Pan de cereales y legumbres – sin harina!
Quizás no lo sepan, pero se está poniendo de moda hacer masas sin harina. De vez en cuando, está bueno prenderse en la tendencia… hoy adoptamos el look con este pan increíble: a puro arroz y legumbres, cuatro ingredientes mínimos, y ni un poquito de harina o levadura. Ver para creer…
Básicamente, aquí se trata de obtener una masa a base de combinar cereales y legumbres remojados durante toda la noche. Se procesa o mixea, se deja reposar nuevamente, y con un par de adornos podés lograr panes o panqueques, según la cantidad de agua que le agregues. Y les cuento: funciona. El pan tiene corteza crocante, tiene miga, y si bien no tiene el mismo sabor que un pan tradicional (hola: es-otra-cosa) es sabroso y reemplaza perfectamente su uso en tostadas y , sándwiches. En casa, el hit del momento es: bruschetta con palta, tomate, sésamo y alguna hierbita.
Antes de compartirlo, decidí probar varias versiones. No sólo queda verdaderamente-un-pan, sino que cambia mucho de sabor según los participantes involucrados. Recomiendo sin dudar el pan de arroz y lentejas, por encima del que lleva garbanzos: es más suave y dulce. Tengo ganas de probar una versión con cebada en lugar de arroz, y porotos (frijoles) blancos, bien neutros. ¡Las combinaciones son infinitas!
El pan sin harina hace capote, chicos.
Ingredientes
- 1 taza de arroz yamaní (o el cereal que te guste: mijo, cebada…)
- 1/2 taza de lentejas (o la legumbre que prefieras: porotos, garbanzos…)
- 2 cucharadas de chilinaza o linaza (semillas de lino y/o chia gelificados en agua tibia)
- Sal, pimienta, chorrito de aceite
- Kéfir, o algún otro agente fermentador, opcional
- Condimentos a gusto: en la foto cúrcuma y tomillo. Las posibilidades son infinitas: hierbas, especias, semillas, lo que más te guste.
Procedimiento:
Dejar en remojo -en tres recipientes distintos y por separado- el arroz yamaní (crudo), las lentejas (crudas) con abundante agua, y el lino y/o chia cubiertos con un dedo de agua nada más.
Al día siguiente, después de al menos 8 horas, escurrir arroz y lentejas, y procesar o mixearlos juntos. Agregar agua sólo en cantidad suficiente para que la masa quede lo más uniforme posible, es pegajosa y chirle pero no líquida. Sería imposible “amasarla” pero debe ser espesa.Agregar un chorro de kéfir u otro agente fermentador y dejar reposar a temperatura ambiente de 8 a 12 hs más, según el clima que haya. Si no quieren fermentar la masa, cosa muy recomendable, puede omitirse este paso, dejando reposar la mezcla de arroz y legumbres tan solo 2 o 3 horas más. Todo es en crudo: la única cocción que va a recibir este pan es el horno, pero al final de estos procesos de reposo. Llegado ese punto, agregamos condimentos, chia y/o lino, sal y pimienta, aceite de oliva.
Cuando lo llevás a un molde, está más o menos así:
Cocinar en horno precalentado a 180° por espacio de una hora aproximadamente.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Dura muchísimo en la heladera, bien cerrado, al menos una semana… se va secando pero no se pone malo.
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