Gragnano, historia en un plato de pasta
Gragnano, historia en un plato de pasta
Detrás de la historia de un alimento se esconden los secretos de quienes lo producen, las tradiciones familiares y las características del territorio en el que se elabora. En una Italia rica en biodiversidad alimentaria, sucede a menudo que un determinado producto se identifica con una zona específica. Y este es el caso de la pasta de Gragnano: un alimento capaz de rascar los tiempos sin dejar de estar al día con la modernidad, sin distorsionarse y generando un vínculo único e indisoluble entre tradición y progreso.
Partiendo de estas premisas , Eurospin ha decidido devolver todo su valor a la pasta de Gragnano a través de la línea dedicada a la excelencia gastronómica "I Love Being Excellent". Fusilli, Caserecce, Mezze Penne, Penne Rigate, Rigatoni, Linguine y Spaghetti son las formas de pasta de Gragnano IGP -certificadas por un organismo de control autorizado por el Mipaaf (Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales)- que ha seleccionado el mayor grupo de descuento italiano. cuida sus puntos de venta, para ofrecer a los consumidores la mejor relación calidad/precio del mercado.
Todos los envases de pasta Gragnano IGP de la línea gourmet Eurospin llevan el logo europeo de la Indicación Geográfica Protegida y el logo de la Indicación Geográfica Protegida "Pasta di Gragnano". Esta última certificación, introducida en 2013 por la Comisión Europea, garantiza al consumidor que las diferentes fases del proceso de producción -mezcla y amasado, extrusión o estirado, secado, enfriamiento, estabilización y envasado- se desarrollan en el municipio de Gragnano, en provincia. de Nápoles. Y aquí, en el corazón de las colinas de Campania, acariciadas por la brisa del Mediterráneo, nace la Pasta di Gragnano IGP. Un producto que debe servirse siempre al dente y que encarna siglos de tradición y amor por la buena mesa.
Esta excelencia tiene sus raíces en un pasado centenario. Los primeros testimonios se remontan a finales del siglo XVI, cuando comenzaron a aparecer las primeras fábricas de pasta de gestión familiar, pero el origen de la fama de Gragnano, reconocida como la patria de la pasta, se remonta al 12 de julio de 1845, día en el que Fernando II de Borbón, rey del Reino de Nápoles, durante un almuerzo, concede a los fabricantes de Gragnano el privilegio de abastecer a la Corte de todas las pastas. Una época dorada en la que surgieron las primeras grandes fábricas de pasta no familiares a lo largo de Via Roma y Piazza Trivione: dos calles que, por su exposición natural al sol, se convirtieron en famosos secaderos naturales. Más de cien fábricas de pasta que producían más de mil quintales de pasta al día, involucrando al 75% de la población activa en la industria de los macarrones. A partir de ese momento Gragnano se convirtió en la Ciudad de los Macarrones. Tras la unificación de Italia (1861), las fábricas de pasta de Gragnano alcanzaron su apogeo exportando pasta a los mercados de ciudades como Turín, Florencia y Milán. Comercialización que se ve facilitada por la apertura de una nueva línea ferroviaria que conecta Nápoles con todo el país.
Las dos guerras mundiales y la posguerra pusieron en crisis la pasta de Gragnano, que tuvo que hacer frente a la competencia y a los grandes capitales de las fábricas de pasta del norte de Italia. A pesar de diversas vicisitudes, el municipio de Gragnano sigue siendo la Ciudad de la Pasta y está protegido por el Consorcio para la Protección de la Pasta IGP de Gragnano.
El proceso de elaboración comienza con la masa, elaborada en parte con sémola de trigo duro y en parte con agua de manantial de las Montañas Lattari (el porcentaje no debe exceder el 30%), para continuar con la fase de amasado que permite obtener una mezcla homogénea y elástica. Luego pasamos al embutido en moldes especiales de bronce que le dan a la pasta una superficie rugosa para que la salsa se adhiera perfectamente. Y llegamos al momento más delicado del sistema productivo: el secado. Un proceso largo, entre 40° y 80° C, por un periodo de entre 6 y 60 horas, según el formato. Seguido de enfriamiento, para que la masa alcance la temperatura ambiente. El último paso es el envasado, estrictamente en el lugar de fabricación, dentro de las veinticuatro horas siguientes a la producción, para evitar pérdidas de humedad y manipulaciones excesivas durante el traslado que podrían comprometer las cualidades organolépticas del producto, provocando roturas y daños en las formas obtenidas.
El tiempo parece haberse detenido en este valle bañado por el sol, refrescado por el manantial del antiguo molino. Una obra de arte, como su pasta. Una comida reconfortante símbolo de la maestría de los fabricantes de pasta italiana que Eurospin, con la línea " I Love Being Excellent ", ha decidido ofrecer a sus clientes porque cada bocado es un viaje de sabores. No es sólo un producto, sino un compromiso con la calidad y la autenticidad.
https://www.repubblica.it/il-gusto/dossier/che-gusto-ha-eurospin/2024/04/15/news/gragnano_la_storia_in_un_piatto_di_pasta-422529269/
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