¿POR QUÉ ELEGIR UNA PASTA SECA A BAJA TEMPERATURA?
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¿POR QUÉ ELEGIR UNA PASTA SECA A BAJA TEMPERATURA?
Un estudio reciente publicado en Cereal Chemistry (Bresciani et al., 2026) analizó el efecto de las temperaturas de secado en la calidad nutricional de la pasta, comparando ciclos a 50°C, 60°C y 85°C.
¿El resultado más interesante?
La pasta seca a bajas temperaturas conserva una mayor proporción de "almidón de digestión lenta" (SDS), es decir, el almidón que nuestro cuerpo asimila de forma más gradual.
Esto significa:
• liberación más lenta de azúcar en la sangre
• mayor sentido de saciedad
• menor impacto glucémico tras la comida
En el estudio, la pasta seca a 50°C mostró los mejores valores de SDS, especialmente en la pasta integral. Cuando la temperatura subió a 85°C, el contenido de almidón de digestión lenta disminuyó significativamente.
De hecho, las investigaciones muestran que, en la pasta integral, las altas temperaturas pueden debilitar aún más la red proteica debido a la presencia de fibras, haciendo que el almidón sea más fácil de digerir y, por tanto, aumentando la respuesta glucémica.
Las altas temperaturas ayudan a la industria a acelerar los tiempos de producción y a mejorar algunos aspectos técnicos de la cocción, pero desde un punto de vista nutricional, la baja temperatura parece preservar mejor la estructura natural del hashtag#pasta.
En la práctica: una pasta de secado lento no solo es una opción "artesanal", sino que también puede ser una opción más equilibrada para nuestro metabolismo. Y el estudio se detiene para analizar temperaturas hasta un máximo de 85 °C....
Un estudio reciente publicado en Cereal Chemistry (Bresciani et al., 2026) analizó el efecto de las temperaturas de secado en la calidad nutricional de la pasta, comparando ciclos a 50°C, 60°C y 85°C.
¿El resultado más interesante?
La pasta seca a bajas temperaturas conserva una mayor proporción de "almidón de digestión lenta" (SDS), es decir, el almidón que nuestro cuerpo asimila de forma más gradual.
Esto significa:
• liberación más lenta de azúcar en la sangre
• mayor sentido de saciedad
• menor impacto glucémico tras la comida
En el estudio, la pasta seca a 50°C mostró los mejores valores de SDS, especialmente en la pasta integral. Cuando la temperatura subió a 85°C, el contenido de almidón de digestión lenta disminuyó significativamente.
De hecho, las investigaciones muestran que, en la pasta integral, las altas temperaturas pueden debilitar aún más la red proteica debido a la presencia de fibras, haciendo que el almidón sea más fácil de digerir y, por tanto, aumentando la respuesta glucémica.
Las altas temperaturas ayudan a la industria a acelerar los tiempos de producción y a mejorar algunos aspectos técnicos de la cocción, pero desde un punto de vista nutricional, la baja temperatura parece preservar mejor la estructura natural del hashtag#pasta.
En la práctica: una pasta de secado lento no solo es una opción "artesanal", sino que también puede ser una opción más equilibrada para nuestro metabolismo. Y el estudio se detiene para analizar temperaturas hasta un máximo de 85 °C....
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