MÁQUINAS DE PASTA Sistema de refrigeración: sí, o no?

MÁQUINAS DE PASTA Sistema de refrigeración: sí, o no?
Publicado el 27 de junio de 2019
 nicola croce estado: localizable
Nicola cruza
Consultor en La Parmigiana y Lyo Italia.

El sistema de temperatura de enfriamiento o mantenimiento en el canal evita que la mezcla de extrusión supere los 45/50 ° C, modifique su estructura y, de hecho, la "cocine", con el resultado de que la pasta extruida no será un producto de calidad.

Sí, entonces, ¿al sistema de refrigeración? En el laboratorio o en las máquinas de línea, con tanque doble o simple, asumiendo ciclos de trabajo de al menos ocho horas, ciertamente sí.

En las máquinas de catering el tema cambia.

Si el canal es demasiado corto, o casi inexistente, la formación de la masa tiene lugar en un espacio excesivamente restringido, en condiciones de alta velocidad de la vid y estrés, con un rápido aumento de la temperatura, especialmente con una masa poco hidratada (alto riesgo de clavar máquina). En este caso, el sistema de enfriamiento es obligatorio (se convierte en un costo adicional) si la máquina está conectada a un sistema de refrigeración real (opción óptima), ya sea que esté conectada a la llave de agua fría, para perder o para Reciclaje, aunque la temperatura en el canal no está controlada y existe sin embargo el riesgo de elevación. Por lo tanto, no es necesario mantener las matrices en el frío, como recomiendan algunos fabricantes, porque el efecto es de corta duración o inexistente.

Por lo tanto, la solución consiste en calcular el canal correcto y las geometrías de los tornillos también en relación con el tamaño de la matriz, utilizando los materiales más adecuados, asegurando así que la temperatura siempre se mantenga por debajo de la de riesgo, incluso después de tres o más. Horas de extrusión continua.

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