Pastificio Lensi – el arte de la pasta desde 1920        

 Pastificio Lensi - el arte de la pasta desde 1920

31 de enero 2014
, presidente y consejero delegado de Pasta Lensi uno de los principales fabricantes italianos de las pastas tradicionales y sin gluten.

El mundo de la pasta es siempre fascinante, especialmente cuando está hecho con trigo o granos alternativos, para los que el trabajo es ciertamente muy difícil.
La pasta tiene una larga historia  en Verolanuova (BS), la primera fábrica de hecho, nacida en 1920 en Vinci, el pueblo renacentista que fue el lugar de nacimiento del famoso Leonardo y donde vive la familia y trabaja , Lensi  durante tres generaciones.
En la década de 2000 la familia Lensi decidió vender la planta, ya que es imposible obtener permisos para el desarrollo de la actividad industrial que se iba a cumplir con una rápida expansión.

Es bien conocido por la empresa líder en América Italian Pasta Company en la producción de pasta en Norteamérica y hace unos meses se había establecido en Italia.
Así pues, se inauguró la pasta moderna en Verolanuova en la provincia de Brescia. La nueva realidad se identifica cada vez más con el nombre de PASTA Lensi unos 13 años y es un nombre establecido en el mercado de fabricantes de pasta especial.

La intersección entre las dos empresas es una fusión perfecta y armoniosa de la continuidad histórica y la pasta tradicional como lo había diseñado y querido de la familia Lensi, y el uso de la tecnología moderna combinada con una ágil y eficiente.
Todo esto se ha traducido en la misión de la empresa a ser reconocida a nivel mundial como el principal fabricante de los productos de alto valor añadido y la funcionalidad, incluyendo emergente masa orgánica, sin duda, el gluten línea de pasta integral / multigrano .
El enfoque de la orgánica como explica Zorzi fue la continuación de una idea de familia Lensi los fundadores ya era uno de los pioneros y defensores
la expansión de la masa de la agricultura ecológica, al darse cuenta de la importancia creciente gradualmente, por lo que fue un paso natural para nosotros para continuar la producción en la nueva planta de extenderlo a otras especialidades como la integral, los cereales sin gluten “.

Hasta la fecha, esta selección sin duda ha premiado, de hecho Pasta Lensi ha construido una muy importante y en crecimiento gracias a la creciente conciencia de los consumidores sobre el mundo de la pasta Orgánica
Sabemos que hacer la pasta sin gluten no es cómo hacer una pasta tradicional; la ausencia de gluten restringe la capacidad estructural y, en consecuencia, el proceso que debe ser adoptada para la transformación de la harina en la masa es muy complejo y laborioso, así como caro.
Se requiere una amplia gama de dispositivos útiles para obtener un producto de calidad.

Como explica que Zorzi: “La producción de la pasta sin gluten requiere un conjunto de tareas muy específicas y complejas que se basan principalmente en
más alta competencia y el conocimiento de las personas que conforman el equipo de Pasta Lensi “.
Como  no se puede improvisar fabricantes de pasta sin gluten, “Hay varios pasos que deben ser tomados en cuenta y a partir de la selección de las variedades de las materias primas, la atención al detalle en la creación de recetas y control de la parámetros de proceso a la atención meticulosa que se necesita para asegurar la salud del producto terminado en todas sus etapas “. La cuestión que se plantea se refiere a las certificaciones e inspecciones que un producto destinado a un público que necesita una alimentación especial sin duda tener, como el control de las materias primas: “Todas las materias primas son de la cadena de suministro, o que conocemos y comprobamos los diversos pasos agronómicas de la selección de variedades, hasta el momento de la llegada a nuestra fábrica. Las materias primas que utilizamos son certificados con OGM y orgánicos cuando se comprueban cuidadosamente los detalles de la certificación “.
: “Sin revelar demasiados secretos, podríamos atribuir el éxito de una gran pasta sin gluten a factores tales como la selección de las materias primas, la variedad de la receta, el proceso de producción y por último pero no menos importante, la pasión y la dedicación con la que el pueblo de Lensi PASTAS llevar a cabo su misión diaria “.
hoy en día se utilizan muy bien el teflón, son mejores para el producto libre de gluten?
“Los troqueles de bronce se emplean para la realización de pasta con aspecto artesanal y suelen ser más adecuado para la producción de pasta de sémola. Para el gluten masa es definitivamente mejor  la matriz de teflón ya que la porosidad inferior del producto ralentiza la liberación de almidón, debido a la pegajosidad y por lo tanto una mayor resistencia y rendimiento en la cocción “.

PASTAS Lensi es una empresa que mira hacia el futuro con ambición en 2011 completó la adquisición de la fábrica de pasta Annoni ubicada en la provincia de Bérgamo, un fabricante líder de lasaña, canelones y Pizzocheri, este es el mercado italiano en varios países.
Con este importante y estratégico de desarrollo, la compañía ha evolucionado ampliando su cartera de productos y clientes.
La continua búsqueda de ingredientes y formas de pasta en el contexto de los productos funcionales y de bienestar es una prioridad con el fin de seguir proporcionando alimentos sanos y saludables a sus clientes y consumidores, particularmente en el área de gluten, que están en el horizonte inversiones potenciales.
En 2014 Pasta Lensi estará presente en numerosas ferias:
BioFach en Nuremberg febrero de Cibus en Parma en mayo, COMIDA GRATIS DESDE Bruselas en junio.
www.pastalensi.it
http://www.probios.it/i-nostri-fornitori-pasta-lensi-larte-della-pasta-dal-1920/

La fábrica  de pasta Annoni va a las manos  USA

Con la adquisición por parte de Pasta Lensi  de la fábrica de pasta de  Annoni Fara d’Adda Roberto Vitali Otra joya de la comida italiana pasa a manos extranjeras USA.

La fábrica Annoni Fara Gera d’Adda (activo desde 1891, 36 empleados, más de 11 millones de euros de volumen de negocios en 2011) fue adquirido de Pasta Lensi Ltd, una empresa con sede en Verolanuova en la provincia de Brescia. EL Pastificio Lensi  está encabezada por AIPC (American Italian Pasta Company), el mayor fabricante de productos de pasta en América del Norte.

A su vez, la AIPC es parte de la empresa estadounidense Ralcorp Holdings, una multinacional líder en el   mundo de los cereales, con unas ventas totales de alrededor de $ 5 mil millones. Ventas y ganancias duplicando la fábrica Annoni entraron en los puntos de vista de la multinacional americana para la calidad de su producción y el balance decididamente en el negro. En los últimos cinco años, la compañía - que fue encabezada por los hermanos Alberto y Antonio Annoni, la cuarta generación de la familia fundadora del pastificio - se ha duplicado su volumen de negocios y beneficios.

En 2010, el área de la planta se incrementó de 4 a 8 mil metros cuadrados cubiertos, mientras que una nueva línea de producción (con una inversión de 3 M €) se ha unido a su gemelo, con lo que la capacidad de producción diaria de 45 toneladas de producto terminado. La producción continúa durante todo el día en tres turnos. El desarrollo de la compañía coincidió con la llegada en 2005 bajo la dirección de Giancarlo Sin comercio, con los directores detrás de otra experiencia significativa en la multinacional de la alimentación. Con el cambio de titularidad, aún permanece en su lugar en las ventas, ya que nada va a cambiar para los 36 empleados de Annoni.

En una comunicación enviada a los empleados e hizo la red de ventas, el nuevo director general de la fábrica de pasta Annoni Spa, James Zorzi, escribe que “en el curso de los próximos meses se pondrá a las evaluaciones sobre lo que el mejor plan de desarrollo de las dos compañías. Por ahora, te garantizo que no habrá cambios en la gestión de pedidos, envíos y facturas “. Pasta Lensi Ltd. es un fabricante de pasta seca y proveedor de muchos clientes líderes en Europa y en todo el mundo. La compañía Verolanuova (que en 2011 tuvo una facturación de aproximadamente 36 millones de euros) produce muchas variedades de pasta tradicional pero sobre todo especializada en productos particulares, como la pasta orgánica, pasta prima, huevo y sin gluten. La adquisición de la fábrica de pasta Annoni cuyo objetivo es completar la gama de productos ofrecidos por Pasta Lensi. La fábrica Annoni es, de hecho, la primera en Italia para la producción de canelones, huevos y sémola; en segundo lugar, detrás del líder del mercado Barilla lasaña en el sector de los huevos y sémola, extruido y laminado versión.

1. Valtellina – Pizzoccheri (Lombardia, Italia)

1. Valtellina – Pizzoccheri (Lombardia, Italia)

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Annoni es también un productor de Pizzocheri de referencia (típico de Valtellina, en tiras), además de otros productos como la harina de trigo sarraceno, taragna polenta y trigo sarraceno granos mondados. Instalaciones de todo el mundo se convierte en Annoni Lensi después de la segunda pasta italiana adquirida por American Italian Pasta Company, una empresa fundada en 1988 en Excelsior Springs, Missouri, a continuación, para ampliar planta en Columbia, Carolina del Sur, Arizona e Italia. La fábrica Annoni es también un importante productor de “etiqueta privada”. En Italia, la empresa Fara Gera d’Adda produce para los principales grupos de supermercados. La adquisición por el Brescia y entonces la compañía estadounidense abre nuevas perspectivas para el desarrollo de una fábrica de pasta Annoni que ya se encontraba en buen estado de salud.

http://www.europass.parma.it/page.asp?IDCategoria=553&IDSezione=0&ID=436446

Pastas Annoni el rey de los canelones en Italia

El establecimiento de Fara Gera d’Adda, cerca de Bérgamo, se ha duplicado el tamaño de 4 a 8 mil metros cuadrados cubiertos. El volumen de negocio al final del año será superior a 11 millones de euros. Una nueva línea de producción. La controversia con el área Comité Pizzoccheri Valtellina Ig

 

Alberto Annoni y Giancarlo FermoFARA GERA D’ADDA (BG) - Un área de la planta que acaba de ser duplicado de 4 a 8 mil metros cuadrados cubiertos con una facturación al final del año será superior once millones de euros, una nueva línea de producción (que requirió una inversión de 3 M €) que se une al doble, con lo que la capacidad de producción diaria en las diferentes especialidades tanto como 45 toneladas de producto terminado dentro de las 24 horas.

Estas cifras serían suficientes para decir que el 2010 es un año de crisis para la fábrica de pasta Annoni spa Fara Gera d’Adda (BG).
“Estas inversiones en la producción - dice el presidente Alberto Annoni (en la foto, izquierda) - eran necesarias debido al desarrollo progresivo de la facturación, que en los últimos cinco años se han duplicado en esencia. Las plantas de producción, de los cuales está equipado spa Annoni, deben considerarse tecnológicamente avanzado, con una alta capacidad de producción por hora, uno de una clase. Estas características permiten a la empresa para producir alta tecnología con las normas cuantitativas, pero al mismo tiempo son de muy alta calidad, dejando intacto el sabor y aromas de trigo y huevos, típica del producto hecho a mano. Los estándares de calidad también están certificados por organismos de certificación tales como IFS Nivel Superior Versión 5 Release 5 o GEFS grado A ‘.

Activo desde 1891 (ahora en el timón de la empresa es la cuarta generación, los hermanos Alberto y Antonio Annoni), la fábrica de pastas es líder en Italia en la producción de canelones, huevos y sémola; en segundo lugar, detrás del líder del mercado Barilla lasaña en el sector de los huevos y sémola, extruido y laminado versión. Annoni es también un productor de Pizzocheri de referencia (típico de Valtellina, en tiras, pero estos y la controversia con la Valtellina entonces vamos a decir), además de otros productos como la harina de trigo sarraceno, taragna polenta, trigo sarraceno cascado en granos.
Actualmente la producción es del 65% en el exterior, distribuidos en unos 25 países, entre ellos Australia, los EE.UU., Sudáfrica y casi todos los países europeos. Estos incluyen Suiza, donde el presidente Alberto Annoni y director comercial Giancarlo Aún así (en la foto, a la derecha) se reunieron en los últimos días - Swiss Diamond Hotel Lugano Morcote - muchos compradores y periodistas.
El país Suiza - se dio a conocer durante la reunión - se ocupa el quinto lugar en el mundo en el consumo per cápita de las pastas: 9,7 kilogramos per cápita. Eso puede no parecer mucho, en comparación con 26 kilogramos per cápita de Italia, que ocupa el primer lugar, pero aún así, el mercado suizo, sin embargo, de gran interés. Hoy en día la pasta Annoni - especialmente canelones y lasaña - están en Suiza, a través de marcas propias como grupo Aldi y Crai.
Annoni es uno de los mayores productores de “etiqueta privada“. En Italia, la empresa Fara Gera d’Adda produce para los principales grupos de supermercados: Coop Italia, Conad, Auchan, Sma, Pam, Standa-Billa, Penny Market, Finiper Unes, Crai, Bennet, Carrefour, Sun Eurospin, supermercados. Incluso en el mercado exterior la mayor parte del trabajo se hace con “etiqueta privada” para los grupos de Metro, Aldi, Wall-Mart, Dia, Edeka, Markant, El Modelo Milaneza, Panzani Plus, Mitsides, Carrefour.

1. Valtellina – Pizzoccheri (Lombardia, Italia)

Pizzoccheri

Volviendo a Pizzocheri, hay que recordar la polémica sucediendo durante años entre la pasta y el comité Annoni ‘para el desarrollo de Pizzocheri de Valtellina “.

1. Valtellina – Pizzoccheri (Lombardia, Italia)

Pizzoccheri

Esto ha hecho durante años en el Ministerio de Agricultura de la solicitud de IGP (Indicación Geográfica Protegida) para Pizzocheri, obviamente, la limitación de la zona de producción de la provincia de Sondrio. El proceso todavía está bloqueado, ya que el registro histórico presentado por el Annoni pastas ‘da testimonio de la producción histórica en los municipios ribereños del Adda, el tramo que atraviesa las altas llanuras aguas abajo del lago de Como “. De ahí la solicitud de Annoni para ampliar el área de producción de la IGP.

“Todavía estamos en ese punto - dice Alberto y Antonio Annoni - debido a que el Comité no presentó la documentación. La nuestra es una solicitud legítima. Existen documentos históricos que dicen una pasta ‘rostida “hecho con trigo sarraceno, que los estudiosos consideran el progenitor de Pizzocheri, estaban llenas a lo largo de la Martesana ya en 1560, en la ciudad de Cernusco. Nuestro propio padre comenzó a producir Pizzocheri en 1965, entre otras cosas, la fórmula innovadora de, de toda la vida Pizzocchero seco, sacó en los bares y no en la bobina tradicional. La producción fue patentado en 1971. Desde entonces hemos protagonistas en la Pizzocchero mercado. Así que hay todas las condiciones para que la zona de producción de la IGP se puede extender a lo largo del curso del Adda. Sobre este tema nos estamos preparando una importante reunión y conferencia que servirá para agitar las cosas en el tema, a favor de un producto típico italiano que debe ser defendido tan pronto como sea posible por imitación “.
Reunión Giles IadonisiTornando celebrada en tierra suiza (excelente organización creada por Attilio Scotti en colaboración con el Swiss Diamond Hotel Lugano Morcote, un encanto de lujo de cinco estrellas), hay que señalar que, durante la cena que siguió a la conferencia, el chef ejecutivo Egidio Iadonisi (foto a la izquierda) de restaurante lago contiguo al hotel ha preparado un menú con las materias primas más adecuadas y también imaginativos de Annoni pasta. Así que me dieron en la mesa: taragna polenta con champiñones salteados Annoni y crema Taleggio; canelones rellenos de Annoni muselina de lucioperca y camarones; Pizzocheri Annoni la Valtellina; lasaña boloñesa Annoni. El canelones Annoni se utiliza entonces para el postre, gracias a un invento original e inteligente del chef: Annoni cortado y canelones de ricotta de búfala y una compota de tomate fresco y helado de albahaca combinada con vinagre balsámico frito reducción de Módena. Un interludio de queso en el Tesino se presentó y ofreció por Sides Sa quesos, representados por el director de marketing Lorenzo Frigerio.
Probado también un aceite de oliva virgen extra de excelente producido en Canino, en la provincia de Viterbo, Pablo Borzatta, productor para el placer y la pasión de la gran calidad del aceite cru, que está dirigido principalmente a los usuarios profesionales (chefs, restauradores, gourmet) a los de corto entiende la diferencia entre un aceite y el otro. Hemos probado con gran interés el Grand Cru Musignano, un monocultivo de aceitunas variedad Fang, extremadamente refinados (Granja de iones Zobbi Ltd., www.iandp.it). En conjunción con la cena, los vinos de Ticino (Chardonnay Merlot 2009 y 2007) de la Cantina Giubiasco.
http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=17176

Annoni, pizzoccheri da 50 anni
Grande kermesse a Fiera Milano

Oltre 7mila porzioni di pizzoccheri del bergamasco pastificio Annoni sono stati serviti nel ristorante Valtellina allestito alla Fiera dell’Artigianato di Milano. Ai fornelli lo chef valtellinese Fabrizio Camer. Il tutto accompagnato dai vini Inferno e Sassella della Vinicola Nera di Chiuro

MILANO – Alla Fiera dell’Artigianato, conclusa nei giorni scorsi a Milano, il pastificio Annoni spa di Fara Gera d’Adda (Bg), attivo dal 1891, azienda leader italiana nella produzione del Pizzocchero della Valtellina secco a barrette, in collaborazione con lo chef valtellinese Fabrizio Camer, ha servito oltre 7500 porzioni di fumanti pizzoccheri nel ristorante Valtellina appositamente allestito in Fiera.Pizzoccheri rigorosamente cucinati secondo la ricetta originale codificata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio, riscuotendo un successo unico nel suo genere. Il tutto accompagnato dai vini Inferno e Sassella della Vinicola Nera di Chiuro, in Valtellina: una convention golosa e gioiosa, ma anche la più grande tavola di pizzoccheri prima d’ora mai organizzata e che potrebbe entrare nel Guinness dei Primati quale più grande kermesse del Pizzocchero della Valtellina Annoni a tavola.
Questo successo lo si deve principalmente alla precisa volontà del pastificio Annoni, che ha voluto festeggiare oltre cinquanta anni di produzione del pizzocchero secco a barrette e quale ringraziamento alla clientela nazionale ed internazionale che ormai ha associato il Pizzocchero della Valtellina al più antico e storico produttore Annoni.
La Fiera dell’Artigiano, che si svolge ogni anno a Milano Nuova Fiera Rho – a pochi giorni dall’inizio delle  grandi festività natalizie – è preciso punto di riferimento per le famiglie che trovano tra migliaia di espositori (oltre 3mila) ogni specialità enogastronomica e produzioni artigianali di ogni genere. Quest’anno le statistiche ufficiali confermano la presenza di 3 milioni di visitatori. In questi tempi di crisi economica, un grande successo che, ancora una volta, ha messo i riflettori sulla ricca enogastronomia made in Italy.

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=23564