La proteïna de pèsol ecològic: un ingredient important en l’alimentació del futur
La proteïna de pèsol ecològic: un ingredient important en l’alimentació del futur
En els darrers anys, la proteïna de pèsol s’ha convertit en un dels ingredients estrella de la revolució plant-based. Obtinguda del pèsol groc (Pisum sativum), aquesta proteïna vegetal conquereix tant la indústria alimentària com el paladar de moltes persones, sensibilitzades davant la importància de triar opcions saludables i sostenibles.
Un perfil nutricional excepcional
La proteïna aïllada de pèsol ecològic destaca per la seva concentració proteica del 80-90% en base seca (al nivell de les millors proteïnes animals). Conté tots els aminoàcids essencials i és especialment rica en lisina, arginina (relacionada amb salut cardiovascular i construcció muscular) i aminoàcids ramificats (leucina, isoleucina i valina), fonamentals per a la recuperació i creixement muscular.
Mostra una lleugera deficiència en metionina i cistina, però aquesta limitació es compensa fàcilment combinant-la amb cereals integrals o llavors. Ja hi ha productes que combinen proteïna de pèsol amb proteïna d’arròs o de cànem per obtenir un perfil complet en aminoàcids. A més, aporta ferro (important a les dietes vegetarianes), fòsfor, magnesi i fenols antioxidants.
Molt més digestiva
De la proteïna del pèsol destaca la seva excel·lent digestibilitat. Amb un índex PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) superior a 0,75, es troba entre les proteïnes vegetals millor aprofitades per l’organisme, superant altres llegums. A més, el procés d’extracció elimina antinutrients (inhibidors de proteases, lectines) i oligosacàrids fermentables, que són responsables de flatulències.
A diferència de la soja, els lactis, els ous o el gluten, la proteïna del pèsol presenta un risc molt baix de provocar al·lèrgies, per això és ideal per a persones amb intoleràncies. I és naturalment lliure de gluten, lactosa i colesterol.
El seu índex glucèmic baix contribueix a un alliberament gradual d’energia i a la sensació de sacietat perllongada. Avui sabem que redueix els nivells de grelina (hormona de la fam) i afavoreix el control de la gana.
La proteïna aïllada de pèsol ecològic té una concentració proteica del 80-90% en base seca
Versatilitat interessant per a la indústria
La proteïna de pèsol té propietats funcionals que expliquen la seva versatilitat industrial. La seva capacitat de retenció d’aigua millora la sucositat dels productes carnis vegetals (i perllonga la frescor a la fleca). I gràcies a les seves propietats emulsionants és excel·lent en salses i maioneses veganes, begudes vegetals i aliments tipus lactis.
La capacitat de gelificació en escalfar-se ajuda a obtenir carns i embotits vegetals i productes amb textura similar al formatge. El seu sabor neutre i color cremós ho faciliten.
La proteïna texturitzada de pèsol, obtinguda per extrusió a alta temperatura, permet crear aliments similars a la carn, des de granulats fins a trossos grans tipus medalló. Està en discussió si l’efecte dels extrusionats és interessant per a la salut, però la seva presència en infinitat d’aliments és imparable.
Sostenibilitat exemplar
La proteïna de pèsol destaca per la seva sostenibilitat excepcional. Les dades són contundents: produir 100 grams genera només 0,4 kg de CO2 equivalent, mentre que la proteïna de vedella n’emet més de 50 kg (més de 100 vegades més!).
A més, els experts ens diuen que, com a lleguminosa, fixa nitrogen atmosfèric (gràcies a bacteris tipus Rhizobium) a les seves arrels, enriquint el sòl sense fertilitzants sintètics i reduint emissions d’òxid nitrós. El pèsol millora la fertilitat per a cultius posteriors, i és clau en la rotació agrícola per regenerar la terra.
El cultiu requereix significativament menys aigua: recordem que mentre que un quilo de proteïna de vedella en necessita 15.000 litres, el pèsol en requereix menys de 1.500. Substituir el 50% de proteïnes càrnies per pèsol podrà alliberar fins a un 95% de terra agrícola.
Els models actuals d’economia circular aprofiten proteïna, midó i fibra del pèsol per a diferents indústries, minimitzant deixalles.
L’OMS recomana que el 75% de l’aportació proteica provingui de fonts vegetals
Una proteïna per al futur
Als EUA la proteïna de pèsol està desplaçant la soja en múltiples sectors i empreses, des de Beyond Meat fins a les noves begudes vegetals Ripple. Aporten tanta proteïna com la llet de vaca, amb un sabor suau i textura cremosa, i són ideals per a persones al·lèrgiques a la soja o intolerants a la lactosa.
També és present a la indústria alimentària: barretes energètiques, substituts de l’ou, imitacions de peix, formatges i iogurts vegetals, vins, patés, potets, fleca… El mercat global es quadruplicarà abans del 2030.
La proteïna de pèsol ecològic és una eina essencial per construir un sistema alimentari més saludable i sostenible.
L’OMS recomana que el 75% de l’aportació proteica provingui de fonts vegetals. I el pèsol, humil lleguminosa cultivada des de fa mil·lennis, es revela com a protagonista inesperat d’aquesta transformació alimentària que ja està en marxa.
Autor: Jaume Rosselló, Editor Especialitzat en Salut i Alimentació
https://www.bioecoactual.com/ca/2026/02/18/la-proteina-de-pesol-ecologic/?utm_campaign=newsletter-1902&utm_medium=email&utm_source=acumbamail
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada