El viñedo de Borgoña no escapa a la tendencia de "bio". Algunos viticultores van aún más lejos al elegir la biodinámica. Una práctica vinícola, menos conocida, basada en la salud del suelo.
Por fatima larbi
El trato está cambiando, cada vez más productores se están alejando de los productos químicos . Se convierten a otros modelos más respetuosos con el medio ambiente y la salud, como la biodinámica. Borgoña se escapa de esta tendencia.
Más y más de ellos están abandonando la agricultura tradicional. Ya no quieren poner en riesgo su salud, enfermar sus vides y dudar del vino que producen. Grandes fincas, con nombres de prestigiosos vinos, se han convencido. El de la Romanée-Conti convirtió todos sus viñedos en 2007 , y más recientemente, en 2018, es el turno del castillo Pommard para asumir el desafío.
Muchos viñedos cultivados en bio naturalmente recurren a la biodinámica sin pedir una de las dos etiquetas que existen: Demeter y Biodyvin. Los números que existen están por lo tanto por debajo de la realidad.
En Borgoña, actualmente hay 30 áreas que tienen una etiqueta biodinámica : (Figuras Demeter y Biodyvin ).
En Francia, entre 2011 y 2016, el número de bodegas certificadas por Demeter se duplicó de 180 a 364.
• ¡Biodinámica y Borgoña, una larga historia!
En Borgoña, los productores de vino han estado interesados en esta técnica durante varios años, lo cual no es el caso en otras regiones vinícolas importantes en Francia. Grandes nombres en la viticultura biodinámica están asociados con la región. Lalou Bize Leroy, quien comenzó parte de los viñedos del campo de Romanée-conti en 1989, o Anne-Claude Leflaive, que mece su finca Puligny-Montrachet en la década de 1990 . La calidad de los vinos y los resultados económicos de estos dos dominios prestigiosos convencieron a los consumidores y accionistas.
Anne-Claude Leflaive, pionera de la biodinámica - Julio de 2004 (INA) "Con la biodinámica, la Tierra se estaba recuperando"
En Borgoña, la biodinámica también está asociada con el nombre de Pierre Masson, fundador de Biodynamie Services, quien ha capacitado a muchos enólogos en esta técnica. Sin mencionar a Claude y Lydia Bourguignon, agrobiólogos, quienes muy pronto alertaron sobre la degradación de la calidad de los suelos vitivinícolas.
Desde entonces, ella se ha extendido en la región. Cada vez más viticultores están interesados y convertidos.
Este es el caso de Lawrence C éline Tripoz a Loche en Saone et Loire. En 2001, después de algunos años de viticultura orgánica, decidieron ir más allá con la biodinámica.
Una finca de viñedos biodinámicos Céline y Laurent Tripoz han elegido la etiqueta Demeter para sus viñedos
Ir biodinámico requiere un enfoque personal de investigación y confianza. Céline Tripoz viticultor en Loché en Saône-et-Loire
► La biodinámica respeta el medio ambiente y la salud.
Al igual que la agricultura orgánica, la biodinámica quiere respetar el medio ambiente y producir una dieta saludable. Se niega a usar productos químicos sintéticos: fertilizantes, pesticidas herbicidas ... Pero la biodinámica no se detiene allí. Ella va mas alla
Vincent Masson, codirector de Biodynamie Services , lo define de la siguiente manera:
"La base de la agricultura biodinámica es tener un suelo que funcione bien, lo suficientemente fértil y estructurado para permitir que la planta viva con buena salud, lo que le dará una producto de calidad ".
Lo que se traduce para los viticultores por: un suelo equilibrado hace posible tener una planta de vid en buen estado de salud. Al final, dará un vino de muy buena calidad.
► La biodinámica sitúa al viticultor en el corazón de su viña.
El objetivo de la viticultura biodinámica no es luchar contra los enemigos de la viña, sino recrear un equilibrio.
"En un viñedo biodinámico, vemos todo tipo de plantas que crecen, mientras que las enredaderas convencionales son uniformes". Céline Tripoz viticultor en Loché, Saône-et-Loire Los viticultores
trabajan para reactivar la vida del suelo y reforzar la resistencia natural de las plantas al confiar en una metodología muy precisa .
"Usamos preparaciones que están hechas de productos naturales, en dosis homeopáticas, que curan el suelo y por lo tanto las plantas". Céline Tripoz viticultor en Loché en Saône-et-Loire
El más conocido es el estiércol de cuerno, llamado "500". Esto es estiércol de vaca introducido en el cuerno de una vaca y luego enterrado en el suelo unos meses. Una vez desenterrado, se diluirá (en dosis homeopáticas) para mejorar la estructura del suelo. La biodinámica también utiliza infusiones y decocciones de hierbas.
Debemos aprender de nuevo a observar, encontrar la pala, levantar un terrón de tierra para comprender lo que está sucediendo. Céline Tripoz viticultor en Loché en Saône-et-Loire
En biodinámica, debemos confiar en la naturaleza, sus ritmos y especialmente su capacidad para reequilibrar. Céline Tripoz viticultor en Loché en Saône-et-Loire
Asumir riesgos y costos significativos, más fácil para las áreas más ricas donde es más fácil tener personal y hacer frente a las pérdidas de los años malos.
Esta agricultura, vista en sus inicios como oculta y sectaria , practicada por iluminados, conoce un auge en el mundo del vino desde los años 2000.
► Y al final da "¡vinos que tienen alma!"
A lo largo de los años, basándose en la calidad de los vinos que produce, se ha ganado su reconocimiento.
Para muchos enólogos que lo practican, la biodinámica no es un punto de venta.
Este método de cultivo fue desarrollado en 1924 por el agrónomo y filósofo austriaco Rudolf Steiner . Consultado por los agricultores alemanes frente a una disminución en algunas de sus producciones, establece los principios fundamentales que siguen vigentes en la actualidad. Rudolf Steiner advierte sobre los peligros de una concepción puramente materialista del mundo Para él, la Tierra es un organismo vivo dotado de una naturaleza física, viva, psíquica y espiritual. Un enfoque revolucionario al que le da el nombre de " antropofosia ". Es en 1930 que es reemplazado por el de la agricultura biodinámica.
En sus inicios, se encuentra principalmente en Alemania y Suiza. Llegó a Francia en 1925 , cuando una granja alsaciana se convirtió a este método. La Asociación Francesa de Cultura Biodinámica fue creada en 1958, la Unión de Agricultura Biodinámica en 1973 y el Movimiento de Cultura Biodinámica en 1975.
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