbono, por ejemplo: excretas de roedor, arena y tierra. Insumos 1.-Agua para proceso 2.Colorante amarillo Naftol-s 3.-Nipagin sódico hidrosoluble 1.-NORMA Oficial Mexicana NOM 230 SSA1-2002, Salud ambiental. Agua para uso y consumo Humano, requisitos sanitarios que se deba de cumplir en los sistemas de abastecimiento publico Características del agua para el proceso 2. NOM-247-SSA1208.productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolina. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y 49
• especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. Características del colorante 3. Hoja de seguridad metilparabeno bp2000 Colorantes (nipagín sódico) Amarillo No. 5 100 mg/kg**** Amarillo No. 6 300 mg/kg**** Nipagin sódico hidrosoluble Aspecto: Polvo cristalino color blanco. Olor: Inodoro. Solubilidad: Soluble en agua, escasamente soluble en alcohol, prácticamente insoluble en cloruro de metileno y aceites fijos. pH (solución 0,1%): 9,5 – 10,5 Suministros Normas Electricidad Agua potable NOM-064-SCFI-2000 Electricidad NOM-058-SCFI-1999 Vapor Características NOM-063-SCFI-2003 NOM-003-SCFI-2000 50
• Proceso Transformación Maquinaria Acero inoxidable. Equipo de producción Organización No aplica. Controles Higiénicos Salida del producto Producto Pastas alimenticias. Subproducto No aplica. Residuos No aplica. 51
• 12.-Requerimientos de Maquinaria y Equipo. Equipo y maquinaria requerida, es un estudio que se realiza en el momento que se va a adquirir el equipo y maquinaria que se utilizará en el proceso de producción. Requerimientos de Maquinaria Maquinaria Cantidad 1 Marca Mescolatori Mixers Descripción Costo Mezcladoras monopala (mm) y bipala (mb) para establecimientos. mezclan rápidamente carne, especias y otros ingredientes para obtener una pasta muy homogénea destinada a producir embutidos, hamburguesas, albóndigas, … fiables y fáciles de usar y limpiar. para establecimientos de procesamiento carnes y de producción de amasadora fiambres, supermercados, $15000 52
• hiper. 1 Minol pulse output water flowmeter Medidor para flujo de agua caliente y fría, mezclada ó no. Diseño compacto para cualquier aplicación domiciliaria. Configurada para í 3/4”. flujo metro $3874.00 1 maqpack Banda transportadora Technopast secador Velocidad: 430mts/min potencia: 60kw voltaje: 220v 60hz longitud: 3mts ancho de banda: 19cms ancho del transportador: 25cms alto de transportador: 78-80cms ajustable Manejado por microprocesador, con control de temperatura y del nivel de humedad. Inversión del sentido de rotación de los ventiladores. programación de los ciclos de $ 24,399.000 $521730.00 53
• secado. 2 1 $130,000.000 Túnel de enfriamiento 1 Dependable machines “ m m ” made in itly extructor Embolsadorasemi- 1 automática (para bolsas de 100gr a 1000gr) Extrusor de Pasta Con doble tolva mezcladora modelo P55 Producción de pasta de 95 lb/H de extrusión 18360.00 Technopast Consta de: – Balance electrónica con impresora – Soldadora para bolsas – Tolva de cargamento – Banda de transporte $359.142,291 54
• Tubería y conexiones 2.5 y 3/4 plg 1 p25000.16 Requerimientos de Equipo Equipo Cantidad Marca Descripción Costo Montacargas 1 $113750.00 Camioneta H100 1 $85000.00 1 Línea telefónica comercial Telmex Conexión a infinitum, llamadas locales ilimitadas minutos lada nacional ilimitados 300 min. A E.U. $1499.00 1 $170,390.08 1 $89253.3281 1 $4199.00 Bascula 1 $400.00 Silla mueble 1 $957.00 Escritorio 1 $649.00 Archivero 1 $899.00 Instalación eléctrica Equipo de analisis para laboratorio Bascula de precisión 55
• Impresora Hp 1 1 Mesa $1799.00 lanix Compu lanix hp $7299.00 San-son equipos para ganar dinero mesa de trabajo con entrepaño, fabricada totalmente en acero inoxidable tipo 441, cubierta en cal.16, estructura en tubo de acero esmaltada con patas de 38 mm con regatones niveladores, medidas 1.00 x 0.70 x 0.90 $7,210.00 Factores que determinan la adquisición de equipo y maquinaria Proveedor: Dato que es útil para la presentación formal de las cotizaciones. Medidor de flujo para agua, modelo t-minol-130: Edo. De México Ing. Angel Chávez Martínez Director Comercial Nextel: 43-22-81-48 KRIOCA S.A DE C.V Extrusor de Pasta: 2129 Harrison St San Francisco, CA 94110 56
• 415.255.9175 415.520.9850 Fax harvey@pastabiz.com Dados (MOLDES)del extructor(fideo, Caracol, Coditos, letras) Chemin du Pin-Carraire Tombarel-83170 Brignoles Tel:++33(0)494591171-Fax:++33(0)494693608 R.C.S. 348287921-N intracom: FR48348287921000 PRESECADOR ESTATICO STATIQUE EC50-200KG: Chemin du Pin-Carraire Tombarel-83170 Brignoles Tel:++33(0)494591171-Fax:++33(0)494693608 R.C.S. 348287921-N intracom: FR48348287921000 SECADOR ESTATICO STATIQUE EC50-200KG: Chemin du Pin-Carraire Tombarel-83170 Brignoles Tel:++33(0)494591171-Fax:++33(0)494693608 R.C.S. 348287921-N intracom: FR48348287921000 Embolsadorasemi-automática (para bolsas de 100gr a 1000gr) Consta de: – Balance electrónica con impresora – Soldadora para bolsas – Tolva de cargamento – Banda de transporte Chemin du pin-carraire Tombarel-83170 Brignoles Tel.++33(0)494 591 171-fax:++33(0)494 693 608 R.C.S. 348 287 924- No intracom:FR48348287921000 INTERCAMBIADOR DE CALOR/AGUA DE CAPACIDAD ALTO 100KW. MODEL EHPE $ 20,000 MN. 57
• NUEVO LEON MEX. A 15 DE OCTUBRE DE 2012. DIRECCION: MARIANO ESCOBEDO NUEVO LEON TELEFONO: 8115836592 8119864875 Amasadora/ mezcladora C/E MB Producción de pasta de 1,85 kw, HP 2.5, 220 V Vía del Vetraio 36 Z.I. Roveri 2 – 40138 Boloona- Italy Tel : +39 051 530174 fax +39 051 535327 e-mail: laminerva@laminerva.it web.laminerva.it MESA DE TRABAJO CON ENTREPAÑO, FABRICADA TOTALMENTE EN ACERO INOXIDABLE TIPO 441, CUBIERTA EN CAL.16, ESTRUCTURA EN TUBO DE ACERO ESMALTADA CON PATAS DE 38 mm CON REGATONES NIVELADORES, MEDIDAS 1.00 x 0.70 x 0.90 San-Son Equipos para ganar dinero EDO. MEXICO. HARINA DE SEMOLA DE TRIGO DURUM Molinos del Sudeste De Campeche la rendidora es la mejor Carretera Campeche-Hampolol Km: 8.5 C.P. 24560 Campeche, Campeche Tels.: (981) 817-52-73 / 817-53-14,817-53-15 / 817-53-16 Fax: (981) 817-53-13 VENTAS: 01 800 560 24 66 58
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• Balcones de Anáhuac 369 C.P. 58945 Clave lada (356) 81884545425 81452847424 www.Huevosbachoco.com Precio: Inversión inicial. El precio de la inversión Inicial para la instalación de la empresa es de $ 1512,621.25 Dimensiones: Distribución de planta. Las dimensiones de la planta son de 32.50*24.20 metros de distribución, dependiendo las dimensiones de la maquinaria. Equipo características Tamaño Cantida d Extrusor de Pasta Extrusor continuomezclador para la producción de pasta fresca de diferentes H16.80 W9.10 D10.20 m 1 60
• tamaños. La máquina también puede producir pasta de hojas de cualquier espesor para lasañas, canelones y para alimentar las máquinas de conformado. Doble tanque de amasado, el tanque basculante trasero continuamente puede producir mezclas. Hoja de acero inoxidable ejes, que puede ser fácilmente desmantelado y retirado para su limpieza. Soplador de pasta presecado. Ajustable cuchillo electrónico. Base con ruedas. Estructura de acero 61
• inoxidable. Unidad externa independiente. Cuadro eléctrico y panel de control de la función, con los dispositivos de seguridad de conformidad con las normas comunitarias vigentes. Presecadorestaticostatiq ue ec100-2400kg Manejado por L21.50xP15.50xH25.00 microprocesado mt r, con control de temperatura y del nivel de humedad 1 Inversión del sentido de rotación de los ventiladores Programación de los ciclos de secado (8 programas pre ajustados o programación manual) Secador estaticostatique ec100-400kg Manejado por L21.50xP15.50xH25.00 microprocesado m r, con control de temperatura y del nivel de 1 62
• humedad Inversión del sentido de rotación de los ventiladores Programación de los ciclos de secado (8 programas pre ajustados o programación manual) Embolsadorasemiautomática (para bolsas de 100gr a 1000gr) Máquina para embolsar la pasta (y Consta de: A0.80,L4.00m 1 otros productos granulados) 3mts de largo 1 – Balance electrónica con impresora PRODUCCIÓN – Soldadora para bolsas – Tolva de cargamento Velocidad mecánica 615/MIN. – Banda de transporte Banda transportadora Velocidad: 430mts/min potencia: 60kw voltaje: 220v 60hz longitud: 3mts ancho de banda: 19cms ancho del transportador: 25cms 63
• alto de transportador: 78-80cms ajustable Dados del extructor(fideo, Caracol, Coditos, letras) amasadora 4 A 0.574,L5.7H 1 Capacidad: Maquinaria que se va a adquirir. Extrusor de pastas Presecador estático statique ec100-400kg Secador estático statique ec100-400kg Embolsadora semiautomática (para bolsas de 100gr a 1000gr) Banda transportadora Dados del extructor (fideo, caracol, coditos, letras) Amasadora Flexibilidad: Característica que se refiere a que algunos equipos son capaces de realizar operaciones y procesos unitarios en ciertos rangos y provocan en el material cambios físicos. 64
• Extrusor de pastas Sirve para el moldeado de la harina de la sémola de trigo Presecador estático statique ec100-400kg Aquí el moldeado de cada pasta pierde un porciento de humedad para que no se le quede agua en el producto. Secador estático statique ec100-400kg Aquí el moldeado de cada pasta pierde un porciento de humedad para que no se le quede agua en el producto. Embolsadora semiautomática Embolsa el producto terminado de las pastas alimenticias Banda transportadora Transporta la harina de sémola de trigo ya amasada al extructor para su procesamiento. Dados del extructor (fideo, caracol, coditos, letras) Cada uno da las formas de las pastas alimenticias para sus formar los fideos, coditos, caracol y fideos. Amasadora Amasa la harina de sémola de trigo para su procesamiento. Mano de obra capacitada: Mano de obra directa y capacitación que se requiere. La mano de obra será de 4 trabajadores. 65
• Costo de mantenimiento: Costo anual del mantenimiento del equipo y maquinaria.  Extrusor de pastas  Presecador estático statique ec100-400kg  Secador estático statique ec100-400kg  Embolsadora semiautomática  Banda transportadora  Dados del extructor (fideo, caracol, coditos, letras)  Amasadora El resto del equipo requiere de un mantenimiento sencillo será encargado por un técnico. Consumo de energía eléctrica y/o algún otro tipo de energía: Energía a utilizar. El consumo de energía al año será 29647.41912Kw Infraestructura necesaria: Equipos que requieren infraestructura especial. Planta de energía eléctrica Planta purificadora de agua 66
• Equipos auxiliares: equipos adicionales que se requieran (en su caso). Amasadora Medidor para flujo de agua caliente y fría, mezclada ó no. Diseño compacto para q m .C í 3/4”. Costo de fletes y seguros: verificar si se incluye en el precio original. El presupuesto no incluye fletes. Precio valido por 30 días. Costo del envío e impuestos aplicables no están incluidos. Costo de instalación: verificar si se incluye en el precio original del equipo y/o maquinaria. Este presupuesto no incluye: Exclusiones: Gastos de flete y trámites aduanales Gastos de viaje, alojamiento, comidas de dos técnicos Instalaciones previas a cargo del comprador Gastos de personal in situ para la asistencia de los técnicos 67
• Existencia de refacciones en el país: verificar que las refacciones de la maquinaria sean accesibles. Las empresas donde se cotizaron la maquinaria tienen para surtir las refacciones de repuesto para cada equipo. 68
• 13.-Distribución de Planta. Distribución de planta: es el proceso de ordenación física de los elementos industriales de modo que constituyan un sistema productivo capaz de alcanzar los objetivos fijados de la forma más adecuada y eficiente posible. Esta ordenación ya practicada o en proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, como el equipo de trabajo y el personal de taller. Objetivo General Diseñar una planta procesadora de pastas alimenticias, en la región de la Huasteca hidalguense. Distribuyendo en las principales tiendas de autoservicio de la región así como también llegar alas pequeñas tiendas, restaurantes, fondas etc. Logrando así posicionar nuestro producto a un nivel de confianza del consumidor. Tipo de distribución Distribución por proceso X Distribución por producto Distribución por componente fijo 69
• Producto (P) (Lista de de materiales y partes, diagrama de operaciones, dibujos). 70
• MAQUINARIA Y EQUIPO Amasadora. Flujo metro. Transportador sin fin. Silos. Secador. Enfriador. Extructor. Envasado. Empaquetado. Tuberías y conexiones de 2.5 y ¾ pl. Montacargas Camionetas H100 Línea telefónica comercial Instalación eléctrica Instalación de gas Equipo de análisis para laboratorio Báscula de precisión Bascula Silla mueble Escritorio Archivero Impresora Hp Sala de computo lanix 71
• Volumen a producir(Q). La empresa Pasta-Mex.es una empresa dedicada a ofrecer productos relacionados a pastas alimenticias ofreciéndole al público cuatro presentaciones coditos, caracol, letras y fideos. Para que la empresa entre en funciones el primer mes de operación requiere maquinaria, equipo y materia prima para el volumen de producción de 11015.83 kg mensuales. Programa de producción (T)(Definición de cuánto producir y cuándo). TIPOS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN SEMANAL PRODUCCIÓN MENSUAL PRODUCCIÓN PASTA DIARIA Fideos 203 1220 5288 63451 31726 Coditos 123 737 3195 38335 19168 Letras 51 305 1322 15863 7931 Caracol 47 280 1212 14541 7270 TOTAL 423.69 2542.12 132190 66095 11015.83 ANUAL SEMESTRAL 72
• Servicios requeridos vestidores y otros). (S) (Necesidades de mantenimiento, almacenes, MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA.     Herramientas. Aceite. Lubricantes. Auxiliar de mantenimiento. ALMACEN.     Materia prima. Harina de sémola de trigo. Nipagin sódico Huevo VESTIDORES.       Baños. Botas. Mandil. Cubre pelo. Cubre boca. Etc. 73
• Construcción del Layout 74
• 14.-Cálculo de la Mano de Obra. La mano de obra se puede considerar como el esfuerzo físico e intelectual, necesario que se consume en la fabricación de un producto. Proceso Etapa 1 Recepción de materia prima Etapa 2 Llenado de agua y amasado de la materia prima Etapa 3 Transportar la masa Etapa 4 Maquinaria No. de personas a utilizar Bascula y montacargas 0.5 Flujo metro y amasadora. 0.5 Verificara que los ingredientes se mezclen bien y se amase a la perfección. $1500 Tornillos sin fin. 0.5 Verificar que el producto se esté transportando $1500 Extructor. 0.5 Verificar el procedimiento del moldeado sea el correcto. $1500 Pre secado. 0.5 Verificar que la temperatura sea el adecuado. $1500 Secado. 0.5 Verificar que la temperatura sea el $1500 Moldeado de la masa a las pastas Etapa 5 Secado de las pastas Etapa 6 Secado de Habilidades requeridas *Costo de la mano de obra $1500 75
• las pastas adecuado. Enfriamiento. 0.5 Verificar que la temperatura sea el adecuado. $1500 Balance electrónica Embolsadora con impresora 0.5 Verificar que el producto terminado sea llenado al peso adecuado y sellado correcto. $1500 Etapa 7 Enfriamiento de las pastas Etapa 8 semiautomática – Soldadora para bolsas – Tolva de cargamento – Banda de transporte 15.-Cálculo del Costo de Producción. Los costos de producción, se definen como la sumatoria de los gastos invertidos por la empresa, en los procesos de producción. Costos de producción Materias primas CANTIDAD Harina de semolina de trigo duro. Huevo. CONCEPTO PRECIO COSTO TOTAL 184 Kg $200 $36,800 $450 $6,750 $7.20 $41 Kg 15 Nipagin. 5.75 Kg 76
• Agua. 1368 Litros $10 $13,612 Plástico polietileno. 55060 Bolsas $0.06 $3,304 $1.50 $6,884 Cartón. Cajas 4589 $36,800 Total Mano de obra directa Operarios Operarios Operarios Operarios Operarios Operarios Operarios Operarios Operarios 1 Personal $1500 $1500 2 Personal $1500 $1500 3 Personal $1500 $1500 4 Personal $1500 $1500 5 Personal $1500 $1500 6 Personal $1500 $1500 7 Personal $1500 $1500 8 Personal $1500 $1500 9 Personal $1500 $1500 77
• Mano de obra indirecta Control de calidad. 1 Personal $1500 $1500 1 Personal $1500 $1500 Auxiliar de mantenimiento. 1 Personal $1500 $1500 Chofer. 1 Personal $1500 $1500 9 Material $50.00 $50.00 9 Material $196.00 $1764.00 9 Material $385.00 $3465.00 3431.28 Kw/h $2.19 $7514.5032 Jefe de producción. Materiales indirectos Cubre bocas Botas blancas Cofias Costos de los insumos Energía eléctrica (kw) Teléfono 1 Servicio $1,000.00 $12,000.00 78
• 16.- Integración de Costos. Es el activo tangible, los bienes propiedad de la empresa, tales como: terreno, edificio, maquinaria, equipo, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros. Inversión fija Activo Descripción del activo Terreno El terreno con la que se cuenta se encuentra ubicada en la comunidad de Tepexititla Huejutla de Reyes 2 Hidalgo, que cuenta con 850 m Edificio Importe $17000 La construcción del edificio se necesitara el terreno de $1050000 2 500 m para que abastezca los requisitos las áreas del proceso y de la maquinaria Mobiliario El mobiliario con la que se contara es destinado a las oficinas de Atención a cliente y área de administración $11123 Equipo de Oficina El equipo de oficina cuenta con un equipo de cómputo como una impresora, computadora de escritorio, $9098 Equipo de Comunicaciones Se utilizara paquetes de publicidad como la radio, televisión, lonas y folletos de propaganda. $4000 Maquinaria la adquisición de la maquinaria es nueva y con capacidad adecuada, que abastecerá nuestra demanda $1077973 Equipo El equipo abarca desde la báscula hasta los equipos utilizados para la purificación del agua. $30500.75 Otros Total de la inversión fija 21999694.75 79
• Capital de trabajo Concepto Materia prima Mano de obra Descripción Harina de semolina, Agua, Nipagin sódico Importe Huevo, La empresa trabajara con 9 operarios, el cual la mayoría del personal lo conformaremos nosotros como socios y trabajadores y solo 5 externos, en este caso estamos hablando de la contratación de un contador, el jefe y el auxiliar de mantenimiento. $43591 $218700 Gastos Caja y bancos Inventarios Cuentas por cobrar Gastos de Fabricación Son aquellos bienes que poseemos con los que contamos a la inicio lo que tenemos en la caja y en el banco, que estará a nuestra disposición. Es toda la materia prima que tendremos en un periodo de un mes , pues la materia prima se pedirá cada mes, según la vida de cada materia prima. Es aquel bien con lo que contamos y que se ha dado a pagos pero que sabemos que es de nuestro patrimonio Incluyen los gastos necesarios para la elaboración del producto como la materia prima para elaborarle, como el empaque y el embalaje. $20269.1 $87200 $14916.40 $67390 80
• Se consideran todos aaquellos gastos que utilizaremos para llevar al producto a los consumidores, contemplando el transporte entre otras Variables Gastos de Distribución Gastos de administración Total de capital de trabajo . $151200 Son aquellos gastos que incluyen el teléfono y todos los gastos con relación a papelería $2200 utilizada $997786.5 81
• 16.1.- Capital social. Es el total de las aportaciones de los socios. Capital social Socios Descripción de la aportación Importe 1 El capital a invertir es el doble, este socio será nuestro socio mayoritario, pues pondrá la mayor cantidad de capital. El cual aportara a la empresa un terreno + lo correspondiente de capital a cada socio, correspondiente al 40% $675000 2 Su inversión será del 30% $142500 3 Su aportación será 305 $412500 Total del capital social $ 1500000 82
• 16.2.-Costos y gastos administrativos. Son los costos provenientes de realizar la función de administración dentro de la empresa. Costos y gastos administrativos Costo Sueldos administrativos Descripción del costo Se le considera como a todos aquellos gastos indirectos que realizara la empresa que abarca desde el jefe de producción, contador, control de calida Importe $24000 Gastos de venta Se toman en cuenta los gastos de transporte del producto $1200 Depreciaciones Se deprecio la maquinaria, el equipo y el transporte $114184.10 Amortizaciones Comisiones Costos financieros Rentas No aplica pues se realiza una construcción en el primer año Mantenimiento El mantenimiento de la maquinaria y equipo se efectuara cada 3 meses N/A $500 Otros Total del costos y gastos administrativos $139884.1 83
• 16.3.-Presupuesto. Es la determinación anticipada de los ingresos y egresos de una empresa en un periodo determinado, que se comparará contra el desempeño real. Presupuesto de ventas $ 2287804 Presupuesto de producción $660548.55 Presupuesto de compras de materias primas y materiales MATERIAL Harina de semolina de trigo duro CANTIDAD PRECIO TOTAL 184 $200 $36,800 15 $450 $6,750 Nipagin(kg) 5.75 $7.20 $41 Agua (PIPA) 1368 $10 $13,612 55060 $0 $3,304 4589 $1.50 $6,884 Huevo(cajas) Plástico polietileno Cartón TOTAL $67,390 84
• Presupuesto de gastos de administración y ventas $4780843.10 Presupuesto de costos de producción $808680 85
• Determinación del estado de resultados del año 1 Mediante el cuadro proporcionado se muestras las utilidades obtenidas con el proyecto de elaboración de pastas alimenticias, como primer resultado tenemos que en el primer año las utilidades netas después de todos los impuestos son de $468752.72 Ventas Netas Menos: Costo de Ventas Utilidad Bruta Menos: Gastos de Operación Gastos de Venta Gastos de Administración Utilidad de Operación Menos: Gastos Financieros Utilidad Neta antes de impuestos IETU Utilidad Neta después de PTU e ISR $2,287,804.00 $1,308,045.26 $979,758.74 $156,400.00 $121,200.00 $702,158.74 $137,396.43 $564,762.31 $96,009.59 $468,752.72 Cuadro 1: estado de resultados Año 2 Una vez ya obtenida las utilidades de cada una de los años se obtiene la TREMA, dividiendo las utilidad neta después de los impuestos entre las ventas netas como a continuación se presentan los resultados. 86
• Determinación del estado de resultados del año 1 al año 5 En el siguiente cuadro muestra nuestras ventas netas, menos nuestro costo de producción y contemplando otros valores como gastos de ventas, gastos de administración, entre otras, restándole la ley de los Impuestos sobre la Renta (ISR) y del IETU obtenemos las utilidades netas después de todos los impuestos. 1er año $2,287,804.00 $1,308,045.26 $979,758.74 2do año $ 2,402,194.20 $ 1,373,447.52 $ 1,028,746.68 $156,400.00 $121,200.00 $702,158.74 $137,396.43 $564,762.31 $96,009.59 $468,752.72 TREMA 3er año $ 2,522,303.91 $ 1,442,119.89 $ 1,080,184.02 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 164,220.00 127,260.00 737,266.68 107,144.01 593,000.43 100,810.07 $492,190.36 0.204891993 0.204891993 172,431.00 133,623.00 774,130.02 76,891.58 622,650.45 105,850.58 $516,799.87 0.204891993 4to año 5to año 2,648,419.11 $ 2,780,840.06 1,514,225.89 $ 1,589,937.18 1,134,193.22 $ 1,190,902.88 181,052.55 140,304.15 812,836.52 46,639.16 653,782.97 111,143.11 $542,639.87 0.204891993 $ $ $ $ $ $ 0.204891993 190,105.18 147,319.36 853,478.34 16,386.73 686,472.12 116,700.26 $569,771.86 0.204891993 % TREMA 20.48919926 20 Cuadro 2.1: Estado de resultados del Año 1 al Año 5 y el cálculo de la TREMA para cada año 87
• BALANCE GENERAL PASTA-MEX BALANCE GENERAL DEL PRIMER AÑO ACTIVO Activo Circulante PASIVO Pasivo circulante Caja Bancos Inventarios Clientes: $9,134.54 $11,134.56 $87,200.00 $14,916.40 Proveedores Cuentas por pagar Impuestos por pagar Acredores diversos Total activo circulante $122,385.50 Total pasivo a corto plazo $96,009.59 Activo fijo Terreno Edificio Maquinaria Equipo de computo Equipo de transporte Mobiliario y equipo de oficina Pasivo a largo plazo $100,000.00 $1,050,000.00 Creditos bancarios a LP $1,077,973.00 Total pasivo a largo plazo $9,098.00 $20,000.00 $11,123.00 Pasivo total Subtotal Activo Fijo $2,268,194.00 Capital contable Depreciacion de maquinaria $107,797.30 Depreciacion de edificio $52,500.00 Capital social Depreciacion de equipo de transporte $3,000.00 Utilidades acumuladas Depreciacion de equipo de computo $2,274.50 Depreciacion de mobiliario $1,112.30 Utilidades del ejercicio Depreciacion acumulada $166,684.10 Total capital contable: Total activo fijo $2,101,509.90 Total pasivo y capital Gastos de instalaciones Amortizacion $0.00 $0.00 $96,009.59 $0.00 $1,671,003.67 $1,671,003.67 $1,767,013.26 $150,000.00 $0.00 $468,752.72 $618,752.72 $2,385,765.98 $170,390.08 $8,519.50 $161,870.58 Total de otros activos Activo Total $2,385,765.98 88
• 89
• ARRANQUE PASTA-MEX S.A DE C.V ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO DEL 1 AÑO AL 5 AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 EFECTIVO EN EL BANCO Entrada de efectivo Ventas de contado Cobro de ventas a credito Aportaciones de socios Prestamos u otras inyecciones de efectivo $0.00 $322,655.67 $713,716.34 $2,287,804.00 $2,402,194.20 $2,522,303.91 $1,175,089.65 $2,648,419.11 $1,708,778.59 $2,780,840.06 $1,671,003.67 EFECTIVO DISPONIBLE $1,821,003.67 $2,287,804.00 $2,724,849.87 $3,236,020.25 $3,823,508.75 $4,489,618.65 Salida de efectivo Gastos preoperativos Compras (gasto de compras) Sueldos Publicidad Renta de local Papeleria Electricidad Telefono Agua Reparaciones Gasolinas y combustibles Gastos de viajes Gastos varios Impuestos Pago a préstamo $1,821,003.67 $860,879.52 $582,120.00 $4,410.00 $0.00 $2,646.00 $99,416.88 $13,230.00 $5,871.60 $6,615.00 $475.20 $0.00 $0.00 $105,850.58 $379,415.83 $903,923.49 $611,226.00 $4,630.50 $0.00 $2,778.30 $104,387.72 $13,891.50 $6,165.18 $6,945.75 $475.20 $0.00 $0.00 $111,143.11 $349,163.41 $949,119.67 $641,787.30 $4,862.03 $0.00 $2,917.22 $109,607.11 $14,586.08 $6,473.44 $7,293.04 $475.20 $0.00 $0.00 $116,700.26 $318,910.98 TOTAL SALIDA DE EFECTIVO FLUJO EFECTIVO GENERAL O REAL $1,821,003.67 $1,965,148.33 $2,011,133.53 $2,060,930.61 $2,114,730.16 $2,172,732.31 $1,708,778.59 $924,749.62 $2,316,886.34 $1,392,136.72 FLUJO NETO DE EFECTIVO $150,000.00 $780,843.10 $528,000.00 $4,000.00 $0.00 $2,400.00 $90,174.04 $12,000.00 $5,325.72 $6,000.00 $475.20 $0.00 $0.00 $96,009.59 $439,920.68 $0.00 $322,655.67 $322,655.67 $819,885.26 $554,400.00 $4,200.00 $0.00 $2,520.00 $94,682.74 $12,600.00 $5,592.00 $6,300.00 $475.20 $0.00 $0.00 $100,810.07 $409,668.26 $713,716.34 $1,175,089.65 $391,060.67 $784,028.97 90
• TABLA DE AMORTIZACION Tabla de amortización de nuestro crédito inicial $1512621.25 para saber cuánto estaremos pagando, los intereses cobrados por cada mes y cuando lo terminaremos de pagar en este caso se terminara de pagar el crédito a los 60 meses. mes importe interés capital pago total saldo 1 2 3 4 1,512,621.25 1487410.899 1462200.545 1436990.190 12605.1771 12395.0908 12185.0045 11974.9183 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 37815.5313 37605.445 37395.3588 37185.2725 1487410.899 1462200.545 1436990.190 1411779.836 5 6 1411779.836 1386569.482 11764.832 25210.3542 11554.7457 25210.3542 36975.1862 36765.0999 1386569.482 1361359.128 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 1361359.128 1336148.774 1310938.419 1285728.065 1260517.711 1235307.357 1210097.002 1184886.648 1159676.294 1134465.940 1109255.586 1084045.231 1058834.877 1033624.523 1008414.169 983203.815 957993.460 932783.106 907572.752 882362.398 857152.043 831941.689 806731.335 781520.981 756310.627 731100.272 705889.918 680679.564 655469.210 630258.855 605048.501 579838.147 554627.793 529417.439 504207.084 478996.730 453786.376 11344.6594 11134.5731 10924.4868 10714.4005 10504.3143 10294.228 10084.1417 9874.0554 9663.96912 9453.88283 9243.79655 9033.71026 8823.62398 8613.53769 8403.45141 8193.36512 7983.27884 7773.19255 7563.10627 7353.01998 7142.9337 6932.84741 6722.76112 6512.67484 6302.58855 6092.50227 5882.41598 5672.3297 5462.24341 5252.15713 5042.07084 4831.98456 4621.89827 4411.81199 4201.7257 3991.63942 3781.55313 36555.0136 36344.9273 36134.841 35924.7548 35714.6685 35504.5822 35294.4959 35084.4096 34874.3233 34664.2371 34454.1508 34244.0645 34033.9782 33823.8919 33613.8056 33403.7193 33193.6331 32983.5468 32773.4605 32563.3742 32353.2879 32143.2016 31933.1153 31723.0291 31512.9428 31302.8565 31092.7702 30882.6839 30672.5976 30462.5113 30252.4251 30042.3388 29832.2525 29622.1662 29412.0799 29201.9936 28991.9074 1336148.774 1310938.419 1285728.065 1260517.711 1235307.357 1210097.002 137396.4305 1184886.648 1159676.294 1134465.940 1109255.586 1084045.231 1058834.877 1033624.523 1008414.169 983203.815 957993.460 932783.106 907572.752 107144.0054 882362.398 857152.043 831941.689 806731.335 781520.981 756310.627 731100.272 705889.918 680679.564 655469.210 630258.855 605048.501 76891.58037 579838.147 554627.793 529417.439 504207.084 478996.730 453786.376 428576.022 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 91
• Planta procesadora de pastas alimenticias 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 428576.022 403365.667 378155.313 352944.959 327734.605 302524.251 277313.896 252103.542 226893.188 201682.834 176472.480 151262.125 126051.771 100841.417 75631.063 50420.708 25210.354 3571.46685 3361.38056 3151.29428 2941.20799 2731.12171 2521.03542 2310.94914 2100.86285 1890.77657 1680.69028 1470.604 1260.51771 1050.43143 840.345141 630.258855 420.17257 210.086285 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 25210.3542 28781.8211 28571.7348 28361.6485 28151.5622 27941.4759 27731.3896 27521.3034 27311.2171 27101.1308 26891.0445 26680.9582 26470.8719 26260.7856 26050.6994 25840.6131 25630.5268 25420.4405 403365.667 378155.313 352944.959 327734.605 302524.251 46639.1553 277313.896 252103.542 226893.188 201682.834 176472.480 151262.125 126051.771 100841.417 75631.063 50420.708 25210.354 0.000 16386.73024 92
• Planta procesadora de pastas alimenticias Calculo de TIR y VAN AÑO 0 1 2 3 4 5 BENEFICIO NETO -$1,671,003.67 322655.6696 391060.6722 784028.9733 924749.6176 1392136.721 $252,453.12 VAN TIR 27% TREMA 20% Calculo para periodo de recuperación: PERIODO DE RECUPERACION 0 1 2 3 4 5 468752,72 492190,356 516799,874 542639,868 569771,861 AÑOS UTILIDADES NETAS UTILIDAD ACUMULADA INVERSION 1671003,67 PRC 3,56478714 468752,72 960943,076 1477742,95 2020382,82 2590154,68 LA RECUPERACION SERA DE TRES AÑOS Y SEIS MESES 93
• RAZONES FINANCIERAS DE LIQUIDEZ NOMBRE FORMULA CAPITAL DE TRABAJO ACTIVO CIRCULANTE PASIVO CIRCULANTE INDICE DE LIQUIDEZ GENERAL O DE SOLVENCIA. RAZON DE PRUEBA RAPIDA DEL ACIDO AÑO 1 26375,9067 AÑO 2 214412,542 AÑO 3 AÑO 4 102484,8299 19870,79829 AÑO 5 RESULTADO SIGNIFICADO 151319,990 8 650.871,18 Lo que sobra después de pagar las deudas a corto plazo 1,60027167 6 Número de veces que puede pagar las deudas a corto plazo con el activo circulante $0,38 Número de veces que puede pagar las deudas a corto plazo con el activo circulante después de restarle el inventario. 2,32 ACTIVO CIRCULANTE / PASIVO CIRCULANTE ACTIVO CIRCULANTE(INCLUYEN DO INVENTARIO) INVENTARIO / PASIVO CIRCULANTE 1,274721575 3,126896011 1,968202849 1,086708075 1,52 $0,37 $1,84 $1,20 $0,56 RAZONES FINANCIERAS DE ACTIVIDAD RAZON DE ROTACION DE INVENTARIO S 9,73 COSTO DE VENTA /INVENTARIO INICIAL/2 15,00051899 12,68942725 14,55174234 15,68211546 16,4234969 6 Número de veces que el inventario se vende en su totalidad 94
• Planta procesadora de pastas alimenticias EDAD PROMEDIO DE INVENTARIO S NUMERO DE DIAS DEL EJERCICIO / RAZON DE ROTACION DEL INVENTARIO RAZON DE CUENTAS POR COBRAR (CLIENTES) VENTAS NETAS / SALDO INICIALDE CXC /2 153,3750771 26,91637259 31,11632169 29,70194343 28,3518551 EDAD PROMEDIO DE CLIENTES NUMERO DE DIAS DEL EJERCICIO / RAZON DE CXC 1,877749667 10,6998073 9,255592703 9,696335213 10,1580654 6 RAZON DE ROTACION DE CUENTAS POR PAGAR (PROVEEDOR ES) COSTOS DE VENTAS/PROMEDIO DE PROVEEDORES PLAZO MEDIO DE PAGOS 19,19933571 #¡DIV/0! #¡DIV/0! 22,69605982 #¡DIV/0! #¡DIV/0! 19,79144444 18,36486925 #¡DIV/0! #¡DIV/0! Número de días que tarda en venderse el inventario. 69,54 288/ROTACION DE CXC 36,98 Número de veces que recupero mis ventas a crédito en un año 17,5358512 7 73,50585244 36,7657536 9 3,918055372 7,83337674 5 5,18 Número de días en que nos pagan los clientes 64,4 Número de veces que pago a mis proveedores en un año 5,59 Número de días en que se pagan a los proveedores 95
• Planta procesadora de pastas alimenticias ROTACION DEL ACTIVO TOTAL ROTACION DE LA INVERSION VENTAS NETAS/ACTIVO TOTALES VENTAS NETAS / ACTIVO FIJO $0,96 $1,39 $1,39 $1,56 Cuanto obtuve de ventas en comparación con los activos totales. $1,76 Cuanto obtuve de ventas en comparación con los activos fijos. Cuantas veces se obtuvo en ventas lo invertido en activos fijos 1,088647738 1,230096319 0,3200329 1,260245838 1,75512503 RAZONES FINANCIERAS DE ENDEUDAMIENTO RAZON DE ENDEUDAMIE NTO O PASIVO TOTAL / ACTIVO DEUDA TOTAL 0,740648195 0,541283314 0,466496504 0,413897098 0,35864202 30,97% Porcentaje del activo financiado por la deuda CAPACIDAD DE PAGO DE INTERESES 5,110458412 6,881081944 52,0835047 10,06781252 17,42819978 2 69,02% Porcentaje financiado por la deuda 71,69% Porcentaje que se obtiene de ganancias después de restar el costo de ventas a ventas totales UTILIDAD DE OPERACIÓN/INTERESES RAZONES FINACIERAS DE RENTABILIDAD MARGEN DE UTILIDAD BRUTA UTILIDAD BRUTA / VENTAS $0,43 $42,83 $0,43 $42,83 $0,43 $42,83 $0,43 $42,83 $0,43 $42,83 96
• Planta procesadora de pastas alimenticias MARGEN DE UTILIDAD NETA UTILIDAD NETA / VENTAS NETAS 0,204891993 20,48919926 RENDIEMIEN TO SOBRE ACTIVOS UTILIDAD NETA / ACTIVOS TOTALES 0,20 19,64789191 REDIMIENTO SOBRE CAPITAL CONTABLE UTILIDAD NETA / CAPITAL CONTABLE 0,757576823 75% 0,20489199 0,204891993 0,204891993 3 20,4891992 20,48919926 20,48919926 20,48919926 6 0,204891993 0,20 0,24 26,29670498 0,29 28,9467945 9 0,445905289 0,448670445 44% 44% 0,45133600 1 45% 20,32290709 23,78920314 0,795455665 79% 0,26 44,74% Rendimiento que se obtiene de ganancias después de restar todos los costos y gastos 54,36% Rendimiento neto que se obtiene en comparación con los activos totales 78,76% Rendimiento que se obtiene en comparación con la aportación de los accionistas 97
• ANEXOS 98
• Planta procesadora de pastas alimenticias Iluminación correcto luxes AREA TOTAL # lúmenes lúmenes de lámparas # número de lámparas lamparas watts interruptor watts/total teórico Comedor 100 11.49 1149 614.4 1.870117188 2 10.24 25.6 0.213333333 Vestidores 100 11.49 1149 614.4 1.870117188 2 10.24 25.6 0.213333333 Enfermería 200 8.03 1606 614.4 2.613932292 3 10.24 38.4 0.32 Área de asepsia 100 18.9 1890 614.4 3.076171875 3 10.24 38.4 0.32 Baño H 100 11.37 1137 614.4 1.850585938 2 10.24 25.6 0.213333333 Baño M 100 11.37 1137 614.4 1.850585938 2 10.24 25.6 0.213333333 Pasillo 1 100 127.39 12739 614.4 20.73404948 21 10.24 Atención a clientes 300 19.5 5850 614.4 9.521484375 10 10.24 128 1.066666667 Área de administración 300 19.5 5850 614.4 9.521484375 10 10.24 128 1.066666667 Cuarto de maquina 100 48 4800 614.4 7.8125 8 10.24 102.4 0.853333333 Calidad 300 13.5 4050 614.4 6.591796875 7 10.24 89.6 0.746666667 proceso 300 204.18 61254 20000 3.0627 3 82.5 309.375 2.578125 Almacén general de M.P Almacén de producto terminado 300 49 14700 20000 0.735 1 82.5 103.125 0.859375 300 52.42 15726 20000 0.7863 1 82.5 103.125 0.859375 268.8 2.24 1411.625 Cuadro1.1: Calculo de la iluminación. 99
• Planta procesadora de pastas alimenticias MOTORES Watts F.P TOTAL W() VOLTIOS # DE AMPERES # DE CABLE Amasadora 1850 1.75 3237.5 220 14.71590909 18 Extructor 2000 1.75 3500 220 15.90909091 16 Presecado 3000 1.75 5250 220 23.86363636 14 Secado 3000 1.75 5250 220 23.86363636 14 Embolsadora 1500 1.75 2625 220 11.93181818 18 Túnel de enfriamiento 3728.5 1.75 6524.875 220 29.65852273 Banda Transportador 60000 1.75 105000 220 477.2727273 12 Hidroneumático 745.7 1.75 1304.975 110 11.86340909 18 132692.35 Cuadro 1.2: Calculo de los motores. 100
• Planta procesadora de pastas alimenticias Calculo de contactos. CONTACTOS Extructor Presecado Secado Embolsadora Amasadora Túnel de enfriamiento Transportador Bascula Comedor Vestidores Enfermería Área de asepsia Baños Pasillo Oficinas Almacén Almacén M.P Hidroneumático VOLTIOS # DE CONTACTOS 220 220 220 220 220 220 220 220 110 110 110 110 110 110 110 110 110 110 TOTAL DE W 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 2 2 1 1 1 WATTS PASTIILLAS CABLE 420 1.90909091 18 420 1.90909091 18 420 1.90909091 18 420 1.90909091 18 420 1.90909091 18 3728.5 16.9477273 18 420 1.90909091 18 420 1.90909091 18 360 3.27272727 18 180 1.63636364 18 360 3.27272727 18 180 1.63636364 18 180 1.63636364 18 360 3.27272727 18 360 3.27272727 18 180 1.63636364 18 180 1.63636364 18 180 1.63636364 9188.5 Cuadro 1.3: Calculo de contactos. 101
• Planta procesadora de pastas alimenticias Ubicación del centro de carga eléctrica. EJE X EJE Y 3.4 4.9 6.7 9.7 10.8 5 8.2 7.6 17.7 14.7 13.6 21 15.4 18.6 19.6 19.6 18.7 18.7 12.9 20.8 24.1 24.1 27 30.1 29.4 4.9 1.6 EJE X 24.8 23 24.8 24.8 23 21 14.2 8.5 37.4 31.4 30.3 29.1 15.4 8.2 6.8 4.9 17.8 14.9 19 11.5 11.5 14.9 14.6 9.1 4.4 8.1 16.2 EJE Y 3.4 4.9 6.7 9.7 10.8 5 8.2 7.6 17.7 14.7 13.6 21 15.4 24.8 23 24.8 24.8 23 21 14.2 8.5 37.4 31.4 30.3 29.1 15.4 X 34.816 50.176 68.608 99.328 110.592 51.2 83.968 77.824 181.248 150.528 139.264 215.04 157.696 190.464 200.704 200.704 191.488 191.488 132.096 212.992 246.784 246.784 276.48 308.224 301.056 50.176 16.384 4186.112 X 34.816 50.176 68.608 99.328 110.592 51.2 83.968 77.824 181.248 150.528 139.264 215.04 157.696 W 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 276.48 W 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 Y 253.952 235.52 253.952 253.952 235.52 215.04 145.408 87.04 382.976 321.536 310.272 297.984 157.696 83.968 69.632 50.176 182.272 152.576 194.56 117.76 117.76 152.576 149.504 93.184 45.056 82.944 165.888 4808.704 Y 253.952 235.52 253.952 253.952 235.52 215.04 145.408 87.04 382.976 321.536 310.272 297.984 157.696 102
• Planta procesadora de pastas alimenticias 18.6 19.6 19.6 18.7 18.7 12.9 20.8 24.1 24.1 27 30.1 29.4 4.9 1.6 EJE X 3.4 6.7 6.7 3.4 9.9 9.9 9.9 3.1 5.1 7.1 3.5 6.7 6.7 3.5 2.7 4 5.3 6.5 7.8 2.7 4 5.3 6.5 7.8 2.7 8.2 6.8 4.9 17.8 14.9 19 11.5 11.5 14.9 14.6 9.1 4.4 8.1 16.2 EJEY 23.7 23.7 22.4 22.4 24.2 23.2 22.2 20 20 20 17.1 17.1 15.8 15.8 13.8 13.8 13.8 13.8 13.8 12.3 12.3 12.3 12.3 12.3 10.7 190.464 200.704 200.704 191.488 191.488 132.096 212.992 246.784 246.784 276.48 308.224 301.056 50.176 16.384 4186.112 W 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 276.48 X 34.816 68.608 68.608 34.816 101.376 101.376 101.376 31.744 52.224 72.704 35.84 68.608 68.608 35.84 27.648 40.96 54.272 66.56 79.872 27.648 40.96 54.272 66.56 79.872 27.648 83.968 69.632 50.176 182.272 152.576 194.56 117.76 117.76 152.576 149.504 93.184 45.056 82.944 165.888 4808.704 Y 242.688 242.688 229.376 229.376 247.808 237.568 227.328 204.8 204.8 204.8 175.104 175.104 161.792 161.792 141.312 141.312 141.312 141.312 141.312 125.952 125.952 125.952 125.952 125.952 109.568 103
• Planta procesadora de pastas alimenticias 4 5.3 6.5 7.8 2.7 4 5.3 6.5 7.8 0.8 0.8 10.7 10.7 10.7 10.7 9.4 9.4 9.4 9.4 9.4 22.9 20 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 40.96 54.272 66.56 79.872 27.648 40.96 54.272 66.56 79.872 8.192 8.192 109.568 109.568 109.568 109.568 96.256 96.256 96.256 96.256 96.256 234.496 204.8 0.8 17 10.24 8.192 174.08 0.8 13.4 10.24 8.192 137.216 0.8 10 10.24 8.192 102.4 0.8 7 10.24 8.192 71.68 2.6 7 10.24 26.624 71.68 4.3 7 10.24 44.032 71.68 6.3 7.7 11.2 11.2 11.2 11.2 9.8 11.4 13.2 13.2 13.2 13.2 13.2 7 7 6.6 7.9 9 10.2 20 20 19.2 20.6 21.7 22.8 23.9 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 552.96 64.512 78.848 114.688 114.688 114.688 114.688 100.352 116.736 135.168 135.168 135.168 135.168 135.168 3568.64 71.68 71.68 67.584 80.896 92.16 104.448 204.8 204.8 196.608 210.944 222.208 233.472 244.736 8384.51 104
• Planta procesadora de pastas alimenticias EJE X EJE Y W 15.4 16.1 16.8 17.4 17.9 18.6 19.1 14.8 16.5 18.3 20.2 14.8 16.5 18.3 20.2 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1 33 33 33 33 30.8 30.8 30.8 30.8 X 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 10.24 153.6 (LAMPARAS DE CAMPANAS) x 11.9 13.8 24.7 24.7 24.7 y W 14.8 3.4 5.4 12.6 19.7 18659.868 1395.54 20927.142 1395.54 72.704 72.704 72.704 72.704 72.704 72.704 72.704 337.92 337.92 337.92 337.92 315.392 315.392 315.392 315.392 3122.176 Y 981.75 1138.5 2037.75 2037.75 2037.75 8233.5 1221 280.5 445.5 1039.5 1625.25 4611.75 LX 13.37107 LY 157.696 164.864 172.032 178.176 183.296 190.464 195.584 151.552 168.96 187.392 206.848 151.552 168.96 187.392 206.848 2671.616 X 82.5 82.5 82.5 82.5 82.5 412.5 LX Y LY 14.99573 105
• Planta procesadora de pastas alimenticias Potencia de la bomba para el agua. Determinación de la potencia de la bomba para un sistema de agua. Tomando en cuenta las siguientes consideraciones: Datos: La eficiencia de la bomba es del 85% Cuenta con dos tomas: ¾ “= í 2.5”= í j (sacado de tablas para conocer el diámetro interior). Agua: 1000 kg/m3 P2: 1 atm=101320Pa Z2=3.10 m D: 0.0209 m G= 9.81 m3/s AREA A= 0.001353394 =0.000338349 m2 4 VELOCIDAD 5702.4 m/h 1.584 m/s REYNOLDS Reynolds = 32.87697733 0.001 32876.97733 106
• Planta procesadora de pastas alimenticias QT: 4.7141x 10-3 m3/s. CALCULO DE AREA. ( ) DESPEJANDO EL CAUDAL ( )( ) CALCULO DE LONGUITUD EQUIVALENTE LONGUITUD accesorio tuberías EQUIVALENTE Línea ¾ 19.9 m Línea 2.5 1 Total 19.9(0.0207)= 0.41591=0.41591+19.9=20.3159 1.9(0.0627)= 0.1191(1)=0.1191+1.9 = 2.0191 1.9 m TOTAL: 22.332685m ⟨ | | ⟩ ⟨ | | ⟩ ⟨ ⟨ ( | ⟨ | ) | | ⟩ | ( ) ⟩ | ⟩ 16.9966 m/s Potencia teórica. ⟨( )|( )|( )⌊ ⌋⟩ j/s 0.119948 Hp 0.00141116 Hp 107
• Planta procesadora de pastas alimenticias POTENCIA DE LA BOMBA 1 La eficiencia de la bomba es del 85% Cuenta con dos tomas: ¾ “= í 2.5”= í j Agua: 1000 kg/m3 P2: 1 atm=101320 pa Z2=3 m D: 0.0207 m G= 9.81 m3/s CALCULO DEL AREA. AREA 0.001353394 0.000338349 m2 4 A= VELOCIDAD 5702.4 m/h 1.584 m/s CALCULO DE LONGUITUD EQUIVALENTE. 1 2 101.61 34.85 1 2 LONGITUD EQUIVALENTE 0.020755668 2.108983375 0.062972292 2.194584383 101.61 34.85 2.108983375 8.778337531 103.7189834 43.62833753 147.3473209 m m m m m CALCULO DE HF. HF= 108
• Planta procesadora de pastas alimenticias CALCULO DE HB: HB= 36.1530 m/s POTENCIA TEORICA. PT= 190.078558 J/S=0.255239 Hp POTENCIA REAL. PR= 0.00300164 Hp 109
• Planta procesadora de pastas alimenticias Escenarios considerando tres aspectos: FORMULA 100% 70% ESCENARIO ESCENARIO ESCENARIO OPTIMISTA PROBABLE PESIMISTA ACTIVO CIRCULANTE – PASIVO CIRCULANTE $26.375,91 $18.463,13 $13.187,95 ACTIVO CIRCULANTE / PASIVO CIRCULANTE $1,27 $0,89 $0,64 ACTIVO CIRCULANTE(INCLUYENDO INVENTARIO) – INVENTARIO / PASIVO CIRCULANTE 0,37 0,256535302 0,183239501 COSTO DE VENTA /INVENTARIO INICIAL/2 15,00 10,50036329 7,500259495 NUMERO DE DIAS DEL EJERCICIO / RAZON DE ROTACION DEL INVENTARIO 19,20 13,439535 9,599667857 VENTAS NETAS / SALDO INICIALDE CXC /2 153,38 107,362554 76,68753855 NUMERO DE DIAS DEL EJERCICIO / RAZON DE CXC 1,88 1,314424767 0,938874834 COMPRAS NETAS / (SALDO INICIALDE CUENTAS CXP/2) 0,00 0 0 NUMERO DE DIAS DEL EJERCICIO / RAZON DE CXP 0 0 0 VENTAS NETAS / ACTIVOS FIJOS NETOS 1,09 0,762053417 0,544323869 VENTAS NETAS / ACTIVO TOTAL $0,96 $0,67 0,479469492 PASIVO TOTAL / ACTIVO TOTAL 74,06% 0,518453736 0,370324097 CAPITAL CONTABLE / ACTIVO TOTAL 19,65% 0,137535243 0,09823946 110 50%
• Planta procesadora de pastas alimenticias PASIVO / CAPITAL CONTABLE 2,855766457 1,99903652 1,427883228 CAPITAL CONTABLE / PASIVO TOTAL 35,02% 0,245118083 0,175084345 UTILIDAD DE OPERACIÓN / PAGO DE INTERESES 5,110458412 3,577320889 2,555229206 UTILIDAD BRUTA / VENTAS $0,43 $0,30 0,21412646 UTILIDAD NETA / VENTAS 20,49% 0,143424395 0,102445996 UTILIDAD NETA / ACTIVOS TOTALES 0,20 0,137535243 0,09823946 UTILIDAD NETA / CAPITAL CONTABLE 0,757576823 0,530303776 0,378788412 111
• Imagen 1.1: Distribución de la planta procesadora de pastas alimenticias. 112
• Planta procesadora de pastas alimenticias Imagen 1.2: Distrbución de la planta con bloques . 113
• Planta procesadora de pastas alimenticias Imagen 1.3: Distribución de la planta con medidas reales. 114
• Planta procesadora de pastas alimenticias Imagen 1.4: Distribución de la tuberia de agua en la planta procesadora de pastas alimenticias. 115
• Planta procesadora de pastas alimenticias Imagen 1.5: Instalación electrica para la planta procesadora de pastas alimenticias. 116
• Planta procesadora de pastas alimenticias Imagen 1.6: Proceso de elaboración de pastas alimenticias. 117
• Planta procesadora de pastas alimenticias NOMBRE DEL PROYECTO: “D ñ D U P P P A m ” D INTEGRANTES: Adaucto Martínez Morales Eugenia González de la Cruz Leonardo Hernández Hernández DISEÑO EN SOFWARE: AutoCad 2012 VISTA: isométrico sudeste SECCION: Cuarto de maquinas Escala: 1:50 Acotación: metros 118
• Planta procesadora de pastas alimenticias NOMBRE DEL PROYECTO: “D ñ D U P P P A m ” D INTEGRANTES: Adaucto Martínez Morales Eugenia González de la Cruz Leonardo Hernández Hernández DISEÑO EN SOFWARE: AutoCad 2012 VISTA: isométrico sudeste SECCION: Almacén M.P. Escala: 1:50 Acotación: metros 119
• Planta procesadora de pastas alimenticias NOMBRE DEL PROYECTO: “D ñ D U P P Pastas Alimen ” D INTEGRANTES: Adaucto Martínez Morales Eugenia González de la Cruz Leonardo Hernández Hernández DISEÑO EN SOFWARE: AutoCad 2012 VISTA: isométrico SO SECCION: Purificadora. Escala: 1:50 Acotación: metros 120
• Planta procesadora de pastas alimenticias NOMBRE DEL PROYECTO: “D eño De Una Planta Procesadora De P A m ” INTEGRANTES: Adaucto Martínez Morales Eugenia González de la Cruz Leonardo Hernández Hernández DISEÑO EN SOFWARE: AutoCad 2012 VISTA: isométrico SO SECCION: Oficinas Escala: 1:50 Acotación: metros 121
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• Planta procesadora de pastas alimenticias BIBLIOGRAFIA Baca Urbina Gabriel. 2001-2006.Evaluacion de Proyectos. Editorial: Mc Graw Hill Interamericana. Pág. 66,69-72,167-176,195-214. Becerril l. Diego Onésimo, 2005 instalaciones eléctricas practicas, 12 a edición, noriega editores México D.F. Crane, flujo de fluidos en válvulas , accesorios y tuberías, Editorial Mc GrawHill. C. Renaudin. “ m ” . Dunod, paris. Enciclopedia de los municipios de hidalgo huejutla de reyes hidalgo, gobierno del estado de hidalgo secretaria de planeacion, desarrollo regional y metropolitano, www.hidalgo.gob.mx Decreto Núm. 226. Cuotas y tarifas de la comisión de agua potable, alcantarillado y saneamiento del municipio Huejutla de Reyes Hidalgo para el ejercicio fiscal del año. Pág. 3. Enrique Harper 1998, EL ABC de las instalaciones eléctrica residencial, editorial Limusa S.A de C.V grupo noriega editores, MEXICO D.F. Enrique Harper 1996, Guia practica para el calculo de instalaciones eléctricas, Limusa noriega editores, Mexico-Venezuela-España. Fundación Mapfre. Manual de seguridad en el trabajo. Madrid. 1992. Págs. 256-259 Gobierno del Estado de Hidalgo. (Miguel Ángel Osorio Chong). 2010 Norma Oficial Mexicana. NOM-026-STPS-1998. Colores y Señales de Seguridad e Higiene, e Identificación de Riesgos por Fluidos Conducidos en Tuberías. NMX-F-023-S-1980, PASTA DE HARINA DE TRIGO Y/O SEMOLINA PARA SOPA Y SUS VARIEDADES. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-023-S-1979). Noraga Silvio “Elaboración Tercera edición. m ”, . Sintes, Barcelona. 142
• Planta procesadora de pastas alimenticias N.l. Kent. “ í 1987, pág. 149-150. ”, . Acribia, s.a., Zaragoza (España) Secretaria de Energía (SENER). Comisión Nacional para el uso Eficiente de la Energía (CONUEE). Guía de iluminación eficiente en la industria. SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL. NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-025-STPS-2008.Condiciones de iluminación en los centros de trabajo. DIARIO OFICIAL. Vázquez Chávez Lilia del Carmen, “m í calidad y ”, AGT EDITORES ,S.A., México D.F 2007, Pág. 129-135. 143
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  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA Análisis de adulteración en de Pastas Alimenticias simple y compuesta de marca Toscana Integrantes: Mireya Abad Gabriela Albán Ligia Carrillo Edwin Bayas Mauricio Orna 15/04/2013 Sexto “A”
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Riobamba-Ecuador Tabla de contenido 1 Tema: Análisis de adulteración en pastas alimenticias simple y compuesta de marca Toscana…………… 4 2 Introducción: …………………………………………………………………………………………………………………………… 4 3 Justificación: ……………………………………………………………………………………………………………………………. 4 4 Objetivos:………………………………………………………………………………………………………………………………… 5 4.1 General: Realizar el análisis de adulteración en pastas alimenticias simple y compuesta de marca Toscana ………………………………………………………………………………………………………………………………………. 5 4.2 Específicos:………………………………………………………………………………………………………………………. 5 4.2.1 Verificar si la pasta alimenticia a analizar cumple con la normativa INEN 1334:2011 partes I, II. 5 4.2.2 Determinar el porcentaje de perdida por cocción en pasta simple y compuesta de fideos de la marca Toscana. …………………………………………………………………………………………………………………….. 5 4.2.3 Verificar si el contenido de cenizas de pasta simple y compuesta está de acuerdo a la norma NTE INEN 1375…………………………………………………………………………………………………………………………. 5 4.2.4 Establecer cual de los fideos de marca Toscana pierde mayor cantidad de almidón en el ensayo de materia orgánica……………………………………………………………………………………………………….. 5 5 Marco teórico ………………………………………………………………………………………………………………………….. 5 5.1 Definiciones …………………………………………………………………………………………………………………….. 5 5.1.1 Pasta Alimenticia Según la NTE INEN 1375:2000 …………………………………………………………… 5 5.1.2 Pasta Alimenticia Según el CODEX ALIMENARIUS………………………………………………………….. 5 5.1.3 Pastas Alimenticias según la NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias (Definiciones 3.1)……………………………………………………………………………………………………………………… 6 5.1.4 Pasta simple …………………………………………………………………………………………………………….. 6 5.1.5 Pasta Sencilla según la NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias (Definiciones 3.2 ) 6 5.1.6 Pastas alimenticias compuestas:…………………………………………………………………………………. 6 Aquellas a las que se ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, soja, huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales, desecadas o conservadas, jugos y extractos. Podrán incorporarse otras sustancias alimenticias que, en su momento, sean autorizadas por la autoridad competente. ……………………………………………………….. 6 5.1.7 Pastas alimenticias compuestas según la NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias (Definiciones 3. 3) ………………………………………………………………………………………………….. 6 5.1.8 Tiempo óptimo de cocción…………………………………………………………………………………………. 6 5.2 Clasificación de las pastas………………………………………………………………………………………………….. 7 5.3 Requerimientos de pastas alimenticias …………………………………………………………………………….. 7
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 5.4 Principales características de la evaluación de una Pasta ………………………………………………………. 9 6 Fundamento de las técnicas y reacciones ………………………………………………………………………………….. 10 6.1 Determinación de cenizas………………………………………………………………………………………………… 10 La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas de ignición y oxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales. ……………………………………………. 10 6.2 Pérdida por cocción ………………………………………………………………………………………………………… 10 6.2.1 Ensayo de materia orgánica MOT …………………………………………………………………………….. 10 6.2.2 Análisis microscópico ……………………………………………………………………………………………… 10 7 Cálculos y resultados. ……………………………………………………………………………………………………………… 10 7.1 Descripción del envase y la etiqueta………………………………………………………………………………….. 10 7.1.1 Pasta simple …………………………………………………………………………………………………………… 10 7.1.2 Pasta Compuesta…………………………………………………………………………………………………….. 11 7.2 Análisis sensorial…………………………………………………………………………………………………………….. 11 7.3 Pérdida de cocción………………………………………………………………………………………………………….. 12 7.3.1 Pasta compuesta al huevo “Toscana” ………………………………………………………………………… 12 7.3.2 Pasta simple “Toscana” ………………………………………………………………………………………….. 12 7.4 Determinación De Cenizas: Método De Incineración En Mufla…………………………………….. 13 7.4.1 Determinación de ceniza en pasta compuesta “Toscana”…………………………………………….. 13 7.4.2 Determinación de ceniza en pasta simple “Toscana” ………………………………………………….. 13 7.5 Ensayo de materia orgánica……………………………………………………………………………………………… 13 7.5.1 Pasta Simple primera alícuota de 5oml……………………………………………………………………… 13 7.5.2 Pasta Simple segunda alícuota de 50ml ………………………………………………………………………. 0 7.5.3 Pasta Compuesta primera alícuota de 50 ml ……………………………………………………………….. 0 7.5.4 Pasta Compuesta segunda alícuota de 5o ml……………………………………………………………….. 0 7.6 Análisis microscópico………………………………………………………………………………………………………… 1 7.6.1 Pasta simple. ……………………………………………………………………………………………………………. 1 7.6.2 Pasta compuesta. ……………………………………………………………………………………………………… 1 8 Análisis y discusión de resultados……………………………………………………………………………………………… 16 9 Conclusiones………………………………………………………………………………………………………………………….. 18 10 Bibliografía ………………………………………………………………………………………………………………………… 18 11 Anexos………………………………………………………………………………………………………………………………. 20
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 1 Tema:Análisis de adulteración en pastas alimenticias simple y compuesta de marca Toscana 2 Introducción: Las pastas alimenticias son productos obtenidos mediante desecación de una masa no fermentada confeccionadas con: harinas finas, sémolas o semolinas que proceden del trigo duro (Tripticumdurum) o trigo candeal (Tripticumvulgare) y agua potable. Notable diferencia con el pan: no hay fermentación. Las mejores pastas proceden del trigo duro, que producen gran cantidad de sémola. En países carentes de este trigo se emplea harina más monogliceridos, que mejoran la calidad de cualquier trigo. Las pastas alimenticias constituye uno de los alimentos más consumidos en la población actual en todo el mundo debido a que su aporte en el contenido de calorías es el 370 kcal (1546,6 kJ) por cada 100 g y su principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales. 3 Justificación: El análisis de patas alimenticias dentro del campo de la Bromatología conlleva mucha importancia, ya que las pastas o también llamados fideos constituyen parte fundamental de la dieta de los ecuatorianos. Su aporte energético principalmente por el aporte de carbohidratos es significativo en la alimentación de niños, deportistas y personas que requieran un aporte más grande. Hoy en día la industria de pastas alimenticias se encuentra en gran auge, tanto así que las mejores industrias de alimentos ya se inclinan por la producción de varias presentaciones de este alimento. Las pastas de preferencia por la mayoría de personas son las pastas compuestas es así que el análisis de esta variedad en relación a pastas simples es de suma importancia con la finalidad del análisis de su valor nutritivo y calórico. El análisis de pastas alimenticias nos ayudara a determinar la calidad de la pasta, el cual va a permitir que esta sea aceptado o rechazado para su expendio al consumidor final, este tipo de análisis será realizado mediante evaluaciones sensoriales, calidad culinaria, pruebas físicas como perdida a la cocción , pruebas químicas como la determinación de proteínas, y cenizas
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 para lo cual se lo realizo en el Laboratorio de Bromatología de la Escuela de Bioquímica y Farmacia de la ESPOCH. Como estudiantes de Bioquímica y Farmacia consideramos que el análisis de adulteraciones constituye papel indispensable dentro de la calidad y la inocuidad del alimento, para garantizar el deleite de los consumidores y su seguridad alimentaria. 4 Objetivos: 4.1 General: Realizar el análisis de adulteración en pastas alimenticias simple y compuesta de marca Toscana 4.2 Específicos: 4.2.1 Verificar si la pasta alimenticia a analizar cumple con la normativa INEN 1334:2011 partes I, II. 4.2.2 Determinar el porcentaje de perdida por cocción en pasta simple y compuesta de fideos de la marca Toscana. 4.2.3 Verificar si el contenido de cenizas de pasta simple y compuesta está de acuerdo a la norma NTE INEN 1375. 4.2.4 Establecer cual de los fideos de marca Toscana pierde mayor cantidad de almidón en el ensayo de materia orgánica. 5 Marco teórico 5.1 Definiciones 5.1.1 Pasta Alimenticia Según la NTE INEN 1375:2000 Pastas alimenticias o fideos.- Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entiende los productos no fermentados, obtenidos por la mezcla de agua potable con harina y/u otros derivados del trigo aptos para consumo humano, sometido a un proceso de laminación y/o extrusión y a una posterior desecación, según su clase. 5.1.2 Pasta Alimenticia Según el CODEX ALIMENARIUS “Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o fideos”, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 mezclas, con agua potable, con o sin la adición de sustancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. 5.1.3 Pastas Alimenticias según la NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias (Definiciones 3.1) Productos preparados mediante el secado apropiado de las diferentesfiguras formadas a partir de una masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo y agua. Enel procesos de elaboración se pueden incorporar ingredientes tales como: gluten, soya, huevos,leche, vegetales, jugos, extractos u otras farináceas o cualquier otro permitido por la legislaciónnacional vigente o el Codex Alimentarius. 5.1.4 Pasta simple Serán las elaboradas con sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blando o sus mezclas. 5.1.5 Pasta Sencilla según la NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias (Definiciones 3.2 ) Son los productos definidos en el numeral 3.1 elaborados exclusivamente con harinas blancas, sémolas de trigo o ambas, moliendas intermedias, sus combinaciones. 5.1.6 Pastas alimenticias compuestas: Aquellas a las que se ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, soja, huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales, desecadas o conservadas, jugos y extractos. Podrán incorporarse otras sustancias alimenticias que, en su momento, sean autorizadas por la autoridad competente. 5.1.7 Pastas alimenticias compuestas según la NTC 1055. Productos de Molinería. Pastas Alimenticias (Definiciones 3. 3) Productos definidos en el numeral 3.1 a los que se les ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias comestibles: gluten, soya, huevos, leche, vegetales, jugos, extractos, otras farináceas o cualquier otra sustancia aprobada por la autoridad sanitaria competente. 5.1.8 Tiempo óptimo de cocción Definido como tiempo necesario para obtener un producto al dente, definiéndose este como el momento en el cual desaparece la zona blanquecina de la sémola,
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 correspondiente al almidón del centro del endospermo, que a un permanece sin gelatinizar. 5.2 Clasificación de laspastas 5.3 Requerimientos de pastas alimenticias Tabla 1. Requisitos para pastas alimenticias. NTE INEN 1375. Pastas alimenticias o Fideos.Requisitos CLASIFICACIÓN Según su sistema de fabricación Según su composición Según su formato Pastas artesanales o frescas Pastas industriales o secas Simples Compuestas o Enriquecida Diminutas: Estrellas, letras Pastas largas: Spaghetti, Tallarines. Pastas Planas: Lasaña, Canelones Pastas cortas rellenas: Tortelleni, Capeletti, Ravioli. Pastas cortas: Espirales, Lazos. Pastas cortas huecas: Macarrones, Rigatoni. Otras pastas
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Tabla 2. Métodos de análisis complementarios NTC 1055 . Requisitos de cenizas para pastas alimenticias elaboradas unicamente con derivados de trigo y agua
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Tabla 3. Requisitos de Humedad y Proteína para Pastas en base seca NTC 1055 Tabla 4. Escala correspondiente a los parámetros pegajosidad, firmeza y elasticidad 5.4 Principales características de la evaluación de una Pasta o Firmeza: representa el grado de resistencia a la primera mordedura y es sensorialmente definido como la fuerza necesaria para penetrar la pasta con los dientes. o Cohesividad: definida como la fuerza de las uniones internas que mantienen la estructura de la pasta. o Elasticidad: representa la capacidad de la pasta deformada para recuperar la forma inicial cuando se retira la fuerza deformante. o Pegajosidad (O Adhesividad): es la fuerza con la que la superficie de la pasta cocinada se adhiere a otros materiales, por ejemplo lengua, dientes, paladar, dedos
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 6 Fundamento de las técnicas y reacciones 6.1 Determinación de cenizas La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas de ignición y oxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales. 6.2 Pérdida por cocción La determinación de pérdida por cocción en alimentos se basa en la perdida de sustancias solubles en agua hirviendo por un tiempo determinado, en el cuál por acción de la temperatura ciertos compuestos como: almidón, vitaminas hidrosolubles, minerales, un porcentaje de grasa y otros compuestos. Así se evalúa el porcentaje de sustancia perdida en el agua de cocción con relación a la masa de zla muestra inicial. 6.2.1 Ensayo de materia orgánicaMOT La determinación de materia orgánica en el agua de lavado se basa en el porcentaje de perdida de almidón en gramos por 100 g de la pasta que se encuentra al lavar la muestra con dos alícuotas iguales, después del proceso realizado para el análisis de perdida por cocción, ya que este es el componente principal en el material de suspensión del agua de lavado. 6.2.2 Análisis microscópico El análisis microscópico se fundamenta en el descubrimiento de partículas extrañas, parásitos, bacterias, presencia de índices extraños para determinar adulteraciones y/o alteraciones, con la finalidad de establecer el nivel y la calidad e inocuidad del alimento. 7 Cálculos y resultados. 7.1 Descripción del envase y la etiqueta 7.1.1 Pasta simple La descripción del etiquetado para pasta simple no es satisfactoria, ya no existe concordancia con la norma en los siguientes aspectos: Los nutrientes que han de declararse, no se encuentran expresados en KJ como se dispone en el numeral 5.1. de la NTE INEN 1334:2
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Los nutrientes que han de declararse no se encuentran en el formato establecido en el numeral 5.3. de la NTE INEN 1334:2, las cantidades no se encuentran inmediatamente después de los nutrientes y el VDR no se encuentra a columna separada El valor de caloría expresado es de 290, valor que no concuerda con los cálculos realizados, ni la aproximación realizada, aquí los cálculos: Carbohidratos totales 60 x 4 = 240 Grasa 0 x 9 = 0 Proteína 10 x 4 = 40 Calorías = 280 La diferencia es de 10 calorías valor que no se justifica. La energía total no se encuentra declarada en valores de KJ como establece el numeral 5.3.8.1. de la NTE INEN 1334:2 7.1.2 Pasta Compuesta La descripción del etiquetado para pasta compuesta no es satisfactoria, ya no existe concordancia con la norma en los siguientes aspectos: Los nutrientes que han de declararse no se encuentran en el formato establecido en el numeral 5.3. de la NTE INEN 1334:2, las cantidades no se encuentran inmediatamente después de los nutrientes y el VDR no se encuentra a columna separada 7.2 Análisis sensorial Criterios De Calidad De La Pasta Pasta simple Pasta compuesta Cruda Cocida Cruda Cocida Color Amarilla Se decolora Amarilla intensa Se decolora Agrietamiento Si presenta Si presenta No presenta Si presenta Decoloración de la pasta con resultado de manchas y rayas Si presenta (manchas marrones) Si presenta (manchas marrones) Si presenta (manchas blancas) Si presenta (manchas blancas) Características De Textura Pasta simple Pasta compuesta Firmeza Si Si Cohesividad Si Si Elasticidad Si Si
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Pegajosidad Si Si Calidad Culinaria Hinchamiento debido a la absorción de agua Si presenta Si presenta Firmeza y viscoelasticidad de la pasta después de la cocción Si presenta Si presenta Pegajosidad de la superficie de la pasta cocida Si presenta Si presenta Desintegración del producto cocido Si presenta Si presenta Textura “al dente” Si presenta Si presenta Aroma y gusto Si presenta Si presenta 7.3 Pérdida de cocción 7.3.1 Pasta compuesta al huevo “Toscana” Pc: Perdida por cocción en porcentaje P1: Peso del vaso vacío en (g) P2: Peso del vaso con la materia seca en (g) Pm= peso de la muestra inicial en gramos (g) 7.3.2 Pasta simple “Toscana” Pc: Perdida por cocción en porcentaje P1: Peso del vaso vacío en (g) P2: Peso del vaso con la materia seca en (g) Pm= peso de la muestra inicial en gramos (g)
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 7.4 Determinación De Cenizas: Método De Incineración En Mufla 7.4.1 Determinación de ceniza en pasta compuesta “Toscana” En donde: %C = contenido de cenizas en porcentaje de masa m = masa de la cápsula vacía en g m1 = masa de la cápsula con la muestra después de la incineración en g m2 = masa de la cápsula con muestra antes de la incineración en g 7.4.2 Determinación de ceniza en pasta simple “Toscana” En donde: %C = contenido de cenizas en porcentaje de masa m = masa de la cápsula vacía en g m1 = masa de la cápsula con la muestra después de la incineración en g m2 = masa de la cápsula con muestra antes de la incineración en g 7.5 Ensayo de materia orgánica 7.5.1 Pasta Simple primera alícuota de 5oml M.O.T: ensayo de materia orgánica en (g) de almidón por 100g de pasta P1: Peso del vaso vacío en (g) P2: Peso del vaso con la materia seca del residuo de agua en (g) Pm= peso de la muestra inicial en gramos (g)
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 7.5.2 Pasta Simple segunda alícuota de 50ml M.O.T: ensayo de materia orgánica en (g) de almidón por 100g de pasta P1: Peso del vaso vacío en (g) P2: Peso del vaso con la materia seca del residuo de agua en (g) Pm= peso de la muestra inicial en gramos (g) 7.5.3 Pasta Compuesta primera alícuota de 50 ml M.O.T: ensayo de materia orgánica en (g) de almidón por 100g de pasta P1: Peso del vaso vacío en (g) P2: Peso del vaso con la materia seca del residuo de agua en (g) Pm= peso de la muestra inicial en gramos (g) 7.5.4 Pasta Compuesta segunda alícuota de 5o ml M.O.T: ensayo de materia orgánica en (g) de almidón por 100g de pasta P1: Peso del vaso vacío en (g) P2: Peso del vaso con la materia seca del residuo de agua en (g) Pm= peso de la muestra inicial en gramos (g)
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 7.6 Análisis microscópico 7.6.1 Pasta simple. Observaciones (lente 40x) Análisis microscópico Se observó gránulos de almidón hidratados, tonalidad clara 7.6.2 Pasta compuesta. Observaciones (lente 40x) Análisis microscópico Se observó gránulos de almidón hidratados, tonalidad clara, materia muy abultada y varios restos vegetales. 8 Análisis y discusión de resultados Cenizas Pasta simple Peso de la capsula vacía Peso de la capsula más muestra fresca Peso de la capsula más cenizas Valor calculado en % 1,0480 Pasta compuesta Peso de la capsula vacía Peso de la capsula más muestra fresca Peso de la capsula más cenizas Valor calculado en % 1.3909 Perdida por cocción % Pasta simple 13.9170
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Pasta compuesta 12,6400 Ensayo de materia orgánica % Pasta simple primera alícuota de lavado de 50 ml 0.o222 Pasta simple segunda alícuota de lavado de 50 ml 0.0116 Pasta compuesta primera alícuota de lavado de 50 ml 0.3397 Pasta compuesta segunda alícuota de lavado de 50 ml 0.3197 o Cuando se complementa una pasta para volverla compuesta, se espera que parámetros de calidad como el tiempo óptimo de cocción y el incremento de peso se vean alterados. Particularmente, el tiempo de cocción es especialmente importante porque influye sobre la textura y sabor de las pastas. Así, si las pastas se cocinan menos de lo indicado, la textura será dura y resaltará el sabor a harina; si por el contrario las pastas están sobre-cocidas, se tornan blanquecinas, se rompen fácilmente en pequeños trozos y presentan una textura suave, elástica y pegajosa, lo cual es considerado por los consumidores como una sensación desagradable en la boca. o La utilización de sémola de trigo durum como base para la elaboración de las pastas, se debe al alto contenido proteico y a la calidad de la misma. La proporción de gluteinas en el gluten permite que la pasta posea una buena textura, calidad de cocción, apariencia, etc. o En la pasta compuesta así como en la simple no existe concordancia con la norma en los siguientes aspectos: – Los nutrientes que han de declararse no se encuentran en el formato establecido en el numeral 5.3. de la NTE INEN 1334:2, las cantidades no se encuentran inmediatamente después de los nutrientes y el VDR no se encuentra a columna separada. – No hay aproximación de números enteros como lo establece el numeral 5.3.8.1. de la NTE INEN 1334:2 o La aceptabilidad de las pastas se midió considerando los atributos sensoriales: color, olor, sabor y apariencia, principalmente la pasta simple como la compuesta se decoloran con la cocción, sufren cohesividad, presentan leve pegajosidad y turbidez en el agua, también la pasta simple presentaba manchas marrones esto puede ser ocasionadas por las partículas de salvado no eliminadas en la molienda, mientras que la pasta compuesta presentaba manchas blancas dando a notar que la pasta no sufrió un buen proceso de deshidratación.En cuanto al sabor y olor las dos son agradables. o Mediante el método de cocción se a la pasta simple “toscana” la pasta simple presenta un porcentaje por perdida de cocción de 13.9170% mayor al de la pasta compuesta de 12,6400, con una diferencia del 1.2770% de su muestra representativa, esto sugiere que en la pasta simple se pierde mayoritariamente el almidón que en la pasta compuesta que posee otros componentes y aditivos los cuales requieren más tiempo de cocción para perder el mismo porcentaje de sólidos, además hay que tener en cuenta que la pasta compuesta contiene huevo y esta le confiere una consistencia diferente y más fuerte.
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 o El análisis de ceniza reveló un valor mayor para la pasta compuesta, lo cual era de suponerse por la adición de huevo, y una presencia mayor de sodio. La pasta compuesta presentó 1.3909% y la pasta simple 1.0480, de lo cual solo la pasta simple cumple con lo establecido en la tabla 1. Según la NTE INEN 1375 para pasta simple, de igual manera cumple con los requisitos de la tabla 2 de la NTC 1055 que establecen un porcentaje máximo de 1.2000 para pastas simples, mientras que la pasta compuesta no cumple con los requisitos de la NTE INEN 1375, ya que contiene más de 1.2000 % de cenizas. o En el ensayo de materia orgánica la pasta compuesta es la que sufre mayor pérdida de componentes, en la primera alícuota de lavado pierde un 0.3397% , mientras k en la segunda pierde un 0.31972%, asemejándose mucho las perdidas obtenidas cuando era de esperarse que la segundo lavado con agua contuviese menos cantidad de almidón y otros sólidos. En la pasta simple la materia perdida por los lavados fue mucho menor, así en el primer lavado se perdió 0.0222% y en la segunda 0.0116%, siendo estos valores más esperados que los de la pasta compuesta teniendo en cuenta que la mayoría de esta materia seca determinada es almidón, y el segundo lavado recoge menos muestra que el primero. Entonces las pastas compuestas pierden más por lavado que las simples por su estructura, sus aditivos extras y su diferente consistencia. 9 Conclusiones 9.1 Se realizó la descripción del rotulado para las pastas simple y compuesta marca Toscana que se establece en la NTE INEN 1334 partes I y II, se concluye que cumple con lo dispuesto en la NTE INEN parte I , sin embargo, no cumple con lo dispuesto en la NTE INEN 1334 parte II, razón por la cual se rechaza el etiquetado de los dos productos. 9.2 Al realizar la determinación de perdida por cocción en los dos tipos de pasta se concluye que la pasta simple presenta un mayor porcentaje de perdida por cocción el cual es 13.9170%, mientras que para la pasta compuesta el porcentaje de perdida fue de 12,6400% 9.3 El análisis de ceniza realizado revelo que tan solo la pasta simple con un %C=1.0480 cumple con el contenido de humedad establecido por la NTE INEN 1375, mientras la pasta compuesta con un %C= 1.3909 no cumple con este requisito, ya que sobrepasa el valor establecido para pastas al huievo y más bien este valor se acerca al de pastas o fideos con vegetales. 9.4 La pasta simple pierde un porcentaje de materia orgánica mucho menor al de la pasta compuesta, tan solo 0.0338 g en 100ml de agua,la compuesta pierde aproximadamente 0.6594 g en 1oo ml de agua, considerando que la compuesta posee en su estructura mayor cantidad de hierro y otros minerales hidrosolubles y su consistencia es diferente por contener huevo. Entonces la pasta simple es de mayor calidad ya su perdida es menor, y esto se verifica en su preparación.
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 10 Bibliografía  Determinación de cenizas en los alimentos Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinaci%C3%B3n-De- Cenizas/1237276.html, acceso el 10 de abril de 2013  Propiedades De Cocción, Físicas Y Sensoriales De Una Pasta Tipo Fetuchine Elaborada Con Sémola De Trigo Durum Y Harina Deshidratada De Cebollín (Allium fi stulosum L.) Disponible en: http://ri.biblioteca.udo.edu.ve/bitstream/123456789/1389/1/09PROPIEDADES%20DE%20COCCI%C3% 93N.pdf , acceso el 10 de abril de 2013  NTC 1055 Pastas alimenticias Disponible en: es.scribd.com/doc/58308166/NTC-1055-Pastas-Alimenticias, acceso el 9de abril de 2013.  NTE INEN 1375 Pastas Alimenticias o Fideos. Requisitos. Disponible en: http://www.inen.gob.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=249&Itemid=204, acceso el 11 de abril de 2013
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 11 Anexos PRACTICA N° 1: ANALISIS DE PASTAS ALIMENTICIAS 1. RESULTADO Y DISCUSIÓN  DESCRIPCIÓN PARTE 1. ROTULADO REQUISITOS (NTE INEN 1 334-1:2011) NTE INEN 1 334-1:2 000 CUMPLE OBSERVACIONES Nombre del alimento *  Pastas alimenticias 100% semolina de trigo durum al huevo. Marca Comercial*  Toscana Contenido neto y masa escurrida* a) de acuerdo a la regulación b) con la simbología correcta  Declara: Contenido 400 g Declara según regulación P y M:  Usa el símbolo: g Debe usar: Identificación del fabricante, envasador, importador o distribuidor  Ciudad y país de origen  Identificación del lote *  Fecha máxima de consumo, fecha de vencimiento o fecha de expiración *  Marcado de la fecha e Instrucciones para la conservación *  Instrucciones para el uso  Alimento irradiados * Alimento modificados genéticamente o transgénicos * Registro Sanitario *  Grado alcohólico en °GL (grados Gay Lussac) ** No amerita Advertencia ** No amerita Advertencia. El consumo excesivo de No amerita CÓD9IGO: 001 NOMBRE DE LA MUESTRA: Pasta de harina con agua y Pasta con sémola GRUPO O CLASE: Pastas alimenticias ALIMENTO: NATURAL………. PROCESADO…X…… FECHA DE MUESTREO: 2012/10/08 LUGAR DE MUESTREO: ESPOCH TIPO DE MUESTREO: Aleatorio NOMBRE DEL PROVEEDOR: FECHA DE RECEPCION: 2012/10/08 FECHA DE ENTREGA: 2012/10/15 ANALISIS SOLICITADO: PROXIMAL……………… COMPLEMENTARIO……… BROMATOLOGICO……X…… OTRO……………………..
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 alcohol puede perjudicar su salud. Ministerio de Salud Pública del Ecuador*** Fecha de fabricación o elaboración  Dimensiones de las letras y números (Anexo B)  Tamaño e información del rótulo  Requisitos de rotulado facultativo  *Obligatorios + Deberán aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visión del área principal del rótulo. **Para bebidas alcohólicas ++ Declararse alimentos e ingredientes que causan hipersensibilidad (Anexo C) *** Bebidas alcohólicas con contenido alcohólico de 5 °GL o menos PARTE 2. ROTULADO NUTRICIONAL REQUISITOS (NTE INEN 1 334-2:2011) REQUISITOS EXIGIDOS CUMPLE OBSERVACIONES Nutrientes que han de declararse (5.1) (Cantidades y unidades) No cumple Nutrientes declarados de acuerdo VDR (5.1.1) (Cantidades y unidades) No cumple Presentación del contenido de nutrientes (5.3) No cumple Declaración de grasa (5.3.7)  Declaración de carbohidratos (5.3.6)  Declaración de fibra dietética y soluble (5.1.4)  Nutrientes de declaración voluntaria (5.3.5)  Manera de declarar los datos (5.3.8)  Declaración: a) Energía total (calorías totales) 5.3.8.1 b) Energía de grasas (calorías de grasas) Declaración voluntaria  Formato de la etiqueta nutricional Anexo A  La información debe expresarse 5.3.9 (Anexo A)  Adición y fortificación 5.4  Tolerancia y cumplimientos 5.5  Excepciones de rotulado nutricional 5.6  Información nutricional complementaria 5.7 ———- Ninguna de las etiquetas contienen información nutricional adicional Elementos específicos de la presentación de la información nutricional 5.8 
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 1.b). ENVASE: VIDRIO…………CARTÓN… ………PAPEL……….. PLÁSTICO…X.. ESTADO:NORMAL……X…………..ANORMAL…………………….. EVALUACIÓN: Aprobado Rechazado NOTAS: Inspeccionado por: Nombre: f.) __________________________________ f.) _________________________________ DIRECTOR DEL LABORATORIO CRITERIOS DE CALIDAD DE LA PASTA Pasta simple Pasta compuesta Cruda Cocida Cruda Cocida Color amarilla Se decolora Amarilla intensa Se decolora Agrietamiento Si presenta Si presenta No presenta Si presenta Decoloración de la pasta con resultado de manchas y rayas Si presenta (manchas marrones) Si presenta (manchas marrones) Si presenta (manchas blancas) Si presenta (manchas blancas) CARACTERÍSTICAS DE TEXTURA Pasta simple Pasta compuesta Firmeza Si Si Cohesividad Si Si Elasticidad Si Si Pegajosidad |Si Si CALIDAD CULINARIA Hinchamiento debido a la absorción de agua Si presenta Si presenta Firmeza y viscoelasticidad de la pasta después de la cocción Si presenta Si presenta Pegajosidad de la superficie de la pasta cocida Si presenta Si presenta Desintegración del producto cocido Si presenta Si presenta Textura “al dente” Si presenta Si presenta
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Aroma y gusto Si presenta Si presenta  DESCRIPCIÓN Pastas simple: PARTE 1. ROTULADO REQUISITOS (NTE INEN 1 334-1:2011) NTE INEN 1 334-1:2 000 CUMPLE OBSERVACIONES Nombre del alimento *  Fideos TOSCANA Marca Comercial*  TOSCANA Contenido neto y masa escurrida* a) de acuerdo a la regulación b) con la simbología correcta  Declara: Contenido 400 g Declara según regulación P y M: Gramos  Usa el símbolo: g Debe usar: g Identificación del fabricante, envasador, importador o distribuidor  Ciudad y país de origen  Identificación del lote *  Fecha máxima de consumo, fecha de vencimiento o fecha de expiración *  Marcado de la fecha e Instrucciones para la conservación *  Instrucciones para el uso  Alimento irradiados * NO AMERITA Alimento modificados genéticamente o transgénicos * NO AMERITA Registro Sanitario *  Grado alcohólico en °GL (grados Gay Lussac) ** NO AMERITA Advertencia ** NO AMERITA Advertencia. El consumo excesivo de alcohol puede perjudicar su salud. Ministerio de Salud Pública del NO AMERITA CÓD9IGO: 001 NOMBRE DE LA MUESTRA: Pasta de harina con agua y Pasta con sémola GRUPO O CLASE: Pastas alimenticias ALIMENTO: NATURAL………. PROCESADO…X…… FECHA DE MUESTREO: 2013/04/09 LUGAR DE MUESTREO: ESPOCH TIPO DE MUESTREO: Aleatorio NOMBRE DEL PROVEEDOR: Sucesores de J. Paredes M. S.A. FECHA DE RECEPCION: 2013/04/09 FECHA DE ENTREGA: 2012/10/15 ANALISIS SOLICITADO: PROXIMAL……………… COMPLEMENTARIO……… BROMATOLOGICO……X…… OTRO……………………..
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 Ecuador*** Fecha de fabricación o elaboración  Dimensiones de las letras y números (Anexo B)  Tamaño e información del rótulo  Requisitos de rotulado facultativo  *Obligatorios + Deberán aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visión del área principal del rótulo. **Para bebidas alcohólicas ++ Declararse alimentos e ingredientes que causan hipersensibilidad (Anexo C) *** Bebidas alcohólicas con contenido alcohólico de 5 °GL o menos PARTE 2. ROTULADO NUTRICIONAL REQUISITOS (NTE INEN 1 334-2:2011) REQUISITOS EXIGIDOS CUMPLE OBSERVACIONES Nutrientes que han de declararse (5.1) (Cantidades y unidades) NO CUMPLE Nutrientes declarados de acuerdo VDR (5.1.1) (Cantidades y unidades) NO CUMPLE Presentación del contenido de nutrientes (5.3) NO CUMPLE Declaración de grasa (5.3.7) NO AMERITA Declaración de carbohidratos (5.3.6)  Declaración de fibra dietética y soluble (5.1.4) NO AMERITA Nutrientes de declaración voluntaria (5.3.5)  Manera de declarar los datos (5.3.8) NO CUMPLE Declaración: a) Energía total (calorías totales) 5.3.8.1 b) Energía de grasas (calorías de grasas) Declaración voluntaria NO CUMPLE Formato de la etiqueta nutricional Anexo A  La información debe expresarse 5.3.9 (Anexo A)  Adición y fortificación 5.4  Tolerancia y cumplimientos 5.5 NO CUMPLE Excepciones de rotulado nutricional 5.6  Información nutricional complementaria 5.7 ———- Ninguna de las etiquetas contienen información nutricional adicional Elementos específicos de la presentación de la información nutricional 5.8 
  • DMA. SISTEMAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION 2013 1.b). ENVASE: VIDRIO…………CARTÓN… ………PAPEL……….. PLÁSTICO…X.. ESTADO:NORMAL……X…………..ANORMAL…………………….. EVALUACIÓN: Aprobad o Rechazado X NOTAS: Inspeccionado por: Nombre: f.) __________________________________ f.) _________________________________ DIRECTOR DEL LABORATORIO 1.2. ANALISIS SENSORIAL FACTORES DE APARIENCIA FACTORES DE TEXTUTA FACTORES DE SABOR Y OLOR FACTORES DE AUDICION Color Ámbar obscuro Blando Ácido Crocante Tamaño Mediano Suave Salado  Chispeante Forma Macarrón Duro  Dulce Espumante Defectos Manchas marrones Chicloso Amargo Crujiente  Impurezas Ninguna Grasoso Picante Burbujeante Aspecto Duro Acuoso Agradable  Consistencia Heterogénea Arenoso Desagradable Patrón Fibroso Aromático Integridad Muy buena Geles Frutal Granuloso Menta Cristalino Insípido Seco friable Metálico Esponjoso Rancio Líquidos Característico 
  • http://www.slideshare.net/mauroornagamboa/in-forme-1-anal-isis-de-pastas-alimenticias
  • 
  • http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1JJF61V3C-2CK750C-WKS/Fabrica%20de%20Pastas-.cmap