Pastificio Mancini-Le Marche

Pastificio Mancini

Nuestra familia produce pasta de trigo de alta calidad que cultivamos en 10 hectáreas de nuestros propios campos en Le Marche, en el centro de Italia. Hemos trabajado esta tierra durante tres generaciones en el campo virgen de esta hermosa área montañosa. Cosechamos el grano en junio y julio, y rotamos los campos con otros cultivos como girasoles y habas. 
Para obtener una pasta nutritiva y con buen sabor, debe comenzar con las mejores variedades de trigo duro y duro. Por eso decidimos cultivar la nuestra y hacer nuestra pasta solo a partir de este trigo recién molido. 
Construimos una pequeña fábrica diseñada a medida en medio de los campos de trigo para poder controlar la calidad de nuestro trigo y cada etapa de la producción de pasta.
Utilizamos troqueles de bronce para las once formas de pasta que producimos: le dan un acabado artesanal y texturado a la pasta que hace que retenga mejor sus salsas. La pasta se seca lentamente a temperaturas suaves, por lo que conserva todo su sabor y nutrientes de trigo. 
 Hoy en día, Massimo Mancini se guía por las enseñanzas de su difunto abuelo, Mariano, mientras trabaja junto a su padre, Giuseppe, para producir algunas de las mejores pastas de Italia.

Nuestro trigo

Es como si el cultivo artesanal fuera una gran lupa apuntada a las materias primas: enfatiza las características, revela los secretos y cuenta la historia. Por esta razón, obtener un plato de pasta saludable, nutritiva y sabrosa significa sopesar todas las opciones, comenzando con la selección de la variedad de trigo duro. Los valores cualitativos deben estar de acuerdo, al igual que una composición musical: la cantidad de proteína, el índice de gluten, el índice de amarillo y el peso de prueba. Sólo así la sinfonía final puede llamarse calidad. Los criterios de equilibrio y proporción dan forma a todas las etapas operativas y cómo se forman las palabras, incluso los campos que rodean la fábrica de pasta, después de que el cultivo del trigo los haya agotado al absorber su riqueza, se siembran cíclicamente con guisantes o frijoles; Especies que restauran la tierra a su fertilidad original. Los campos de la granja Mancini, por lo tanto, parecen una colcha elegante y multicolor, según una tradición agronómica típica en Las Marcas que realza la estética del paisaje al tiempo que preserva la productividad de la tierra. En verano, el dorado del maíz casi listo se sienta junto al marrón suave de los campos que se han cosechado, mientras que el amarillo de los girasoles, un cultivo de rotación, se destaca junto al verde potente de las leguminosas y la alfalfa.

Inclinados sobre sí mismos debido al peso de los granos, pero lo suficientemente fuertes porque las cimas no tocan el suelo, las mazorcas de maíz que abarrotan las laderas de la finca Mancini cumplen su destino durante los meses de junio y julio: la trilla. El sonido lento de cosechadoras combinadas emana bajo el sol y las lluvias de copos dorados, perfumados por la tierra, giran en el aire. El trigo duro San Carlo y Levante, ambos cultivados en las mismas superficies, son las dos variedades seleccionadas para convertirse en pasta. El primero se adapta bien al suelo orientado hacia el sur que está bien ventilado, mientras que el segundo da excelentes resultados, incluso en las llanuras y las pendientes más frías. Sin embargo, en armonía con el espíritu de empresa del abuelo Mariano, una parte de la tierra se reserva cada año para que la experimentación de nuevos cultivos se agregue a la pareja habitual, 

Un hilo común une todas las fases del trabajo en la fábrica de pasta Mancini. Es la idea de envolver y proteger. Y es una energía que vibra predominantemente en otoño, cuando San Carlo y Levante se almacenan en silobags; Bolsas de polietileno dispuestas sobre una superficie ancha y plana similar a almohadas paralelas extremadamente largas. Después de muchas semanas de luz, el grano se deja a un lado para descansar al abrigo de la luz solar, que es repelido por el blanco de la carcasa. 

Un reposo protegido que no exige la ayuda de componentes químicos, ya que aprovecha la ventilación de los granos; favoreciendo así el desarrollo natural del dióxido de carbono, que es perfecto para inhibir el crecimiento de organismos que son perjudiciales para la salud del cultivo.