Festival de Pasta 2019 en Gragnano,Aurora Casillo, presidenta del Consorcio para la Protección de la Pasta de Gragnano IGP,

Domingo 29 de septiembre de 2019-15: 13:00

Salud? Cambiar a un plato de pasta, el de Gragnano Igp

En enero de este año, el Consorcio fue reconocido por el ministerio también con la función de protección, supervisión y control en Italia, en la UE y en el mundo.

por Eduardo Cagnazzi

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"Es un gran producto para algunos productores". Aurora Casillo, presidenta del Consorcio para la Protección de la Pasta de Gragnano IGP, define los macarrones , el oro blanco de la ciudad de Monti Lattari, ilustrando así el Festival de Pasta 2019 en Gragnano, el primer evento desde que el cuerpo recibió el reconocimiento de protección Los  macarrones, aquellos elaborados con bronce (un proceso que permite que la pasta una vez cocida retenga fácilmente la salsa y conserve el sabor típico de la fragancia del trigo) y una vez secada al aire libre, hicieron la historia de Gragnano, un alimento que está en todas partes: en la mesa, en el contexto urbano, en el paisaje e incluso en el arte. Christian Wilhelm Allers, un artista naturalista alemán, dejó a finales de 1800 dibujos memorables en el tramo de pasta a lo largo de la calle principal, ahora conservada en Stuttgart. "Es un producto que tiene una fuerte conexión con el territorio, entendido como tierra y tradición", explica Casillo (en el centro de la imagen). “Es porque en Gragnano nacen los molineros, como lo confirman documentos que datan de 1500, y la presencia de trabajadores de quinta y sexta generación en nuestras fábricas. Sus padres Los abuelos trabajaron en más de cien fábricas en la ciudad entre fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Todos trabajaban allí como molineros o fabricantes de pasta, el 75% de la población, junto con las empresas de molienda que forman una especie de distrito industrial debido a la presencia de cientos de empresas. Esto confirma el fuerte vínculo entre la pasta y la ciudad ". Hoy para proteger la pasta existe el Consorcio que en los últimos meses ha alcanzado una etapa significativa con el reconocimiento oficial en enero de la función de "protección", proporcionando así una herramienta adicional para controlar el respeto de la especificación. que regula todos los aspectos de la producción de pasta marcados por la certificación Igp. "Es la confirmación adicional, agrega Aurora Casillo, de que la pasta IGP solo se puede producir dentro del territorio de la Municipalidad de Gragnano, un área de solo 15 kilómetros cuadrados. Entre las condiciones de trabajo indispensables, el agua del acuífero local, la sémola de trigo duro, ingredientes que el pueblo gragnano explota para el procesamiento de la pasta desde la antigüedad: el arte de la molienda está documentado desde la época romana, pero es En el siglo XVI nacieron las primeras fábricas de pasta familiar. Entre otros requisitos, el vínculo con el medio ambiente y el secado varía según los formatos y, en cualquier caso, se produce a una temperatura entre 40 y 80 ° durante un período de entre seis y sesenta horas. Este es el momento más delicado del ciclo de producción ". Después de enfriar, dentro de las 24 horas,

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Consumo e historia                                                                                                                                                         La producción de los macarrones Gragnano IGP está por encima de las 50 mil toneladas (62.44% va al extranjero, 37.56% en el mercado italiano), un volumen que aumenta constantemente y que es un buen augurio para el futuro, a pesar de El consumo de pasta "estándar" en Italia ha disminuido en los últimos tiempos. En cuanto a los países extranjeros, la internacionalización es una de las actividades fundamentales del Consorcio que apoya a las empresas miembros en sus programas de desarrollo. La producción de pasta en Gragnano se remonta a finales del siglo XVI cuando aparecieron las primeras fábricas de pasta familiar en el territorio. La historia dio origen a la fama de Gragnano como el hogar de la fabricación de pasta el 12 de julio de 1845, el día en que el rey del Reino de Nápoles, Fernando II de Borbón, durante un almuerzo concedió a los fabricantes de Gragnano el gran privilegio de proporcionar La corte de todas las pastas largas. Desde entonces, Gragnano se convirtió en la ciudad de los macarrones. Y a partir de enero de este año con el reconocimiento por decreto de "protección" del Consorcio, Gragnano es también Città della Pasta, el hogar de El día en que el rey del Reino de Nápoles, Fernando II de Borbón, durante un almuerzo, otorgó a los fabricantes de Gragnano el gran privilegio de suministrar a la corte toda la pasta larga. Desde entonces, Gragnano se convirtió en la ciudad de los macarrones. Y a partir de enero de este año con el reconocimiento por decreto de "protección" del Consorcio, Gragnano es también Città della Pasta, el hogar de El día en que el rey del Reino de Nápoles, Fernando II de Borbón, durante un almuerzo, otorgó a los fabricantes de Gragnano el gran privilegio de suministrar a la corte toda la pasta larga. Desde entonces, Gragnano se convirtió en la ciudad de los macarrones. Y a partir de enero de este año con el reconocimiento por decreto de "protección" del Consorcio, Gragnano es también Città della Pasta, el hogar demacarrones . 

http://www.affaritaliani.it/costume/la-salute-passa-per-un-piatto-di-pasta-quella-di-gragnano-igp-628286.html?refresh_ce