Nueva tendencia en el mercado de la pasta La palabra para el profesor Antoniazzi, profesor de la Universidad de Parma
Nueva tendencia en el mercado de la pasta
La palabra para el profesor Antoniazzi, profesor de la Universidad de Parma
La pasta es un alimento de eterna popularidad. Desde la antigüedad, siempre ha sido un elemento fundamental para la nutrición humana. A lo largo de los siglos, su capacidad de adaptarse a los estilos de vida siempre cambiantes no ha cambiado. Este éxito rotundo seguramente nace de los ingredientes simples y naturales que lo componen, con la posibilidad de numerosas "variantes" que lo convierten en un producto versátil y adecuado para todos (solo piense en kamut, quinoa, arroz, harina de maíz, etc.). También es uno de los pocos alimentos también consumidos por personas conscientes de la salud, vegetarianos y veganos, todos los cuales están en aumento.
Sobre la pasta y las tendencias actuales al respecto, ofrecemos un relato interesante de Franco Antoniazzi, profesor de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Parma y Consultor Internacional de Mercadeo de Alimentos , presentado en la primera convención de pasta organizada por Storci en Egipto titulada "Convención de Storci. En Egipto para la tecnología de la pasta ”, celebrada el 28 de abril de 2018.
Hoy en día, la pasta y los platos a base de pasta aumentan en todo el mundo debido a las características peculiares de la pasta en sí: sabor típico, producto muy duradero, sin riesgos para la salud, preparación simple y rápida. Por esta razón, de hecho, los nuevos productos que han aparecido en el mercado mundial se han más que duplicado en los últimos cinco años. Sin embargo, además de los nuevos productos, siempre debemos tener en cuenta que, especialmente en algunos países, también hay productos maduros, que llevan mucho tiempo en el mercado, que se enfrentan a un posible declive fisiológico, por lo que es imperativo que las empresas del sector se diversifiquen al máximo.
Las colocaciones de nuevos productos se pueden clasificar principalmente en tres grupos:
- Tradicional, donde siempre se buscan nuevos formatos y cocción rápida y uniforme.
- Trigo integral: centrándose en la fuerte presencia de fibra y la adición de gluten, regulando la fuerza del salvado;
- sin gluten: con el aumento de la demanda de productos sin gluten, no solo para celíacos sino también porque es una verdadera tendencia saludable del momento, ha obligado a todos los grandes productores a ofrecer también una pasta a base de maíz, arroz, quinoa, teff, Tapioca, trigo sarraceno, etc.
El mundo se está volviendo cada vez más flexitarista., o pasamos de los alimentos de origen animal a los productos vegetales, de ahí la propagación de la pasta verde con espinacas y rojo con tomates. Pero también ha aparecido un nuevo tipo de pasta donde la parte vegetal, rica en proteínas, también alcanza el 100% de los ingredientes, sobre todo las legumbres, como lentejas rojas, guisantes, garbanzos, habas, altramuces. También en esta gama de productos también las llamadas "pastas funcionales", es decir, gracias a la adición de algunos ingredientes, pueden mejorar el estado de bienestar del consumidor. Un desarrollo adicional está presente en los productos destinados a los niños, que se expresan en formatos más pequeños o con formas con las que juegan los niños, como números o letras. De este modo, podemos describir el ciclo de vida de los diversos productos a base de pasta., que, como se puede ver en el gráfico, destaca un área de madurez de formatos estándar, como los espaguetis y la pasta corta; Por otro lado, las pastas integrales, destinadas a los niños, las pastas de color y sin gluten, las lasañas y los canelones, tanto como pasta seca y como un plato listo para comer y formatos especiales.
El mundo se está volviendo cada vez más flexitarista., o pasamos de los alimentos de origen animal a los productos vegetales, de ahí la propagación de la pasta verde con espinacas y rojo con tomates. Pero también ha aparecido un nuevo tipo de pasta donde la parte vegetal, rica en proteínas, también alcanza el 100% de los ingredientes, sobre todo las legumbres, como lentejas rojas, guisantes, garbanzos, habas, altramuces. También en esta gama de productos también las llamadas "pastas funcionales", es decir, gracias a la adición de algunos ingredientes, pueden mejorar el estado de bienestar del consumidor. Un desarrollo adicional está presente en los productos destinados a los niños, que se expresan en formatos más pequeños o con formas con las que juegan los niños, como números o letras. De este modo, podemos describir el ciclo de vida de los diversos productos a base de pasta., que, como se puede ver en el gráfico, destaca un área de madurez de formatos estándar, como los espaguetis y la pasta corta; Por otro lado, las pastas integrales, destinadas a los niños, las pastas de color y sin gluten, las lasañas y los canelones, tanto como pasta seca y como un plato listo para comer y formatos especiales.
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