PASTA•Barilla-•De Cecco-•Delverde-•Garofalo-•Voiello-Prova d’assaggio

Prova d’assaggio: la pasta

• Barilla
• De Cecco
• Delverde
• Garofalo
• Voiello

Con il quarto round di Prova d’assaggio (gli altri sono qui: uno, due, tre) arriva finalmente la pasta, per ragioni che non c’è bisogno di spiegare la preferita dagli italiani. Comprata perlopiù al Super — perfino io, perfino io — perché non si vive di sola pasta artigianale o fatta in casa, è rintracciabile in qualsivoglia scaffale dalle Alpi a Capo Passero, soprattutto nei marchi sottoposti a test. In passato, Dissapore aveva affrontato l’argomento confrontando le penne rigate, la mia attenzione si è focalizzata invece sui rigatoni.
Obiettivo di questa Prova d’assaggio, al pari delle altre, è arrivare al rigatone migliore dal punto di vista organolettico, il sapore più buono tanto per parlar chiaro.

I CONTENDENTI

• Barilla
• De Cecco
• Delverde
• Garofalo
• Voiello

Nota: Diversamente dai test precedenti, le mie papille gustative erano istruite, nel senso che si erano già saziate dei marchi messi a confronto. Anche se, piccolo inciso personale, la mia Pasta di Riferimento non è tra queste, e non rientra nella categoria paste da Super.

I CRITERI

• Aspetto visivo
• Consistenza
• Collosità
• Verifica cottura
• Omogeneità cottura
• Tenuta cottura
• Sapore
• Capacità di assorbimento

Il test si è svolto “alla cieca”, ho assaggiato la pasta sia senza condimento che condita con una salsa di pomodoro e basilico. Ricordo che non sono una tecnologa alimentare, e che il verdetto del test è oggettivo con deviazioni personal-affettive.

# 5 Rigatoni n. 89 Barilla.
Dicitura sul fronte: il classico slogan “Dove c’è Barilla c’è casa”.
Confezione da 500 g.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
Per Barilla G. e R. Fratelli SpA – Via Mantova 166, Parma – Italy.
Prodotto nello stabilimento di Marcianise (Ce), Italia.
Indicati valori nutrizionali e una ricetta.
Cottura: 11 min.
– Giudizio: il rigatone più abbronzato della combriccola, appetitoso nonostante alcuni difetti.
– Packaging: spigoloso ma elegante.
– Aspetto visivo: il più liscio e scuro.
– Consistenza: non molto soda, un po’ elastica.
– Collosità: si fa sentire senza essere eccessiva.
– Verifica cottura: nei tempi previsti, senza essere né troppo al dente né scotto.
– Omogeneità cottura: equilibrata.
– Tenuta cottura: il più peccaminoso, dopo pochi minuti tende a cedere.
– Sapore: discreto, ma resta la sensazione che manchi qualcosa.
– Capacità di assorbimento: bassa rispetto alle altre paste.
– Prezzo: € 1,58/al kg, quindi € 0,79.
In breve: buono, senza troppe pretese.
Voto 5,5
# 4 Rigatoni Romani n. 124 Voiello.
Dicitura sul fronte: trafilati al bronzo.
Confezione da 500 g.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
Per Voiello, sede in Parma, Via Mantova 166.
Prodotto nello stabilimento di Marcianise, Via S.S. 87 Km 20 + 500, Caserta, Italy.
Indicati i valori nutrizionali.
Cottura: 13 min.
– Giudizio: linea en travesti della Barilla, un buon rigatone dal quale mi aspettavo qualcosa di più.
– Packaging: classico sacchetto di plastica con richiami partenopei.
– Aspetto visivo: brillante e piacevolmente ruvido.
– Consistenza: buona ed elastica al punto giusto.
– Collosità: leggera.
– Verifica cottura: serviva un minuto in più appena, la pasta sembra ancora cruda.
– Omogeneità cottura: nella media, a volte alcune parti del rigatone sembrano poco cotte.
– Tenuta cottura: non si scompone, sembra salda.
– Sapore: buoni, preferibile al precedente.
– Capacità di assorbimento: sembra legare bene con il pomodoro.
– Prezzo: € 2,16/al kg, quindi € 1,08.
In breve: Niente male, ma credevo meglio.
Voto 6
# 3 Rigatoni n. 19 Delverde.
Dicitura sul fronte: acqua pura di sorgente, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta.
Confezione da 500 g.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua.
Prodotto da Delverde Industrie Alimentari S.p.A. Zona Ind. – 66015 Fara San Martino, Abruzzo – Italia.
Indicati i valori nutrizionali.
Cottura: 11 min.
– Giudizio: il rigatone curvato abruzzese sorprende, pochi vizi tanta raffinezza.
– Packaging: stile sobrio e opaco, equipaggiato con tanto di linguetta adesiva.
– Aspetto visivo: brillante e ruvido, curve mozzafiato ma di classe.
– Consistenza: soda e sinuosa, non cede facilmente alle pressioni e si riprende subito.
– Collosità: inferiore alle precedenti.
– Verifica cottura: appropriata, al dente.
– Omogeneità cottura: equilibrata.
– Tenuta cottura: dopo qualche minuto sembra arrendersi, e si perde.
– Sapore: gradevole.
– Capacità di assorbimento: buona.
– Prezzo: € 2,36/al kg, quindi € 1,18.
In breve: Proprio soddisfacente, peccato la tenuta della cottura
Voto 6,5
# 2 Rigatoni n. 24 De Cecco.
Dicitura sul fronte: trafilatura ruvida al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura.
Confezione da 500 g
Al posto degli ingredienti c’è la dicitura: “pasta di semola di grano duro”.
Prodotto da F.lli De Cecco di Filippo Fara S. Martino S.p.A., nello stabilimento in zona industriale Fara San Martino (Ch), Italia.
Indicati i valori nutrizionali.
Cottura: 14 min.
– Giudizio: lo storico pastificio abruzzese presenta un rigatone equilibrato e giudizioso che non delude le aspettative.
– Packaging: classico, di plastica, dalla grafica rustica.
– Aspetto visivo: è il più lungo del gruppo, ruvido al tatto e dal colore brillante.
– Consistenza: di spessore pur conservano buona elasticità.
– Collosità: minima.
– Verifica cottura: giusti i 14 minuti di cottura, risulta perfettamente al dente.
– Omogeneità cottura: bilanciata, non si notano alterazioni.
– Tenuta cottura: buona, non fa una piega.
– Sapore: simile al rigatone Delverde, anche se più appetitoso.
– Capacità di assorbimento: è la pasta che lega meglio con il condimento.
– Prezzo: € 2,38/al kg, quindi € 1,19.
In breve: Si conferma all’altezza della fama.
Voto 7
# 1 Rigatoni n. 35 Garofalo
Dicitura sul fronte: la pasta di Gragnano.
Confezione da 500 g.
Ingredienti: semola di grano duro.
Pastificio Lucio Garofalo S.P.A., Via dei Pastai 42 – 80054 Gragnano (Na).
Indicati i valori nutrizionali.
Cottura: 14 min.
– Giudizio: la “pasta della smorfia” ha una marcia in più, conquista soprattutto il sapore: amabile e delicato.
– Packaging: minimalista e trasparente, dà rilievo e visibilità al prodotto. Provvisto di linguetta adesiva.
– Aspetto visivo: è il rigatone più basso (corto), ma recupera con la cottura. Brillante e ruvido quanto basta.
– Consistenza: perfetta.
– Collosità: minima.
– Verifica cottura: giusta, i 14 minuti previsti sono rispettati e la pasta è al dente.
– Omogeneità cottura: molto equilibrata.
– Tenuta cottura: perfetta, sicuramente la migliore del test.
– Sapore: decisamente il più buono.
– Capacità di assorbimento: lega abbastanza bene.
– Prezzo: € 2,30/al kg, quindi € 1,15
In breve: meglio di un terno secco.
Voto 8.

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO.

La pasta che si compra al Super, almeno nel formato confrontato in questa Prova d’assaggio, vale a dire i rigatoni, è in genere buona, anche se le differenze tra marchi esistono eccome. In particolare, la pasta Garofalo è ottima anche se condita con un filo di olio extra vergine di oliva, insomma, per spiccare non ha bisogno di condimenti mostrificatori come certi fotografi di moda.

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