Trigo antiguo, sin gluten, orgánico ... ¿qué es lo que realmente burbujea en la olla?

1 de noviembre de 2018

Hace unos días se celebró el Día Mundial de la Pasta, que demostró ser un plato tan simple en su preparación y sus ingredientes, y sin embargo, tan versátil que estuvo en el corazón de muchos chefs que conquistaron las cocinas y tradiciones de todo el mundo. Intentaremos con algunas respuestas y bromas para eliminar el vapor que de cada olla de pasta se crea para ver lo que realmente hierve en la olla. También teniendo en cuenta el último estudio de portada de Salvagente que resultó en el análisis de 23 paquetes de pasta para medir la calidad, pesticidas, micotoxinas y glifosato.

La pasta me engorda y luego prefiero usar la libre de gluten para bajar de peso y quiero que se cocine mejor para poder digerirla mejor ...

FALSOLa pasta proporciona poco más de 350 kcal y es casi todos los azúcares complejos como el almidón, pero también nos proporciona proteínas que a menudo exceden el 13%, mientras que casi no hay rastro de grasa en su composición. Entonces, ¿por qué es a menudo uno de los primeros sacrificios que se requieren para perder peso? Debido a que el Pinocho de la situación, es acompañado por Lucignolo que la lleva al mundo de las salsas, condimentos a veces exagerados, con muchas grasas como la crema, el queso, las salchichas, etc. Eso lo convierte en un producto más calórico de lo que realmente es. Demasiadas calorías, pero si la pasta es simplemente sazonada, con un buen tomate, con albahaca, con un poco de aceite de oliva virgen extra, las calorías son limitadas, mientras que somos ricos en sabores, antioxidantes, sabor y aromas ideales que nos permiten apreciarlo. en el mejor de los casos Una nación carbofóbica como los Estados Unidos, donde las proteínas, especialmente las de la carne, encuentran mucho espacio, hoy en día ha aceptado la pasta como un plato saludable. La moda actual empuja a muchos a elegir pasta sin gluten, incluso si no la necesitan porque no están afectadas por la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. A menudo se dice que perder peso más rápidamente; La paradoja es que muchos de estos productos deben incluir el uso de emulsionantes como mono y diglicéridos para compensar la falta de gluten y, sobre todo, sus funciones. Esto conduce a productos incluso si no es mayor que la cantidad de calorías presentes en el plato. La moda actual empuja a muchos a elegir pasta sin gluten, incluso si no la necesitan porque no están afectadas por la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. A menudo se dice que perder peso más rápidamente; La paradoja es que muchos de estos productos deben incluir el uso de emulsionantes como mono y diglicéridos para compensar la falta de gluten y, sobre todo, sus funciones. Esto conduce a productos incluso si no es mayor que la cantidad de calorías presentes en el plato. La moda actual empuja a muchos a elegir pasta sin gluten, incluso si no la necesitan porque no están afectadas por la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. A menudo se dice que perder peso más rápidamente; La paradoja es que muchos de estos productos deben incluir el uso de emulsionantes como mono y diglicéridos para compensar la falta de gluten y, sobre todo, sus funciones. Esto conduce a productos incluso si no es mayor que la cantidad de calorías presentes en el plato.

Elijo solo pasta seca a base de trigo duro, también probé la pasta de trigo blando, pero mi sabor se niega a acompañar

VERDADEROEl trigo existe como trigo duro o trigo blando, y nuestra pasta seca desde 1967 solo puede producirse con trigo duro, lo que nos permite ser conservadores en la tradición e innovadores de productos y especialmente de proceso. Made in Italy tiene varios premios que distinguen nuestra tradición de comida y vino como el aceite de oliva virgen extra, el vino, el queso y recuerdan la pasta cuya alta calidad ha mejorado nuestros productos en el extranjero, lo que nos permite alcanzar casi el 60% de la producción mundial de pasta. seco. El trigo blando permite producir la harina, que para su refinación se puede clasificar como harina 0, 00, tipo 1 y tipo 2 y finalmente harina integral. La harina es excelente para productos no tenaces, es fácilmente extensible, por lo que es excelente para pizzas, pero también contiene menos proteínas que la harina de trigo duro. El trigo duro nos permite tener la sémola, normal, integral y re-molida, que origina productos resistentes, más amarillos y menos extensibles para la mayor cantidad de proteínas y, por lo tanto, de gluten. Todo esto nos permite tener una pasta seca de excelente calidad. Por lo general, la masa para los más pequeños se hace con harina en lugar de sémola de trigo duro, incluso si a menudo hasta los 10 meses nuestros niños reciben pasta hecha con trigo duro.

Siempre elijo productos hechos con trigo orgánico y con una sola variedad ...

TRUE / FALSEEl trigo actual que cultivamos es el resultado de una selección larga y constante realizada solo en el campo, que mejora continuamente la calidad del trigo para tener especies cada vez más fuertes y más productivas con un nivel más alto de proteínas y capaz de producir la mejor pasta seca de calidad. Tanto tecnológicamente como sensorialmente para satisfacer a los consumidores. Trigo o trigo blando, es decir, ama el sol tanto por asociarse con la cosecha realizada en verano que no necesita secado artificial por medios químicos. La economía de mercado, la demanda cada vez mayor, hace que el cultivo de trigo en áreas del mundo donde el sol sea de poca ayuda, y esto obligue al uso de compuestos químicos como el glifosato que desempeñan su papel en el secado de la cosecha, pero Pueden dar algunos riesgos de salud en parte para ser explorados. Un trigo orgánico reduce estos riesgos relacionados con el uso de moléculas sintéticas, proporcionando una mayor seguridad de los productos que llegan a la mesa. El uso de un producto monovarietal, como en el caso de Senatore Cappelli, Saragolla o granos conocidos hoy como "antiguos" a menudo limita su difusión y uso, mientras que las mezclas de granos, si están bien creadas y balanceadas, responden bien a Necesidades nutricionales y tecnológicas que producen pastas de excelente calidad. También es cierto que muchos alimentos son los monovarietali preferidos por su personalidad y su valor histórico y cultural, pero en el caso de la pasta, para los fines que debe tener, puede aceptar sin problemas serios el uso de mezclas de trigo. Lo importante es que una mezcla no oculta ningún defecto o, peor aún,

Cocino la pasta en abundante agua y agrego la sal en agua fría, mientras que para cocinar prefiero un minuto más de lo necesario para probarla mejor.

FALSOLa fórmula mágica para recordar es usar un litro de agua por cada 100 g de pasta y no más de 10 g de sal. Pero, como siempre, hay pequeños consejos a seguir. Saque el agua antes de que empiece a hervir, el momento de sentarse a la mesa para disfrutar del plato de pasta, es mejor hacerlo cuando llega a hervir. La pasta cocida al dente es más digerible porque el famoso gluten retiene el componente de almidón dentro de esta "red" glutinosa y hace que su asimilación sea lenta y gradual, de modo que el índice glucémico de la pasta no sea demasiado alto. Por otro lado, si la pasta se oscurece, el almidón se escapa de la red de gluten debilitada, por lo que el agua de cocción se vuelve turbia. La pasta recocida, además,La primera digestión se ajusta en horas ", que nos recuerda que debemos masticar bien para atacar los azúcares con la amilasa de la saliva para predecir en parte la pasta antes de que llegue al estómago.

https://ilsalvagente.it/2018/11/01/grano-antico-gluten-free-biologico-cosa-bolle-davvero-in-pentola/

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