Sandro Desii prepara su traslado y sigue desarrollando especialidades
Sandro Desii prepara su traslado y sigue desarrollando especialidades
El fabricante de helados y pastas gourmet Sandro Desii tiene previsto trasladarse a unas nuevas instalaciones en los próximos meses. El cambio viene a dar respuesta al incremento del negocio y a los nuevos desarrollos que la firma presenta para los canales de horeca, delicatessen y retail.
https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/402787/sandro-desii-prepara-su-traslado-y-sigue-desarrollando-especialidades?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=newsletter_alimentacion
Sandro Desii
Una figura emblemática de las pastas artesanas
Sandro Desii incrementará un 25% su facturación este año
Empresas Sandro Desii incrementará un 25% su facturación este año 3 junio 2008Sandro Desii, firma catalana familiar con sede en Esparraguera y dedicada a la elaboración de pasta y helados artesanales, obtuvo 2 millones de euros de facturación en 2007, cifra que prevé elevar un 25% en 2008.
La empresa especializada en delicatessen de productos italianos inaugurada hace 40 años fue el detonante para que Sandro Desii, nacido en Turín, Italia, se dedicara en cuerpo y alma al estudio y fabricación de todo tipo de pastas y helados artesanales, creando multitud de sabores y matices que han seducido a un sinfín de paladares.
Fue en 1967 cuando los padres de Sandro Desii abrieron un pequeño negocio en la calle Muntaner (Barcelona) de productos tradicionales italianos de alta calidad. El ambiente de la tienda respiraba los aires italianos y en muy poco tiempo se dio a conocer gracias a la innovación de las pastas que fabricaban. De hecho, fue la primera empresa a nivel español que importó una máquina para la fabricación del tortellini. Así, poco después de abrir sus puertas la tienda pasó a convertirse en el referente del ?Made in Italy? de Barcelona, fabricando y comercializando pasta fresca, platos preparados, pizzas, embutidos y quesos italianos.
A principios de los años 80, Sandro Desii inauguró un obrador en la cercana calle San Mario de fabricación de helados para la tienda de sus padres. Desii puso en práctica todo el conocimiento y experiencia después de una larga estancia en Italia donde aprendió los secretos del buen producto bajo la tutela de los más reputados artesanos heladeros del mundo.
Gracias a la gran calidad e innovación de su propuesta, el éxito no se hizo esperar y a finales de la década de los 80, Sandro Desii decidió instalarse en la Colonia Sedó, una antigua fábrica textil de 1850 situada en Esparraguera. Un marco perfecto para fundar el Centro de Investigación y Actividades Gastronómicas donde en la actualidad se elaboran todo tipo de pastas y helados siguiendo la tradición del mejor trabajo artesanal.
Desde que se profesionalizó la empresa, Sandro Desii y su equipo, sin olvidar el legado gastronómico de antaño, reinventan constantemente y añaden el ingrediente de la innovación. Buscan siempre revoluciones culinarias y sabores originales y no sólo eso, sinó que estudian cómo llevarlo a la mesa.
https://financialfood.es/1036-2/
El mestre italià que exporta a la Meca del gelat
Sandro Desii va arribar a Barcelona des de Torí fa gairebé 50 anys i va obrir un negoci de pasta fresca i gelats que avui exporta a 12 països
En una Barcelona sense ristorantes italians a cada cantonada, a finals dels seixanta era fàcil reconèixer “els italians del carrer Muntaner”, un petit establiment en què una família de Torí venia pasta fresca a clients particulars i als pocs restaurants que llavors regentaven compatriotes a la ciutat. El fill dels amos, Sandro Desii, no s’entenia amb el seu pare, que va decidir muntar-li un negoci pròxim però independent en una altra de les grans especialitats italianes: els gelats. Sandro Desii va batejar amb el seu nom i cognoms l’empresa, un negoci que avui factura 4,5 milions d’euros a l’any i que ha passat de repartir en furgoneta per la ciutat a ocupar una nau a Esparreguera des de la qual s’elaboren tant els gelats com les pastes fresques que s’exporten a una dotzena de països.
Sandro Desii ven sobretot a l’hostaleria i es beneficia de “l’alta cultura gastronòmica” que ha desenvolupat Catalunya al llarg dels anys i que l’ha dut a “manar” a tot el món, segons afirma l’empresari. Els gelats que elabora es poden trobar a les postres de molts restaurants i cada cop més a molts altres plats, amb gustos salats com els sorbets que barregen verdures com l’api amb cítrics com la mandarina, explica Desii.
“La innovació ha sigut una constant; el problema sóc jo, que tinc idees i que he viatjat molt”, diu. El producte que fa des de l’obrador és molt diferent del gelat industrialitzat. “Jo no utilitzo essències, ni colorants, ni aire i hi poso llet de debò i no proteïnes làcties”, defensa contundent. El resultat és un producte amb un preu més alt però també una qualitat “boníssima”.
El negoci de la pasta fresca també viu un boom els últims anys, fins al punt que aquesta part del negoci heretada dels seus pares ha anat igualant en importància els gelats i ja representa gairebé la meitat dels ingressos. En aquest segment, la innovació ha suposat la incorporació d’ingredients com el tomàquet o l’alfàbrega a la mateixa massa de l’espagueti, explica Desii.
El principal mercat de Sandro Desii és Catalunya, on ven als restaurants en els quals “l’amo és a la cuina”, diu, per diferenciar-los del que anomena “establiments de restauració” amb altres prioritats. També ven a la resta d’Espanya, principalment al nord, al País Basc, Galícia i Navarra.
L’exportació ha guanyat protagonisme i ara Sandro Desii ja té un 18% de les vendes als mercats internacionals. Entre els països on ja ven hi ha Alemanya, el Regne Unit, Portugal i Santo Domingo. Però Desii és a punt de culminar una fita important: vendre el seu producte a Itàlia, el bressol tant de la pasta com del gelat. “Serà preciós! Un italià que fabrica a Catalunya venent el producte allà”, assegura, tot celebrant la llibertat que li dóna no ser al seu país d’origen per treballar i crear sense el pes de la tradició i les convencions.
La crisi va afectar les vendes, sobretot perquè la restauració, que és el principal canal a què s’enfoca, va anar a la baixa un anys. Però Desii sosté que ja estan creixent els ingressos i que les perspectives són molt bones. Explica que els anys de crisi van servir per invertir prop de 300.000 euros en la renovació de les línies de fabricació per modernitzar-les. “Les màquines d’última generació ens permeten fer el producte encara millor”, diu.
https://empreses.ara.cat/innovacio/mestre-italia-exporta-meca-gelat_1_3854068.html
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada